第121章 腊月腊味
第121章腊月腊味
在这边,各家厨房灶台上方都会在两端钉上留了空隙的横向的木条,用来悬挂一根根竹竿,竹竿上便挂着一串串的腊肉腊肠。
每天烧火做饭炒菜,烟气熏染,这样做好的腊肠腊肉格外的香。
家里边人多,很快就将肉给洗好放好了,就等着第二天卦上去。
重头戏是腊肠。
腊肠得先切肉,将肉切成拇指头那么大的一块块,装在大盆里,加入各种调味料调味。
每家做的腊肠腊肉味道都不一样,全在调味上。
赵家人毫无经验敢做这么多不怕翻车当然是有所依仗的,有罗书颜啊。罗书颜调味,只会惊艳,从来不会出错的。
一百六十斤肉切好,这可不是个轻醒活儿,但是这是个简单活儿,于是一家子的女人们齐齐上阵,一起切。
导致菜刀和砧板都不够用了,只好跑到邻居家去借。
大家伙儿在院子里拼了两张八仙桌,围着正好。
赵黎雅、赵霖小姐弟俩瞧见觉得好玩,闹着也要玩儿,谁敢让他们拿刀子啊?还是赵镶把他们带出去钓鱼了才作罢。
赵黎雅想吃多一些口味的腊肠,于是便笑道:“这么多肉呢,咱们单做五香味的腊肠有点儿太单一了,不如多做几种口味的吧。”
黎十一婶、曲寡妇听了不由都笑了起来。
“这腊肠不都是五香味的嘛,还能做出别的什么味儿来。”
“可不,这盐和其他调料啊一定要放够味了,不然做出来的不好吃,不香,也经不住留。”
“不过小雅想法多,说来咱们都听听看。”
“哈哈是啊,咱们这不又有口福啦!到时候尝尝好不好吃,好吃明年咱也学着做一些。”
“说得对!”
最高兴的要数罗书颜了,眼睛“唰”的一下便亮了,忙笑道:“小雅你快说说还做什么样的,我试一试!”
大伙儿忍不住都笑起来。罗书颜日常里便是这样,对手艺上头得不得了。
赵黎雅笑道:“我也是以前从不知道哪一本杂书上看到的,究竟自己也没吃过,咱们就试试吧。有一种是往里边加辣椒面和碾碎的花椒粉的,据说是麻辣味,很不错呢。还有一种是少加酱油和盐,加一部分糖的,做好的是带点儿甜味。”
对了,还有好吃的猪肉脯、肉松呢!回头也做一些,大家伙儿肯定都喜欢。
曲寡妇和黎十一婶目瞪口呆。
“加辣椒啊?”
“还能加糖?这又是甜又是咸的真能行吗?”
“还别说,我还真有些好奇这个味道呢!”
“我也是哎!”
大家七嘴八舌的议论着,罗书颜顿觉豁然开朗,兴致昂昂笑道:“那就做,我也觉得听起来挺不错的!真是,怎么就没人想到呢?别的菜里边能加辣椒,腊肠里当然也能加啊。又甜又咸嘛,咱们前些天吃的糖醋里脊、锅包肉不也都是这样吗,只要把咸甜味儿的调和的好,照样好吃呢!说不定别有一番风味!”
“对对对,可不就是这么个理儿!”
“等做好了咱们一定都要尝尝!”
大家伙儿七嘴八舌说笑着,兴致勃勃充满期待。
罗书颜尤其豁然开朗,原本以为腊肠就该是五香味的,这下子可是又一次开了眼界
她真的觉得跟着赵黎雅妹妹,让她学到了好多好多。
她的厨艺水平突飞猛进,绝对有黎雅妹妹的一份大功劳!
今儿将肉都切好,调味腌制的时候,便将肉分成了三份。
五香味的依然占大头,做了估摸着得有八九十斤。
剩下的分成两份,一份做麻辣味的,另一份做甜味儿的。
这是关键步骤,只能罗书颜一个人来。
将这一大盆一大盆的肉调好味,盖上盖子腌制两三个小时,下午便可以灌腊肠。
肠子都已经准备好了,这么多人一起动手,效率还是很快的。
晚饭前做不完也不要紧,晚饭后接着来、或者明儿早上再来都行。
腊月里天气冷下来了,这腌制好的肉放上一晚上一点儿问题都没有。
除了腊味,黎十一婶还指点帮忙着做了一坛子酸肉酸排骨。
肉或者骨头切成两指、三指大小都可的一块块,调味腌制一晚上,第二天不加油只加盐干锅炒米,炒到微黄焦香,加点儿料酒拌匀。
炒好的米放凉之后,与腌制的肉一块儿搅拌,可以加一些切片的蒜头、姜丝、辣椒丝等,搅拌均匀之后,便一层炒米一层沾满了炒米的肉或者骨头往坛子里码。
装坛好了盖上坛盖,坛子边沿倒上水,这样可以防止空气进入。
等过个半月左右,酸肉、酸排骨就能吃了。
想吃的时候捞一碗大火快炒,嫌不够辣的可加上辣椒,加一把切成小段的蒜苗,又香又辣又酸,那肉经过这么炮制后,有一种很特别的酸脆味儿,风味独特,喜欢的人吃不着的时候馋这一口能馋得睡不着。
经过大家两天的忙碌,终于将所有的腊味全部制作完工。
厨房上头挂不完,于是相当一部分只能用风干的法子。
等那一批熏得差不多了,再将这风干的挂上去熏一熏。
腊肠就是一定要熏制才有那个味道。
赵黎雅原本还打算做些腊鱼、腊鸭的,再一想这会儿没有专门饲养的大鱼,河里钓鱼网鱼弄上来的,参差不齐,大大小小都有,不适合做腊鱼。
做腊鱼的鱼鱼肉得厚,做出来才不会干瘪得只剩下骨头和鱼皮。若是只剩下骨头和鱼皮,除了咸味儿什么都没有,那还有什么吃头呢?
不如明年挖一口大池塘养一些鱼?然后明年冬天就能做腊鱼了。
平日里想吃鱼也更加方便。
至于腊鸭,倒是觉得新鲜的会更好吃,也就打消了这个念头。
今年做了这么多腊肉腊肠呢,其他的等以后再做吧。
做好腊肠腊肉没两天,黎十一婶的女儿黎小莺和潘二柱两口子过来接她了。
这快要过年了,接她回去,顺便帮忙将家里家外、房前屋后都好好的打扫打扫、清理干净。
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在这边,各家厨房灶台上方都会在两端钉上留了空隙的横向的木条,用来悬挂一根根竹竿,竹竿上便挂着一串串的腊肉腊肠。
每天烧火做饭炒菜,烟气熏染,这样做好的腊肠腊肉格外的香。
家里边人多,很快就将肉给洗好放好了,就等着第二天卦上去。
重头戏是腊肠。
腊肠得先切肉,将肉切成拇指头那么大的一块块,装在大盆里,加入各种调味料调味。
每家做的腊肠腊肉味道都不一样,全在调味上。
赵家人毫无经验敢做这么多不怕翻车当然是有所依仗的,有罗书颜啊。罗书颜调味,只会惊艳,从来不会出错的。
一百六十斤肉切好,这可不是个轻醒活儿,但是这是个简单活儿,于是一家子的女人们齐齐上阵,一起切。
导致菜刀和砧板都不够用了,只好跑到邻居家去借。
大家伙儿在院子里拼了两张八仙桌,围着正好。
赵黎雅、赵霖小姐弟俩瞧见觉得好玩,闹着也要玩儿,谁敢让他们拿刀子啊?还是赵镶把他们带出去钓鱼了才作罢。
赵黎雅想吃多一些口味的腊肠,于是便笑道:“这么多肉呢,咱们单做五香味的腊肠有点儿太单一了,不如多做几种口味的吧。”
黎十一婶、曲寡妇听了不由都笑了起来。
“这腊肠不都是五香味的嘛,还能做出别的什么味儿来。”
“可不,这盐和其他调料啊一定要放够味了,不然做出来的不好吃,不香,也经不住留。”
“不过小雅想法多,说来咱们都听听看。”
“哈哈是啊,咱们这不又有口福啦!到时候尝尝好不好吃,好吃明年咱也学着做一些。”
“说得对!”
最高兴的要数罗书颜了,眼睛“唰”的一下便亮了,忙笑道:“小雅你快说说还做什么样的,我试一试!”
大伙儿忍不住都笑起来。罗书颜日常里便是这样,对手艺上头得不得了。
赵黎雅笑道:“我也是以前从不知道哪一本杂书上看到的,究竟自己也没吃过,咱们就试试吧。有一种是往里边加辣椒面和碾碎的花椒粉的,据说是麻辣味,很不错呢。还有一种是少加酱油和盐,加一部分糖的,做好的是带点儿甜味。”
对了,还有好吃的猪肉脯、肉松呢!回头也做一些,大家伙儿肯定都喜欢。
曲寡妇和黎十一婶目瞪口呆。
“加辣椒啊?”
“还能加糖?这又是甜又是咸的真能行吗?”
“还别说,我还真有些好奇这个味道呢!”
“我也是哎!”
大家七嘴八舌的议论着,罗书颜顿觉豁然开朗,兴致昂昂笑道:“那就做,我也觉得听起来挺不错的!真是,怎么就没人想到呢?别的菜里边能加辣椒,腊肠里当然也能加啊。又甜又咸嘛,咱们前些天吃的糖醋里脊、锅包肉不也都是这样吗,只要把咸甜味儿的调和的好,照样好吃呢!说不定别有一番风味!”
“对对对,可不就是这么个理儿!”
“等做好了咱们一定都要尝尝!”
大家伙儿七嘴八舌说笑着,兴致勃勃充满期待。
罗书颜尤其豁然开朗,原本以为腊肠就该是五香味的,这下子可是又一次开了眼界
她真的觉得跟着赵黎雅妹妹,让她学到了好多好多。
她的厨艺水平突飞猛进,绝对有黎雅妹妹的一份大功劳!
今儿将肉都切好,调味腌制的时候,便将肉分成了三份。
五香味的依然占大头,做了估摸着得有八九十斤。
剩下的分成两份,一份做麻辣味的,另一份做甜味儿的。
这是关键步骤,只能罗书颜一个人来。
将这一大盆一大盆的肉调好味,盖上盖子腌制两三个小时,下午便可以灌腊肠。
肠子都已经准备好了,这么多人一起动手,效率还是很快的。
晚饭前做不完也不要紧,晚饭后接着来、或者明儿早上再来都行。
腊月里天气冷下来了,这腌制好的肉放上一晚上一点儿问题都没有。
除了腊味,黎十一婶还指点帮忙着做了一坛子酸肉酸排骨。
肉或者骨头切成两指、三指大小都可的一块块,调味腌制一晚上,第二天不加油只加盐干锅炒米,炒到微黄焦香,加点儿料酒拌匀。
炒好的米放凉之后,与腌制的肉一块儿搅拌,可以加一些切片的蒜头、姜丝、辣椒丝等,搅拌均匀之后,便一层炒米一层沾满了炒米的肉或者骨头往坛子里码。
装坛好了盖上坛盖,坛子边沿倒上水,这样可以防止空气进入。
等过个半月左右,酸肉、酸排骨就能吃了。
想吃的时候捞一碗大火快炒,嫌不够辣的可加上辣椒,加一把切成小段的蒜苗,又香又辣又酸,那肉经过这么炮制后,有一种很特别的酸脆味儿,风味独特,喜欢的人吃不着的时候馋这一口能馋得睡不着。
经过大家两天的忙碌,终于将所有的腊味全部制作完工。
厨房上头挂不完,于是相当一部分只能用风干的法子。
等那一批熏得差不多了,再将这风干的挂上去熏一熏。
腊肠就是一定要熏制才有那个味道。
赵黎雅原本还打算做些腊鱼、腊鸭的,再一想这会儿没有专门饲养的大鱼,河里钓鱼网鱼弄上来的,参差不齐,大大小小都有,不适合做腊鱼。
做腊鱼的鱼鱼肉得厚,做出来才不会干瘪得只剩下骨头和鱼皮。若是只剩下骨头和鱼皮,除了咸味儿什么都没有,那还有什么吃头呢?
不如明年挖一口大池塘养一些鱼?然后明年冬天就能做腊鱼了。
平日里想吃鱼也更加方便。
至于腊鸭,倒是觉得新鲜的会更好吃,也就打消了这个念头。
今年做了这么多腊肉腊肠呢,其他的等以后再做吧。
做好腊肠腊肉没两天,黎十一婶的女儿黎小莺和潘二柱两口子过来接她了。
这快要过年了,接她回去,顺便帮忙将家里家外、房前屋后都好好的打扫打扫、清理干净。
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