第六十六章 时间的味道
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陈陌看着已经辉锅完成的茶叶,此时茶叶基本上已经全部都去干水分了。
而这时候就要进入到下一步工序,分筛。
分筛,顾名思义就是用筛子筛选茶叶,因为大多数喝龙井茶的人追求茶叶的小而扁平,因为茶叶足够小,就说明茶叶足够的嫩,是芽叶,而不是已经长开的叶片。
但是自然之中,空气中的水分、温度、含氧量仅仅隔上几百米就有很大的差别,叶片的生长并不是在同一时间开始的。
这就导致了叶片有大有小,这是没有办法人为控制的。
这种问题只能是通过过筛来解决,将稍小一些的茶叶通过筛子筛出来,留下较大的茶叶。
操作间中正好有工具,并且茶叶也并不算多,陈陌随即就将茶叶拿到院子中去筛选了。
陈陌在地上放好竹盘,茶叶放在筛网上筛动,小而扁平的茶叶透过筛网纷纷落下,而之所以陈陌要到院子里分筛,其原因也在这时候体现出来了。
小院中的微风将杀青和辉锅炒制过程中制造的碎末吹了出来,陈陌拿着筛子不断筛动的同时,细小的碎末随着小叶的龙井落下,但是轻飘飘的碎末还未落在竹盘上,就被风吹走了。
最终落在竹盘上的,都是品相良好的龙井茶叶。
而最终还留在筛网上的较大的茶叶就要进行下一步了,那就是挺长头,老话叫做复辉。
由于茶叶的叶片大小有别,而分筛就是将大的分离出来。
稍微大一些的茶叶,由于叶片已经长开,叶片很有可能在存放的过程中再度自我回潮,吸收空气中的水分然后卷曲恢复。
并且稍大的叶子叶脉都已经成型,茶叶本身就有更强的储水能力,所以大一些的茶叶需要进行一步挺长头的工序,让茶叶进一步成型不会发生回潮的事情。
这也就需要给大叶片加一道挺长头的工序,让茶叶定型,茶叶中的水分也彻底蒸发,而至于刚刚过筛的小叶龙井,则是已经过关的了,等挺长头工序结束后,他们就和大叶的龙井一起进入下一道工序了。
陈陌将较大的茶叶再度炒制一遍之后,便将一小一大两堆茶叶倒在了一起。
陈陌要做的工序基本上已经做得差不多了,接下来就是交给时间去沉淀出属于龙井自己那独特的味道了。
陈陌将茶叶再度装回最开始取出茶叶的那个白色布袋之中,收灰工序用到的陶缸已经准备好了。
陈陌在这缸子的底部铺上一层块儿状生石灰,然后放上牛皮纸盖住生石灰,最后将装有茶叶的布袋放在了牛皮纸上。
最后封缸存放,剩下的就要交给时间来作用它了,等到十天到二十天的时间,茶叶就能取出来饮用了。
过去老一辈喝茶炒制茶叶的师傅们是不会省下这一步环节的,但是现在的人什么都追求快,最重要的是为了赶在明前采摘上市,这种耗费时间的工序现在就省略了。
不过陈陌倒是没有这种想法,反正系统是能够会控制时间流速的,十几天的收灰工序,应该就要一天左右的时间就能搞定了,更何况,现在马上都六月了,清明早就过了,着什么急啊。
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陈陌这自己做来的第一批茶叶,陈陌当然是选择自己喝了,不过为了喝的时候肠胃不舒服,陈陌一点儿不着急地遵照了收灰的工序。
根据陈陌从系统那里得来的信息,刚出锅的茶叶火气较大,直接饮用会引人燥,收灰则是一道去除火气的过程。
并且,收灰的作用远远不止于此,在古人认为收灰共有五个作用:提香,让龙井茶的香气更加的浓郁。匀水,降低茶叶芽与叶之间的水汽。调味,使得茶叶的滋味更加醇厚。去火,去除刚刚炒制结束的茶叶的火气。去涩,降低茶叶刚入口时候的苦涩感。
对于陈陌来说,时间而已,为了更加美妙的滋味儿,多等一些时间又如何?有些美妙的滋味是值得花时间去等待的。
陈陌将手中的茶叶放好在收灰的陶土缸中之后,便用塑料布将陶土缸封缸了。
对于时间的运用,古老的华夏人有着自己的理解,有时候存放出来的时间的味道比新鲜的更有一层别样的滋味。
人们敬畏时间,更会运用时间,时间啊对于古老的华夏先民来说不光是生与死的跨度,更是一道记忆中的滋味,也是一段离愁别绪。
华夏人民的祖先也是最早学会使用时间这个工具来创造美味的,人们腌渍、浸泡、发酵、陈放,将时光牢牢封存在食物之中,等到恰逢时节,再开封迎客。
陈陌将陶土缸放在了角落之中,便缓缓走出了操作室的门。
陈陌的事儿已经做完了,一直说着咸鱼咸鱼,但是却好像根本从他身上看不到咸鱼的影子。
陈陌坐在店铺里的椅子上,活动了一下他一直使劲的右手,三次青锅,虽然炒的茶叶量不大,但是还是有些劳累的。
“哎!对了,跑步机买回来好像就没用过啊。”
陈陌正在感叹自己身体素质差的时候,突然想起来自己好像为了提升自己的身体素质买了一个跑步机。
然后,然后前些天送过来了,然后就没有然后了
陈陌喝了两口茶,跑去后院找自己的跑步机去了,作为家里最不常用的器械之一,没错,陈陌的跑步机不出意外地上面挂上了衣服。
陈陌挠了挠头,哎,这个事儿吧也不能怪他啊,本来说好的天天早晨起来跑步的,但是那天跑步机买回来他跑了一公里就累了个半死。
第二天闹铃没响,就使得他没有起来跑步,第三天是因为手机没电了,所以闹铃没响,他再次错过了跑步。
至于说这两天嘛,这不是没有晾衣架,衣服都挂上面了嘛,起来也跑不了。
陈陌想了想自己这些天给自己健身找的各种借口,当时睡得迷迷糊糊的时候,啥理由都有,现在再回头看看自己的理由,鬼都不信啊。
“从今天开始!下午健身,这样就不会有早晨起不来的情况了!”
陈陌给自己再度立下一个小目标,这样一来,他就没有理由不锻炼了。
说着,还将跑步机上已经干了的衣服拿了下来,还给跑步机通了电,准备从今天开始跑步锻炼。
“哎呦,这都快七点了,该做晚饭了,明天再锻炼吧。”
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陈陌看着已经辉锅完成的茶叶,此时茶叶基本上已经全部都去干水分了。
而这时候就要进入到下一步工序,分筛。
分筛,顾名思义就是用筛子筛选茶叶,因为大多数喝龙井茶的人追求茶叶的小而扁平,因为茶叶足够小,就说明茶叶足够的嫩,是芽叶,而不是已经长开的叶片。
但是自然之中,空气中的水分、温度、含氧量仅仅隔上几百米就有很大的差别,叶片的生长并不是在同一时间开始的。
这就导致了叶片有大有小,这是没有办法人为控制的。
这种问题只能是通过过筛来解决,将稍小一些的茶叶通过筛子筛出来,留下较大的茶叶。
操作间中正好有工具,并且茶叶也并不算多,陈陌随即就将茶叶拿到院子中去筛选了。
陈陌在地上放好竹盘,茶叶放在筛网上筛动,小而扁平的茶叶透过筛网纷纷落下,而之所以陈陌要到院子里分筛,其原因也在这时候体现出来了。
小院中的微风将杀青和辉锅炒制过程中制造的碎末吹了出来,陈陌拿着筛子不断筛动的同时,细小的碎末随着小叶的龙井落下,但是轻飘飘的碎末还未落在竹盘上,就被风吹走了。
最终落在竹盘上的,都是品相良好的龙井茶叶。
而最终还留在筛网上的较大的茶叶就要进行下一步了,那就是挺长头,老话叫做复辉。
由于茶叶的叶片大小有别,而分筛就是将大的分离出来。
稍微大一些的茶叶,由于叶片已经长开,叶片很有可能在存放的过程中再度自我回潮,吸收空气中的水分然后卷曲恢复。
并且稍大的叶子叶脉都已经成型,茶叶本身就有更强的储水能力,所以大一些的茶叶需要进行一步挺长头的工序,让茶叶进一步成型不会发生回潮的事情。
这也就需要给大叶片加一道挺长头的工序,让茶叶定型,茶叶中的水分也彻底蒸发,而至于刚刚过筛的小叶龙井,则是已经过关的了,等挺长头工序结束后,他们就和大叶的龙井一起进入下一道工序了。
陈陌将较大的茶叶再度炒制一遍之后,便将一小一大两堆茶叶倒在了一起。
陈陌要做的工序基本上已经做得差不多了,接下来就是交给时间去沉淀出属于龙井自己那独特的味道了。
陈陌将茶叶再度装回最开始取出茶叶的那个白色布袋之中,收灰工序用到的陶缸已经准备好了。
陈陌在这缸子的底部铺上一层块儿状生石灰,然后放上牛皮纸盖住生石灰,最后将装有茶叶的布袋放在了牛皮纸上。
最后封缸存放,剩下的就要交给时间来作用它了,等到十天到二十天的时间,茶叶就能取出来饮用了。
过去老一辈喝茶炒制茶叶的师傅们是不会省下这一步环节的,但是现在的人什么都追求快,最重要的是为了赶在明前采摘上市,这种耗费时间的工序现在就省略了。
不过陈陌倒是没有这种想法,反正系统是能够会控制时间流速的,十几天的收灰工序,应该就要一天左右的时间就能搞定了,更何况,现在马上都六月了,清明早就过了,着什么急啊。
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陈陌这自己做来的第一批茶叶,陈陌当然是选择自己喝了,不过为了喝的时候肠胃不舒服,陈陌一点儿不着急地遵照了收灰的工序。
根据陈陌从系统那里得来的信息,刚出锅的茶叶火气较大,直接饮用会引人燥,收灰则是一道去除火气的过程。
并且,收灰的作用远远不止于此,在古人认为收灰共有五个作用:提香,让龙井茶的香气更加的浓郁。匀水,降低茶叶芽与叶之间的水汽。调味,使得茶叶的滋味更加醇厚。去火,去除刚刚炒制结束的茶叶的火气。去涩,降低茶叶刚入口时候的苦涩感。
对于陈陌来说,时间而已,为了更加美妙的滋味儿,多等一些时间又如何?有些美妙的滋味是值得花时间去等待的。
陈陌将手中的茶叶放好在收灰的陶土缸中之后,便用塑料布将陶土缸封缸了。
对于时间的运用,古老的华夏人有着自己的理解,有时候存放出来的时间的味道比新鲜的更有一层别样的滋味。
人们敬畏时间,更会运用时间,时间啊对于古老的华夏先民来说不光是生与死的跨度,更是一道记忆中的滋味,也是一段离愁别绪。
华夏人民的祖先也是最早学会使用时间这个工具来创造美味的,人们腌渍、浸泡、发酵、陈放,将时光牢牢封存在食物之中,等到恰逢时节,再开封迎客。
陈陌将陶土缸放在了角落之中,便缓缓走出了操作室的门。
陈陌的事儿已经做完了,一直说着咸鱼咸鱼,但是却好像根本从他身上看不到咸鱼的影子。
陈陌坐在店铺里的椅子上,活动了一下他一直使劲的右手,三次青锅,虽然炒的茶叶量不大,但是还是有些劳累的。
“哎!对了,跑步机买回来好像就没用过啊。”
陈陌正在感叹自己身体素质差的时候,突然想起来自己好像为了提升自己的身体素质买了一个跑步机。
然后,然后前些天送过来了,然后就没有然后了
陈陌喝了两口茶,跑去后院找自己的跑步机去了,作为家里最不常用的器械之一,没错,陈陌的跑步机不出意外地上面挂上了衣服。
陈陌挠了挠头,哎,这个事儿吧也不能怪他啊,本来说好的天天早晨起来跑步的,但是那天跑步机买回来他跑了一公里就累了个半死。
第二天闹铃没响,就使得他没有起来跑步,第三天是因为手机没电了,所以闹铃没响,他再次错过了跑步。
至于说这两天嘛,这不是没有晾衣架,衣服都挂上面了嘛,起来也跑不了。
陈陌想了想自己这些天给自己健身找的各种借口,当时睡得迷迷糊糊的时候,啥理由都有,现在再回头看看自己的理由,鬼都不信啊。
“从今天开始!下午健身,这样就不会有早晨起不来的情况了!”
陈陌给自己再度立下一个小目标,这样一来,他就没有理由不锻炼了。
说着,还将跑步机上已经干了的衣服拿了下来,还给跑步机通了电,准备从今天开始跑步锻炼。
“哎呦,这都快七点了,该做晚饭了,明天再锻炼吧。”
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