1124.摔海米(5)
因为要送的人都是达官显贵,所以敖沐阳选的鹰爪虾个头一致,大约有他半个食指长,不会更大也不会更小,这样做出来的海米是最顶级的。
海米可不单单是虾肉,不能光看大小,鹰爪虾也是越小越鲜美,个头大了吃起来或许过瘾,可鲜味就不是那么重了。
而金钩海米的首要特色,那就是一个字,鲜!
在过去好些年里,红洋出产的金钩海米都有个绰号,那就是海味精。
小四吨的虾看起来很多,真要做成海米那不算什么,丙级海米大概是八斤虾出一斤米,丁级海米则是十二斤甚至十四五斤虾才能出一斤米。
敖沐阳只做丙级海米,而且是丙级海米里的顶级货。
虾子带回家后他就送入大铁锅里煮了起来,这个快,小虾容易熟,开水煮沸,下锅两分钟就得捞出来。
他做海米讲究,一锅泉水就煮一遭虾,每一批次的虾都要用新的山泉水。
这是最讲究的做法,多数人家是反复用一锅水,如此一来做出来的海米鲜味很重,但也会带有海腥味。
而一锅山泉水出一锅虾,这样做出来的虾米闻上去没有味道,但做成菜后吃在嘴里,鲜味却一点不少。
他一锅锅的煮虾子,速度就慢了,主要是烧水太浪费时间。
煮熟虾子后他晾晒在楼顶上,这段时间他得把上楼顶的通道给堵住,还要看住元首和它那群崽子,否则能撑死这帮小猫崽子。
鹰爪虾太鲜,猫崽子们对它滋味更好奇。
敖沐阳在楼顶晒着虾米,村里的贝雕师傅梁福来带着孙子来找他,站在门外问道:“领导,领导,你在家吗?”
听到他的声音,老敖就从楼顶探头道:“在呢,老爷子啥事?进屋说,狗不咬人,放心的往里走。”
他孙子才不怕狗,他就没有害怕的东西,梁福来一往里迈腿,他立马先走进院子里。
狼二听见声音跑出来,它歪头看到是个孩子进来,便呲牙咧嘴想去吓唬人家。
梁福来的孙子面无表情的看着它,眼神直勾勾的就像两条结了冰的麻绳。
一阵冷风吹过,狼二先怂了,嗷呜叫了一声夹着尾巴跑了……
敖沐阳掐了一把煮熟的小虾下来,他递给了梁福来说道:“有什么事吗,老爷子?喏,我自己煮的虾米,尝尝。”
梁福来有些受宠若惊,推脱道:“可不敢要,我们不缺吃喝,不缺,啥都不缺,今儿早上志满老弟还给我送了一碗哩。”
敖沐阳说道:“当零食吃,这有什么不敢要的?”
梁福来接过虾米,为难的说道:“唉,我这来了村里老麻烦您和乡亲们,怪不好意思的,这次上门,又是有事得麻烦您。”
敖沐阳道:“没什么,你说说,什么事呀?”
梁福来道:“是这样的,我想通过领导你给说一声,让村里渔家乐帮忙给攒点东西,就是游客吃鲍鱼剩下的壳子,我看好些人家都直接扔了。别扔,这东西有用,我家祖传有螺钿的手艺,前些年我给扔下了,但现在看村里鲍鱼壳多,我就想捡起来,做点东西。”
敖沐阳问道:“螺钿?什么是螺钿啊?”
梁福来沉吟一声道:“怎么说呢,南方也有些地方叫点螺,这是咱们中华传统的艺术瑰宝,跟贝雕算是一脉相承,但又完全不同。贝雕是在贝壳上搞雕塑,而螺钿是把螺壳与海贝磨制成各种图案的薄片,然后镶嵌到家具呀、乐器呀甚至衣服呀这些东西上。”
敖沐阳点点头道:“我明白了,就是你要收集鲍鱼壳打磨成一些具有装饰性的小玩意儿,是吧?”
梁福来说道:“差不多就是这意思,不过螺钿这手艺挺复杂的,到时候我做个七彩龙送给领导你做新年礼物吧,你看看就知道了。另外鲍鱼壳还能做缂丝,这个更复杂啦。”
敖沐阳道:“那行,我给村里说一声,你也不用去上门搜集,到时候我让全涛给你送过去。”
全涛在村里身兼数职,其中有一样是清洁工,到时候他让村民把鲍鱼壳留出来交给全涛就行,恰好两人住在一起。
梁福来千恩万谢的离开,敖沐阳继续晒他的虾米。
冬天晒虾米是合适,虾米是高蛋白,温度稍微高点就会发臭。
晴朗的冬季阳光强烈、海风强劲,可温度却比较低,这样能把虾米晒干的同时又不会导致它们腐烂。
后面几天他就围着虾米团团转,进入一月中旬,虾米晒干了,那接下来就要摔海米。
摔海米是制作金钩虾米的重要步骤,没什么技巧,就是用将晒干的小虾厚厚地摊在水泥地上,用石碌碡在上面来回滚碾,之所以叫做摔海米,是因为早些年收获的虾子少,不值当用碌碡碾压,渔民会用袋子把虾子装起来使劲往地上摔打。
不管是用碌碡碾压还是摔打,目的都是把虾壳弄碎,另外,即使用了碌碡碾压还是得经过摔打搓揉的阶段,否则不能将虾皮完全搓掉。
现在市场上有了脱壳机,干起活来简单利索,村里没用这种机器,摔海米不是什么很累的活,大家伙都是手工来做。
敖沐阳这边忙活起来,他找了黑龙来帮忙,村里就两个石碌碡,早被家家户户给预定了,现在这碌碡从早滚到晚,人歇碌碡不歇。
敖志满家里有舂米碓,敖沐阳借到手来摔海米。
在有些地方,舂米碓也被叫做碓臼,这东西是用来舂米的,由两部分组成,那就是碓窝和踏椎。
碓窝是一块方形青石中间凿出的一个小圆窝,可以用来放糙米、杂粮等,上粗下细,内层光滑。踏椎则是用木头做成的,跟个跷跷板似的,这样人站在踏椎上踩踏,踏椎一上一下的击打碓窝。
要是碓窝里放上稻米,那稻壳脱掉露出来的是白米粒,要是里面放上晒干的虾子,那砸掉虾壳掉落出来的便是虾仁也就是虾米。
不过这东西能把坚硬的稻壳凿掉,那力度自然没的说,为了避免它把虾仁给砸烂糊了,敖沐阳就在上面绑上一层牛皮,这样既保证有冲击力,又不至于把虾子给整个砸烂糊。
就这样,他跟黑龙忙活起来。
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海米可不单单是虾肉,不能光看大小,鹰爪虾也是越小越鲜美,个头大了吃起来或许过瘾,可鲜味就不是那么重了。
而金钩海米的首要特色,那就是一个字,鲜!
在过去好些年里,红洋出产的金钩海米都有个绰号,那就是海味精。
小四吨的虾看起来很多,真要做成海米那不算什么,丙级海米大概是八斤虾出一斤米,丁级海米则是十二斤甚至十四五斤虾才能出一斤米。
敖沐阳只做丙级海米,而且是丙级海米里的顶级货。
虾子带回家后他就送入大铁锅里煮了起来,这个快,小虾容易熟,开水煮沸,下锅两分钟就得捞出来。
他做海米讲究,一锅泉水就煮一遭虾,每一批次的虾都要用新的山泉水。
这是最讲究的做法,多数人家是反复用一锅水,如此一来做出来的海米鲜味很重,但也会带有海腥味。
而一锅山泉水出一锅虾,这样做出来的虾米闻上去没有味道,但做成菜后吃在嘴里,鲜味却一点不少。
他一锅锅的煮虾子,速度就慢了,主要是烧水太浪费时间。
煮熟虾子后他晾晒在楼顶上,这段时间他得把上楼顶的通道给堵住,还要看住元首和它那群崽子,否则能撑死这帮小猫崽子。
鹰爪虾太鲜,猫崽子们对它滋味更好奇。
敖沐阳在楼顶晒着虾米,村里的贝雕师傅梁福来带着孙子来找他,站在门外问道:“领导,领导,你在家吗?”
听到他的声音,老敖就从楼顶探头道:“在呢,老爷子啥事?进屋说,狗不咬人,放心的往里走。”
他孙子才不怕狗,他就没有害怕的东西,梁福来一往里迈腿,他立马先走进院子里。
狼二听见声音跑出来,它歪头看到是个孩子进来,便呲牙咧嘴想去吓唬人家。
梁福来的孙子面无表情的看着它,眼神直勾勾的就像两条结了冰的麻绳。
一阵冷风吹过,狼二先怂了,嗷呜叫了一声夹着尾巴跑了……
敖沐阳掐了一把煮熟的小虾下来,他递给了梁福来说道:“有什么事吗,老爷子?喏,我自己煮的虾米,尝尝。”
梁福来有些受宠若惊,推脱道:“可不敢要,我们不缺吃喝,不缺,啥都不缺,今儿早上志满老弟还给我送了一碗哩。”
敖沐阳说道:“当零食吃,这有什么不敢要的?”
梁福来接过虾米,为难的说道:“唉,我这来了村里老麻烦您和乡亲们,怪不好意思的,这次上门,又是有事得麻烦您。”
敖沐阳道:“没什么,你说说,什么事呀?”
梁福来道:“是这样的,我想通过领导你给说一声,让村里渔家乐帮忙给攒点东西,就是游客吃鲍鱼剩下的壳子,我看好些人家都直接扔了。别扔,这东西有用,我家祖传有螺钿的手艺,前些年我给扔下了,但现在看村里鲍鱼壳多,我就想捡起来,做点东西。”
敖沐阳问道:“螺钿?什么是螺钿啊?”
梁福来沉吟一声道:“怎么说呢,南方也有些地方叫点螺,这是咱们中华传统的艺术瑰宝,跟贝雕算是一脉相承,但又完全不同。贝雕是在贝壳上搞雕塑,而螺钿是把螺壳与海贝磨制成各种图案的薄片,然后镶嵌到家具呀、乐器呀甚至衣服呀这些东西上。”
敖沐阳点点头道:“我明白了,就是你要收集鲍鱼壳打磨成一些具有装饰性的小玩意儿,是吧?”
梁福来说道:“差不多就是这意思,不过螺钿这手艺挺复杂的,到时候我做个七彩龙送给领导你做新年礼物吧,你看看就知道了。另外鲍鱼壳还能做缂丝,这个更复杂啦。”
敖沐阳道:“那行,我给村里说一声,你也不用去上门搜集,到时候我让全涛给你送过去。”
全涛在村里身兼数职,其中有一样是清洁工,到时候他让村民把鲍鱼壳留出来交给全涛就行,恰好两人住在一起。
梁福来千恩万谢的离开,敖沐阳继续晒他的虾米。
冬天晒虾米是合适,虾米是高蛋白,温度稍微高点就会发臭。
晴朗的冬季阳光强烈、海风强劲,可温度却比较低,这样能把虾米晒干的同时又不会导致它们腐烂。
后面几天他就围着虾米团团转,进入一月中旬,虾米晒干了,那接下来就要摔海米。
摔海米是制作金钩虾米的重要步骤,没什么技巧,就是用将晒干的小虾厚厚地摊在水泥地上,用石碌碡在上面来回滚碾,之所以叫做摔海米,是因为早些年收获的虾子少,不值当用碌碡碾压,渔民会用袋子把虾子装起来使劲往地上摔打。
不管是用碌碡碾压还是摔打,目的都是把虾壳弄碎,另外,即使用了碌碡碾压还是得经过摔打搓揉的阶段,否则不能将虾皮完全搓掉。
现在市场上有了脱壳机,干起活来简单利索,村里没用这种机器,摔海米不是什么很累的活,大家伙都是手工来做。
敖沐阳这边忙活起来,他找了黑龙来帮忙,村里就两个石碌碡,早被家家户户给预定了,现在这碌碡从早滚到晚,人歇碌碡不歇。
敖志满家里有舂米碓,敖沐阳借到手来摔海米。
在有些地方,舂米碓也被叫做碓臼,这东西是用来舂米的,由两部分组成,那就是碓窝和踏椎。
碓窝是一块方形青石中间凿出的一个小圆窝,可以用来放糙米、杂粮等,上粗下细,内层光滑。踏椎则是用木头做成的,跟个跷跷板似的,这样人站在踏椎上踩踏,踏椎一上一下的击打碓窝。
要是碓窝里放上稻米,那稻壳脱掉露出来的是白米粒,要是里面放上晒干的虾子,那砸掉虾壳掉落出来的便是虾仁也就是虾米。
不过这东西能把坚硬的稻壳凿掉,那力度自然没的说,为了避免它把虾仁给砸烂糊了,敖沐阳就在上面绑上一层牛皮,这样既保证有冲击力,又不至于把虾子给整个砸烂糊。
就这样,他跟黑龙忙活起来。
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