864.人VS食人(3)
戴宗喜带来的奖励让敖沐阳大吃一惊:“鲥鱼!”
“鲥鱼不是灭绝了吗?起码是功能性灭绝了吧?”敖沐阳下意识反问道。
鲥鱼是长江三鲜之首,野生长江鲥鱼一般与长江刀鱼同期上市,因肉质鲜美早在明代就被列为皇家贡品,是满汉全席中的重要菜肴。
这种鱼是一种洄游性鱼类,每年四五月准时从海里游回江中产卵,洄游路线非常固定。它们的基因记忆里故乡就是长江,但自从长江上大量建电站、水坝后,鲥鱼的洄游通道就被阻断。
另外,酷渔滥捕、生态环境变化、人工繁殖一直没有突破,因为这一系列原因,导致这种自古享有美名的鱼类越来越少,如今已经变得功能性灭绝。
1988年,国家农业部渔业局,将三黎列为国家一级野生保护鱼类。同时,国际自然和自然资源保护联盟将也将中国鲥鱼列为《中国濒危动物保护红皮书》濒危物种,鲥鱼排在中华鲟之后,位列第九。
当然市场上还是有一些鲥鱼在出售的,但那不是传统的长江鲥鱼,而是进口的美国鲥鱼,严格来说它是鲱鱼的一种,不过因为生活习性、外貌和口感都跟长江鲥鱼有些相似,如今被当做了鲥鱼的替代性产品,也叫鲥鱼。
戴宗喜说道:“我给你弄来的就是美国的这个品种,学名是美洲西鲱,你知道不?”
敖沐阳嘴角抽搐了一下,道:“我当然知道,洋鬼子鲥鱼嘛。”
听闻带来的是美国鲥鱼,他就没那么大的兴趣了。
美洲西鲱在国内也是相当珍贵的一种鱼,可是跟长江鲥鱼那完全两码事,要是戴宗喜给他带来长江鲥鱼的品种,加上金滴的作用,他有信心将这个品种从濒危境地给拯救回来。
涂一铲在五满庄那个双层湖里的四鳃鲈鱼,如今就活的非常潇洒,他偶尔会去放出几点金滴给它们吃,加上他在湖里种上了四鳃鲈喜欢的水藻,如今它们种群非常稳定,等到繁殖期到来,数量肯定会暴增。
看他一脸遗憾,戴宗喜恼了:“你这什么表情?小伙子,挺贪心啊。我倒是有长江鲥鱼,给你你能养活的了?你还不是都给我吃了?”
说到这里他又砸了砸嘴巴:“春鳊,秋鲤,夏三鯬,说起来这时候也是吃长江鲥鱼的好季节了,可惜吃不到喽。”
三鯬鱼就是长江鲥鱼的名字,夏日捕捞鲥鱼并烹调,这在古代文人雅士之间是一件相当有品位的事。
敖沐阳眼睛一亮:“戴局,你手里有长江鲥鱼?你给我呗,我能养活的了,肯定不会吃,绝对就是养活它们。”
戴宗喜伸手画了个圈,说道:“你养活,你怎么养活?长江鲥鱼是回游性鱼类,要有河道让它们在淡水里产卵去海水里长大,你怎么弄?”
敖沐阳指着龙涎湖道:“那我挖一条河道通往海里不就行了?”
戴宗喜哈哈大笑,说道:“跟你这小青年聊天就是有意思,幽默,很好。”
敖沐阳要是手里有长江鲥鱼,他还是打算送去双层湖养殖。长江鲥鱼对环境要求很高,陌生环境它们不产卵,不过要是加上金滴去协助,他觉得肯定能把这个鱼种给盘活。
他追着戴宗喜要鱼苗,戴宗喜不胜其烦,说道:“你还是先想办法对付这些食人鱼吧,就鲥鱼鱼苗那尿性,放你们湖里也会被食人鱼吃的干干净净,行了,先好好捕捞食人鱼,然后我会把美国鲥鱼给你送过来,乖,好好干。”
敖沐阳:“……”
猪肉加猪血,还有放血扔入湖里的鸡鸭,这确实吸引了不少食人鱼出现。
村里人待在船上守株待兔,看到食人鱼冒头立马将放电枪塞入水里,只要开动柴油发电机,咣咣咣几十秒钟,周围的食人鱼会一条不剩全给电翻肚皮。
这一招颇为有效,食人鱼对血肉太敏感,其他鱼类则不敏感,不会被吸引上来,这样做到了有的放矢,效果甚佳。
半个上午加一个下午,足足两百多条大小不一的食人鱼被捕捞上来,可惜它们直接被电死了,否则转手卖去观赏鱼市场还能赚上一笔。
不过这样食人鱼也不会浪费,它们是食肉鱼,鱼肉味道不错,口感类似鲳鱼,并且鱼身比白鲳厚实,肉也多一些。
到了傍晚,捕捞上来的食人鱼分成两拨,多数存进了冰库,肥硕的一些则送去了敖沐阳家里,今晚他请村里人吃食人鱼。
要吃的食人鱼个头都比较大,至少也有十五六公分,有几条甚至有二十五六公分,这样的鱼在市场上能卖上千块。
没有经验,敖沐阳就先试验了一下,他做了一道清蒸食人鱼,用盐巴简单腌过之后,混上葱花蒜末姜片一起蒸,蒸熟之后他尝了尝。
味道还不错,虽然口感不像鲷鱼、石斑鱼那麼细致,但是比较有嚼劲,这鱼是正儿八经野生鱼,鲜味相当旺。
此外他发现食人鱼的鱼皮胶质厚,这适合做泡椒鱼皮。
正儿八经做泡椒鱼皮,那得采用草鱼或者青鱼皮,先生剥再改切成小片,后面加上姜蒜盐料酒泡椒一系列调料进行腌制,还要泡入泡菜水中泡制个十来天。
敖沐阳选择了个速成法,他把鱼皮放入泡椒汁里先反复搓揉,再加上佐料后放到锅子里用小火慢慢蒸。
简单提温之后就停下,时间长了鱼皮烂掉便没了嚼头,这菜也就没了滋味。
传统做法中,草鱼皮和鲤鱼皮厚实但不耐热,食人鱼皮则坚韧许多,可以采用加热的方式来进味。
等到热度散去,他立马把冰块放进去做冰镇,然后他提了一块鱼皮在嘴里。
嘎吱嘎吱,劲道很足,但是腌制时间毕竟太短,并不是很入味。
琢磨了一下他改成了混合泡椒一起吃,这下子味道就对了,灰青色的鱼皮混合黄绿色的泡椒在一起颜色鲜艳,吃在嘴里又鲜又辣,口水一个劲的流,让人吃了一块又想下一块,组合很棒。
他还发现这食人鱼的鱼腹肉最是娇嫩,于是他选了一些生切做了个鱼生,为了避免寄生虫危害,他把鱼腹肉全做了冰冻处理,低温可以有效杀灭淡水鱼身上的寄生虫虫卵。
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“鲥鱼不是灭绝了吗?起码是功能性灭绝了吧?”敖沐阳下意识反问道。
鲥鱼是长江三鲜之首,野生长江鲥鱼一般与长江刀鱼同期上市,因肉质鲜美早在明代就被列为皇家贡品,是满汉全席中的重要菜肴。
这种鱼是一种洄游性鱼类,每年四五月准时从海里游回江中产卵,洄游路线非常固定。它们的基因记忆里故乡就是长江,但自从长江上大量建电站、水坝后,鲥鱼的洄游通道就被阻断。
另外,酷渔滥捕、生态环境变化、人工繁殖一直没有突破,因为这一系列原因,导致这种自古享有美名的鱼类越来越少,如今已经变得功能性灭绝。
1988年,国家农业部渔业局,将三黎列为国家一级野生保护鱼类。同时,国际自然和自然资源保护联盟将也将中国鲥鱼列为《中国濒危动物保护红皮书》濒危物种,鲥鱼排在中华鲟之后,位列第九。
当然市场上还是有一些鲥鱼在出售的,但那不是传统的长江鲥鱼,而是进口的美国鲥鱼,严格来说它是鲱鱼的一种,不过因为生活习性、外貌和口感都跟长江鲥鱼有些相似,如今被当做了鲥鱼的替代性产品,也叫鲥鱼。
戴宗喜说道:“我给你弄来的就是美国的这个品种,学名是美洲西鲱,你知道不?”
敖沐阳嘴角抽搐了一下,道:“我当然知道,洋鬼子鲥鱼嘛。”
听闻带来的是美国鲥鱼,他就没那么大的兴趣了。
美洲西鲱在国内也是相当珍贵的一种鱼,可是跟长江鲥鱼那完全两码事,要是戴宗喜给他带来长江鲥鱼的品种,加上金滴的作用,他有信心将这个品种从濒危境地给拯救回来。
涂一铲在五满庄那个双层湖里的四鳃鲈鱼,如今就活的非常潇洒,他偶尔会去放出几点金滴给它们吃,加上他在湖里种上了四鳃鲈喜欢的水藻,如今它们种群非常稳定,等到繁殖期到来,数量肯定会暴增。
看他一脸遗憾,戴宗喜恼了:“你这什么表情?小伙子,挺贪心啊。我倒是有长江鲥鱼,给你你能养活的了?你还不是都给我吃了?”
说到这里他又砸了砸嘴巴:“春鳊,秋鲤,夏三鯬,说起来这时候也是吃长江鲥鱼的好季节了,可惜吃不到喽。”
三鯬鱼就是长江鲥鱼的名字,夏日捕捞鲥鱼并烹调,这在古代文人雅士之间是一件相当有品位的事。
敖沐阳眼睛一亮:“戴局,你手里有长江鲥鱼?你给我呗,我能养活的了,肯定不会吃,绝对就是养活它们。”
戴宗喜伸手画了个圈,说道:“你养活,你怎么养活?长江鲥鱼是回游性鱼类,要有河道让它们在淡水里产卵去海水里长大,你怎么弄?”
敖沐阳指着龙涎湖道:“那我挖一条河道通往海里不就行了?”
戴宗喜哈哈大笑,说道:“跟你这小青年聊天就是有意思,幽默,很好。”
敖沐阳要是手里有长江鲥鱼,他还是打算送去双层湖养殖。长江鲥鱼对环境要求很高,陌生环境它们不产卵,不过要是加上金滴去协助,他觉得肯定能把这个鱼种给盘活。
他追着戴宗喜要鱼苗,戴宗喜不胜其烦,说道:“你还是先想办法对付这些食人鱼吧,就鲥鱼鱼苗那尿性,放你们湖里也会被食人鱼吃的干干净净,行了,先好好捕捞食人鱼,然后我会把美国鲥鱼给你送过来,乖,好好干。”
敖沐阳:“……”
猪肉加猪血,还有放血扔入湖里的鸡鸭,这确实吸引了不少食人鱼出现。
村里人待在船上守株待兔,看到食人鱼冒头立马将放电枪塞入水里,只要开动柴油发电机,咣咣咣几十秒钟,周围的食人鱼会一条不剩全给电翻肚皮。
这一招颇为有效,食人鱼对血肉太敏感,其他鱼类则不敏感,不会被吸引上来,这样做到了有的放矢,效果甚佳。
半个上午加一个下午,足足两百多条大小不一的食人鱼被捕捞上来,可惜它们直接被电死了,否则转手卖去观赏鱼市场还能赚上一笔。
不过这样食人鱼也不会浪费,它们是食肉鱼,鱼肉味道不错,口感类似鲳鱼,并且鱼身比白鲳厚实,肉也多一些。
到了傍晚,捕捞上来的食人鱼分成两拨,多数存进了冰库,肥硕的一些则送去了敖沐阳家里,今晚他请村里人吃食人鱼。
要吃的食人鱼个头都比较大,至少也有十五六公分,有几条甚至有二十五六公分,这样的鱼在市场上能卖上千块。
没有经验,敖沐阳就先试验了一下,他做了一道清蒸食人鱼,用盐巴简单腌过之后,混上葱花蒜末姜片一起蒸,蒸熟之后他尝了尝。
味道还不错,虽然口感不像鲷鱼、石斑鱼那麼细致,但是比较有嚼劲,这鱼是正儿八经野生鱼,鲜味相当旺。
此外他发现食人鱼的鱼皮胶质厚,这适合做泡椒鱼皮。
正儿八经做泡椒鱼皮,那得采用草鱼或者青鱼皮,先生剥再改切成小片,后面加上姜蒜盐料酒泡椒一系列调料进行腌制,还要泡入泡菜水中泡制个十来天。
敖沐阳选择了个速成法,他把鱼皮放入泡椒汁里先反复搓揉,再加上佐料后放到锅子里用小火慢慢蒸。
简单提温之后就停下,时间长了鱼皮烂掉便没了嚼头,这菜也就没了滋味。
传统做法中,草鱼皮和鲤鱼皮厚实但不耐热,食人鱼皮则坚韧许多,可以采用加热的方式来进味。
等到热度散去,他立马把冰块放进去做冰镇,然后他提了一块鱼皮在嘴里。
嘎吱嘎吱,劲道很足,但是腌制时间毕竟太短,并不是很入味。
琢磨了一下他改成了混合泡椒一起吃,这下子味道就对了,灰青色的鱼皮混合黄绿色的泡椒在一起颜色鲜艳,吃在嘴里又鲜又辣,口水一个劲的流,让人吃了一块又想下一块,组合很棒。
他还发现这食人鱼的鱼腹肉最是娇嫩,于是他选了一些生切做了个鱼生,为了避免寄生虫危害,他把鱼腹肉全做了冰冻处理,低温可以有效杀灭淡水鱼身上的寄生虫虫卵。
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