第五十四章 夜酒
十月初六这天下午,赵厨亲自动手,炸了一大盆肉丸和酥肉,当然,不全是肉必须添红薯粉。新做好的卤水豆腐,切成角块炸成豆腐泡,这个老少皆宜,炸了两大盆。绿豆熬的甜甜的豆沙,做粉蒸肉的米粉和调料都炒香了,用石臼杵成粉末。
几个女人围在菜板前咔咔咔飞快的切着菜,各自分类装到小竹簸箕里。长正、长富和长贵忙着去邻居家借桌板凳,男人们都有劲,沉沉的方桌随便一扛,轻松的就扛回来了,桃五爷忙着挑水把借来的桌凳仔细清洗一遍。
今天阳光正好,桌整齐的摆在院坝里,正好摆了十张桌,东屋两间房各放一张桌,正房间房各放一张桌,西屋两间房,除开新房,另一间屋放一张桌,一共放了十六张桌。计划的二十桌酒席,剩下四张桌没地方摆,桃五爷把院坝周围摆放的杂物清理清理,再把院坝里十张桌挤一挤勉强摆下了。
初七一早就开始准备晚上的夜酒了。
桃五爷的四个亲家公亲家母都来了,个女婿带着孩和大秦氏娘家亲戚一早就赶了过来,都带着丰厚的贺礼,桃五爷和大秦氏安排好亲戚,又忙着接待那些来送贺礼的乡邻,桃梅桃柳和桃杏剪窗花和囍字给弟弟装饰新房,长正拿着红纸去找长贤帮着写几副喜庆的对联,赵厨带着李氏她们几个在灶房里忙夜酒的酒席。
每个人都是各有事干,忙个不停。
赵厨是经验老道的乡村席面主厨,二十桌席面的菜肴早已心里有数,炖炸蒸煮炒样样齐全。一桌酒席标准的十六个菜,八大碗是必须的,八大碗主要是绿豆夹沙肉,粉蒸大肉片,粉蒸肉坨,红糖肘,糯米红扣,油炸豆腐,蒸丸,蒸酥肉八个菜,再配上糖醋白菜,凉拌豆芽,凉拌丝,凉拌猪头肉,油炸花生米,炸糍粑,炸汤圆,糯米鸡。
八大碗也是有讲究的,一桌坐八个人,绿豆夹沙肉一人两片,粉蒸大肉片一人两片,粉蒸肉坨一人两坨,油炸豆腐一人两块,蒸肉丸一人两个,红糖肘、糯米红扣和蒸酥肉一桌两碗。夹沙肉、大肉片是手掌大小的五花肉,肉坨是方方正正一块肥肉坨,这碗菜是给吃席的人往家里带的,所以肉块个头大分量足。
刘氏站一旁给赵厨递碗,碗底都垫着红薯块,赵厨把夹着绿豆沙的五花肉八片放一碗,然后交给张氏往蒸笼里放,绿豆夹沙肉碗数够了,又开始做粉蒸肉。炒熟后的米粉和调料散发着独有的香味,赵厨把米粉裹到五花肉和肉坨上,碗底垫咸干菜,一碗照样放八个,然后上蒸笼蒸。糯米拌上红糖,肉丸下垫黄花菜,酥肉下垫黄花菜,鸡肉切块加糯米都依次放入蒸笼里。
后院的大灶上竖着高高的蒸笼,灶膛里柴火烧的旺旺的,蒸笼渐渐的被青烟笼罩。
赵厨把蒸菜做好了,接着又开始做油炸豆腐,这个很简单,就是把事先炸好的豆腐泡加盐葱姜大料慢火熬煮即可,其他炖菜也都在锅里小火炖着了。女人们都把凉菜切好,赵厨亲自调味,各自拌了一大盆。
碗筷都是赵厨自带的,洗好后放在簸箕里,夜酒的菜肴全部准备妥当,就等开席了。
冬天天时短,黑的早。所以,庄稼人的夜酒都开席的早。
开席前,四个鼓乐手和媒婆前后脚的进了门,桃五爷热情的带他们到正房喝茶歇息。
酉时刚到,桃五爷和知客师桃长祖挨家挨户的请客了,村民们也在家等着呢,被主人家一请,都高高兴兴的出了门。一般都是男人出门吃酒,有些馋嘴孩哭闹着非要跟去,大人只能带上一个,但是家里孩多,带一个去,剩下的孩委委屈屈的怄气,被带去的笑眯眯的走了。一上,大人们会反复交代孩要守礼懂规矩,孩们也纷纷点头。
夜酒主要是请亲戚朋友和村里的乡邻,院坝里十四张桌完全坐下了。人们都自动入席,八人一桌,八人里辈分最大的坐上席左位,酒坛也放在这个位置。带孩的大人都把孩抱在怀里,桌上多加筷而已。
八个人,一碗酒,摆在上席左位的人面前,等着上菜。
先是凉菜,再是热菜,赵厨装盘,赵氏、刘氏和张氏端着菜盘上菜,等到桌上摆满了,就暂停上菜。一桌位的长者端起酒碗喝一口然后传给右手边的人,后面的人都是喝完一口依次往下传,最后回到长者手中,长者说一声:“开席”一桌人才有条不紊的夹着菜,吃酒席都懂得斯有礼,不然会被人说没家教。人们不会拿筷在菜盘里挑选或者乱戳,都是夹到哪个是哪个,吃完了,等着下一轮酒,喝完再继续夹菜吃。
几轮酒下来,桌上的菜吃了不少,赵氏、刘氏和张氏端着菜盘溜一圈把空的盘和碗都收走,再继续上菜,八大碗上齐的时候,人们都习惯性的拿出准备好的大菜叶,把粉蒸大肉片和粉蒸肉坨挑到菜叶里抱着,带回去给家人吃。
桃五爷带着长正乐呵呵的挨桌感谢亲戚朋友乡邻的光临,让大家伙儿吃好喝好。众人都夸赞着酒席办的非常体面,大肉片和肉坨又大又肥,桃五爷脸面有光,满意了。
菜肴陆陆续续的上齐了,人们喝着酒吃着菜,直到天擦黑才散席。酒菜都没浪费,碗盘都吃的很干净,人人手中都提着菜叶包着的肉,跟桃五爷道谢完毕,各自回家了。
由于李氏和儿儿媳妇在大秦氏家帮忙,所以今天的夜酒是请的桃爷。出门前桃爷把米粮准备好,让大宝在家熬杂粮粥。
散席后,桃爷带着一包粉蒸大肉片和粉蒸肉坨回来,杂粮粥早已熬好了。
孩们都知道爷爷吃酒席会带好吃的回来,都乖乖的坐在板凳上等着。桃爷把菜叶包着的还带着温的粉蒸肉放到盘里,再把杂粮粥盛出来,孩们已经迫不及待了。
“爷,粉蒸肉好香好香啊”四宝咽着口水道。
桃爷笑着说:“吃吧”说完,亲自给妞妞夹了一片肥肉放碗里。
肥五花肉裹着米粉蒸的又软又糯,孩们也不觉得腻,吃的喜笑颜开。
大秦氏这边和李氏几个把酒席上的碗盏都收拾到后院,又让桃五爷在饭厅里再添一张桌,摆上两桌酒席,这是给家人、赵厨和帮忙的准备的。
男人们都没有用大碗传递着喝酒,而是一人一杯的小口慢酌,长正端着酒壶不断添酒,桃五爷今天尤其高兴,几杯酒下肚还嚷着添满,大秦氏在旁边桌上说道:“老头,明天还有正酒呢,别喝醉了把大事耽误了”
赵厨和长富长贵都点头,笑着说等明天忙完了好好喝个尽兴,桃五爷只能放下酒杯,把喝酒的热情转移到夹菜上。
大秦氏给小秦氏夹了一片绿豆夹沙肉,又加了粉蒸大肉片,小秦氏说肥腻吃不下,大秦氏赶紧把粉蒸大肉片挑回自己碗里,从新给儿媳妇夹了几块酥肉和糯米鸡。
赵氏笑着说:“五婶心疼儿媳妇,看的我羡慕的紧”
大秦氏给赵氏夹了一个粉蒸肉坨,笑着说道:“我也疼你这个侄媳妇”
赵氏看着肥腻腻的肉坨,为难道:“五婶你也心疼我了吧这么肥,怎么吃得了哟”
“吃不了啊,那就兜着走呗”大秦氏笑道。
众人也笑成一团,刘氏喜欢吃油炸豆腐,张氏喜欢吃红糖肘,都不作假,大大方方的夹菜,有礼有节的吃着。
饭后收拾完毕,四个鼓乐手、媒婆和赵厨被桃五爷安排屋住下,大秦氏又再铺了几个床铺给女儿女婿和娘家亲戚住下。
帮忙的人都跟桃五爷和大秦氏作别,各自回家。劳累了一天,洗漱完都歇下了,明天早上五更就要起床。
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几个女人围在菜板前咔咔咔飞快的切着菜,各自分类装到小竹簸箕里。长正、长富和长贵忙着去邻居家借桌板凳,男人们都有劲,沉沉的方桌随便一扛,轻松的就扛回来了,桃五爷忙着挑水把借来的桌凳仔细清洗一遍。
今天阳光正好,桌整齐的摆在院坝里,正好摆了十张桌,东屋两间房各放一张桌,正房间房各放一张桌,西屋两间房,除开新房,另一间屋放一张桌,一共放了十六张桌。计划的二十桌酒席,剩下四张桌没地方摆,桃五爷把院坝周围摆放的杂物清理清理,再把院坝里十张桌挤一挤勉强摆下了。
初七一早就开始准备晚上的夜酒了。
桃五爷的四个亲家公亲家母都来了,个女婿带着孩和大秦氏娘家亲戚一早就赶了过来,都带着丰厚的贺礼,桃五爷和大秦氏安排好亲戚,又忙着接待那些来送贺礼的乡邻,桃梅桃柳和桃杏剪窗花和囍字给弟弟装饰新房,长正拿着红纸去找长贤帮着写几副喜庆的对联,赵厨带着李氏她们几个在灶房里忙夜酒的酒席。
每个人都是各有事干,忙个不停。
赵厨是经验老道的乡村席面主厨,二十桌席面的菜肴早已心里有数,炖炸蒸煮炒样样齐全。一桌酒席标准的十六个菜,八大碗是必须的,八大碗主要是绿豆夹沙肉,粉蒸大肉片,粉蒸肉坨,红糖肘,糯米红扣,油炸豆腐,蒸丸,蒸酥肉八个菜,再配上糖醋白菜,凉拌豆芽,凉拌丝,凉拌猪头肉,油炸花生米,炸糍粑,炸汤圆,糯米鸡。
八大碗也是有讲究的,一桌坐八个人,绿豆夹沙肉一人两片,粉蒸大肉片一人两片,粉蒸肉坨一人两坨,油炸豆腐一人两块,蒸肉丸一人两个,红糖肘、糯米红扣和蒸酥肉一桌两碗。夹沙肉、大肉片是手掌大小的五花肉,肉坨是方方正正一块肥肉坨,这碗菜是给吃席的人往家里带的,所以肉块个头大分量足。
刘氏站一旁给赵厨递碗,碗底都垫着红薯块,赵厨把夹着绿豆沙的五花肉八片放一碗,然后交给张氏往蒸笼里放,绿豆夹沙肉碗数够了,又开始做粉蒸肉。炒熟后的米粉和调料散发着独有的香味,赵厨把米粉裹到五花肉和肉坨上,碗底垫咸干菜,一碗照样放八个,然后上蒸笼蒸。糯米拌上红糖,肉丸下垫黄花菜,酥肉下垫黄花菜,鸡肉切块加糯米都依次放入蒸笼里。
后院的大灶上竖着高高的蒸笼,灶膛里柴火烧的旺旺的,蒸笼渐渐的被青烟笼罩。
赵厨把蒸菜做好了,接着又开始做油炸豆腐,这个很简单,就是把事先炸好的豆腐泡加盐葱姜大料慢火熬煮即可,其他炖菜也都在锅里小火炖着了。女人们都把凉菜切好,赵厨亲自调味,各自拌了一大盆。
碗筷都是赵厨自带的,洗好后放在簸箕里,夜酒的菜肴全部准备妥当,就等开席了。
冬天天时短,黑的早。所以,庄稼人的夜酒都开席的早。
开席前,四个鼓乐手和媒婆前后脚的进了门,桃五爷热情的带他们到正房喝茶歇息。
酉时刚到,桃五爷和知客师桃长祖挨家挨户的请客了,村民们也在家等着呢,被主人家一请,都高高兴兴的出了门。一般都是男人出门吃酒,有些馋嘴孩哭闹着非要跟去,大人只能带上一个,但是家里孩多,带一个去,剩下的孩委委屈屈的怄气,被带去的笑眯眯的走了。一上,大人们会反复交代孩要守礼懂规矩,孩们也纷纷点头。
夜酒主要是请亲戚朋友和村里的乡邻,院坝里十四张桌完全坐下了。人们都自动入席,八人一桌,八人里辈分最大的坐上席左位,酒坛也放在这个位置。带孩的大人都把孩抱在怀里,桌上多加筷而已。
八个人,一碗酒,摆在上席左位的人面前,等着上菜。
先是凉菜,再是热菜,赵厨装盘,赵氏、刘氏和张氏端着菜盘上菜,等到桌上摆满了,就暂停上菜。一桌位的长者端起酒碗喝一口然后传给右手边的人,后面的人都是喝完一口依次往下传,最后回到长者手中,长者说一声:“开席”一桌人才有条不紊的夹着菜,吃酒席都懂得斯有礼,不然会被人说没家教。人们不会拿筷在菜盘里挑选或者乱戳,都是夹到哪个是哪个,吃完了,等着下一轮酒,喝完再继续夹菜吃。
几轮酒下来,桌上的菜吃了不少,赵氏、刘氏和张氏端着菜盘溜一圈把空的盘和碗都收走,再继续上菜,八大碗上齐的时候,人们都习惯性的拿出准备好的大菜叶,把粉蒸大肉片和粉蒸肉坨挑到菜叶里抱着,带回去给家人吃。
桃五爷带着长正乐呵呵的挨桌感谢亲戚朋友乡邻的光临,让大家伙儿吃好喝好。众人都夸赞着酒席办的非常体面,大肉片和肉坨又大又肥,桃五爷脸面有光,满意了。
菜肴陆陆续续的上齐了,人们喝着酒吃着菜,直到天擦黑才散席。酒菜都没浪费,碗盘都吃的很干净,人人手中都提着菜叶包着的肉,跟桃五爷道谢完毕,各自回家了。
由于李氏和儿儿媳妇在大秦氏家帮忙,所以今天的夜酒是请的桃爷。出门前桃爷把米粮准备好,让大宝在家熬杂粮粥。
散席后,桃爷带着一包粉蒸大肉片和粉蒸肉坨回来,杂粮粥早已熬好了。
孩们都知道爷爷吃酒席会带好吃的回来,都乖乖的坐在板凳上等着。桃爷把菜叶包着的还带着温的粉蒸肉放到盘里,再把杂粮粥盛出来,孩们已经迫不及待了。
“爷,粉蒸肉好香好香啊”四宝咽着口水道。
桃爷笑着说:“吃吧”说完,亲自给妞妞夹了一片肥肉放碗里。
肥五花肉裹着米粉蒸的又软又糯,孩们也不觉得腻,吃的喜笑颜开。
大秦氏这边和李氏几个把酒席上的碗盏都收拾到后院,又让桃五爷在饭厅里再添一张桌,摆上两桌酒席,这是给家人、赵厨和帮忙的准备的。
男人们都没有用大碗传递着喝酒,而是一人一杯的小口慢酌,长正端着酒壶不断添酒,桃五爷今天尤其高兴,几杯酒下肚还嚷着添满,大秦氏在旁边桌上说道:“老头,明天还有正酒呢,别喝醉了把大事耽误了”
赵厨和长富长贵都点头,笑着说等明天忙完了好好喝个尽兴,桃五爷只能放下酒杯,把喝酒的热情转移到夹菜上。
大秦氏给小秦氏夹了一片绿豆夹沙肉,又加了粉蒸大肉片,小秦氏说肥腻吃不下,大秦氏赶紧把粉蒸大肉片挑回自己碗里,从新给儿媳妇夹了几块酥肉和糯米鸡。
赵氏笑着说:“五婶心疼儿媳妇,看的我羡慕的紧”
大秦氏给赵氏夹了一个粉蒸肉坨,笑着说道:“我也疼你这个侄媳妇”
赵氏看着肥腻腻的肉坨,为难道:“五婶你也心疼我了吧这么肥,怎么吃得了哟”
“吃不了啊,那就兜着走呗”大秦氏笑道。
众人也笑成一团,刘氏喜欢吃油炸豆腐,张氏喜欢吃红糖肘,都不作假,大大方方的夹菜,有礼有节的吃着。
饭后收拾完毕,四个鼓乐手、媒婆和赵厨被桃五爷安排屋住下,大秦氏又再铺了几个床铺给女儿女婿和娘家亲戚住下。
帮忙的人都跟桃五爷和大秦氏作别,各自回家。劳累了一天,洗漱完都歇下了,明天早上五更就要起床。
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