第一百三十四章 餐饮业的布局
云归跟季风和何海洋约的时间是早上十点半,他从苏酥的公司开车过去,正好开着十点到了餐厅。
季风仍然是一副包工头的打扮在指挥着装修,但这次他显然比上一次更加狼狈,supreme的迷彩外套上都已经占满了灰尘和水渍。
“咋样啊装修这块?”
季风回头看见云归,连忙从梯子上爬了下来,拍拍手说道:
“还行,装修图没啥问题,这几天就要加速开干了,到时候我就跟不了了,让设计公司那边派PM过来。”
云归点点头回答道:
“这活儿本来也不该你干,就是人手不够先让你凑合着。以后你还是做总经理的角色,店里大大小小的决策都让你来,后续分店数量再扩大的话,我也考虑让你上。”
云归这话一般是真心,一半是放水,季风当然不会一听就掏心窝子地纳头便拜,但是云归有了这个承诺,他听到耳朵里也舒服。
“有好事想着哥们儿就好。对了,那何海洋的事情,我听他说你们早就认识了?”
“一面之缘。”
云归摇头回答。
“之前我做炒饭的时候他不是测评过吗?但是后来就没联系过了,要不然让你找人的时候我也不至于想不起来这号人----他跟我的投资人还挺熟的。”
“你说红叶的陈鹿吗?”
“对,你认识?”
云归有些惊讶地问道。
“算不上认识吧,不过以前小时候是一个小区长大的,见过几面。她家可比我家混的好太多了,别说我,我爸现在估计跟她都说不上话。”
“那你以后跟她说话的时候就多了,没准还能利用利用你这层关系呢。”
季风连忙摆手。
“那可快拉倒吧,她们这些搞投资的,我说句实话,都没什么心。别看跟你说的热络,但是其实眼里看的还是利益,云归,你也小心着点,别被他们把果子给摘了。”
季风从小就在商人世家长大,而且还亲眼见过红叶把自己家里熟人坑惨的案例,所以对红叶的信任度并不高,这时候出言提醒也确实是出于一片好心。
云归从桌上拿过一盒纸巾递给他擦手,然后回答道:
“放心,我有数。你要不先去收拾收拾?待会儿见何海洋不会就这身吧?”
季风上下看了看,果断地把外套一脱丢在了旁边的椅子上。
“我来之前也没想到这活儿那么埋汰,脱了得了,反正我估计跟他也聊不了太久,忍着点吧。”
“那就把空调开大点,这时候感冒的话那可全垮了。”
两人走进早就准备好的茶室,云归自己动手泡了一壶龙井,跟季风边喝便闲谈,到了十点二十五分的时候,何海洋在门迎的带领下进了茶室。
两人连忙站起身来迎接,何海洋还是一副憨厚随和的样子,他先跟云归和季风分别握手,然后才开口说道:
“云厨,你看咱们也是老交情了,有这事儿你不想着我,还先去找明德算怎么回事啊?而且你找他还没找成,直接给人劝乡下去了,也太离谱了吧?”
云归听出何海洋玩笑的语气,哈哈一笑,回答道:
“这事儿我真是办砸了,不传六耳好吧,要是让那些憋着劲想要挖他的人知道,估计我这餐厅既直接不用开了,赶紧收拾收拾跑路吧。”
“哈哈哈哈哈,云厨,你也知道你给大家都坑惨了啊,光是万浩那边我听说就给明德送了不少礼,这下全打水漂了。”
“也不算打水漂吧。”
云归不好好意思地笑了笑,继续说道:
“人家那也算是去进修的,你想啊,我换个新岗位公司还得安排我培训一段时间呢,这么干对万浩也未必没有好处。”
何海洋用讳莫如深的眼神看了云归一眼,幽幽地说道:
“就怕到时候明德回来了也要来你这儿啊......”
云归心里一凛,意识到何海洋已经切入正题了。
表面上说的是怕万浩为自己做了嫁衣裳,实际上在问云归:
你的第一选择不是我,如果以后那个所谓的第一选择回来了的话,你会不会卸磨杀驴?
平心而论,云归当然是希望如果有机会的话把何海洋换掉换成明德的,但既然现在要选何海洋,那就只能用到底。
比起两人在厨艺的把握上那一点点细微的差距来说,一家成熟的连锁餐饮中途换帅导致菜品风格大变才是致命的损失。
他必须把这一点跟何海洋说明白,让对方知道自己是懂行的。
云归招呼何海洋坐下,先是给他倒上早就泡好的茶,然后才说道:
“来,何厨,尝尝这茶,龙井,我喝着还行。”
“明厨这个人吧,我跟他还是挺对脾气的,但是好东西我不能一个人独占,还是让他去万浩那边好了。”
云归的这句话只表达了一个意思:
明德是好东西,何海洋也是好东西,两者只有先后之分,没有高下之分。
果然,听完云归的话之后,何海洋满意的点了点头。
如果对面这个年轻人连自己这点潜台词都整不明白,或者整明白了还要贪多去争取明德的话,那他之前在手机上聊的那些条件就全部作废,自己宁愿不伺候了。
“不错不错,现在你这么沉得住气的年轻人是不多了。来,喝口茶,咱们直奔主题?”
何海洋虽然偶尔会打哑谜,但总体上来说他是一个直来直去的人,既然云归的性格他已经大致掌握了,那也就没有必要绕弯子,直接技术对技术地聊,看看云归对餐厅的未来规划是怎么样的。
云归知道自己已经过去了第一关,于是也不再收敛,开口说道:
“何厨,我的想法是这样的,我不打算走奢侈中餐的路线,也不打算做低端连锁,我要做的,是下沉市场。”
“我的目标客户不是那些已经富过了三代的老贵族,他们的口味太刁,格调太高,我伺候不过来。”
“另外,我也不做那些没什么钱的小老百姓的生意,这一块竞争太激烈了,我不想去打价格战服务战。”
“我要做的是新贵族的生意,说白了,我要做暴发户、土老板、金领、互联网富一代的生意。”
何海洋的眼睛一亮,这样清晰的目标客户定位他是第一次听说。
“详细说来听听?”
云归喝了一口茶水,继续说道:
“咱们先分析下这些人的特质是什么,老贵族和平民百姓就不说了,就说这些所谓的新贵族。”
“他们是久贫乍富,迫切地需要追求高端奢侈的享受,同时鉴赏能力又停留在一个相对初级的水平。”
“比如就拿买衣服这件事情来说,新贵族最喜欢的衣服品牌是什么?香奈儿。为什么?因为香奈儿的价格高,设计相对简约。一句话,不容易出错。”
“回到餐饮来说,新贵族是很难吃明白传统的奢侈中餐的,他们没有那么多时间去学习中餐中的那些深厚的文化底蕴,贸然踏入那个领域的话,容易露怯。”
“他们需要的是什么?他们需要的是一个像香奈儿那样的品牌,贵,而且简单。”
“我要做的就是这个方向,就跟劳斯莱斯炒饭一样,贵,一目了然地能看出来贵在哪里,同时,还好吃。”
“以后我们的百味,所有菜品的设计都必须要围绕这一个原则去设计,甚至我都打算我们餐厅的slogan就用这个:奢侈,但简单。”
何海洋听完云归的介绍,猛地一击掌,感叹道:
“年轻人,不容小觑,后生可畏。”
“你的思路非常清晰,而且是直直地切入到餐饮这个行业的痛点了。实际上这个趋势早就已经出现了,也有人在尝试去走这条路,只是他们没走通,你知道为什么吗?”
云归听出他话里考校的意思,面露微笑地回答道:
“他们缺少一个架构师。”
“什么叫架构师?”
何海洋略带疑惑的问道。
“掌舵人、总设计师,怎么叫都行,总之就是您的角色,一个从上到下、从顶层开始给餐厅做整体设计的人。”
“我需要您做的不仅是菜品设计那么简单,是要让您去把握好每一道出现在菜单上的菜,都能达到我刚才所说的标准。如果一道菜达不到这个标准,那我宁愿把它从菜单上划去。”
何海洋点点头,结果云归的话说道:
“宁缺毋滥。这是对的,你的思路没有问题,但是还有一点,光是有菜是不够的。”
“一家餐厅要能长久,最核心的因素当然是菜品的口味,但是在文化、用餐氛围、服务质量、甚至配套的酒水上都需要进行相应的设计,这一方面你想过吗?”
云归喝下被子里的最后一口茶水,然后回答道:
“当然是想过的。您来做架构师,然后任务从您这里分发,源头是菜,从硬件产品维度去配置软件。”
“你的意思是,我可以自己选人?”
“不是可以,是您必须自己选人。”
何海洋深深吸了一口气,同样喝光了杯子里的茶水。
“明白了。你这个小伙子很好!难怪你能做出那样的炒饭......你的厨艺一般,但是脑子很好用,你不是在用技术做菜,你是在用脑子做饭。”
“不管怎么样,你的计划我很满意。我加入了。”
云归站起身,恭敬地把手伸到何海洋面前,何海洋也站起来,紧紧握住了他的手。
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季风仍然是一副包工头的打扮在指挥着装修,但这次他显然比上一次更加狼狈,supreme的迷彩外套上都已经占满了灰尘和水渍。
“咋样啊装修这块?”
季风回头看见云归,连忙从梯子上爬了下来,拍拍手说道:
“还行,装修图没啥问题,这几天就要加速开干了,到时候我就跟不了了,让设计公司那边派PM过来。”
云归点点头回答道:
“这活儿本来也不该你干,就是人手不够先让你凑合着。以后你还是做总经理的角色,店里大大小小的决策都让你来,后续分店数量再扩大的话,我也考虑让你上。”
云归这话一般是真心,一半是放水,季风当然不会一听就掏心窝子地纳头便拜,但是云归有了这个承诺,他听到耳朵里也舒服。
“有好事想着哥们儿就好。对了,那何海洋的事情,我听他说你们早就认识了?”
“一面之缘。”
云归摇头回答。
“之前我做炒饭的时候他不是测评过吗?但是后来就没联系过了,要不然让你找人的时候我也不至于想不起来这号人----他跟我的投资人还挺熟的。”
“你说红叶的陈鹿吗?”
“对,你认识?”
云归有些惊讶地问道。
“算不上认识吧,不过以前小时候是一个小区长大的,见过几面。她家可比我家混的好太多了,别说我,我爸现在估计跟她都说不上话。”
“那你以后跟她说话的时候就多了,没准还能利用利用你这层关系呢。”
季风连忙摆手。
“那可快拉倒吧,她们这些搞投资的,我说句实话,都没什么心。别看跟你说的热络,但是其实眼里看的还是利益,云归,你也小心着点,别被他们把果子给摘了。”
季风从小就在商人世家长大,而且还亲眼见过红叶把自己家里熟人坑惨的案例,所以对红叶的信任度并不高,这时候出言提醒也确实是出于一片好心。
云归从桌上拿过一盒纸巾递给他擦手,然后回答道:
“放心,我有数。你要不先去收拾收拾?待会儿见何海洋不会就这身吧?”
季风上下看了看,果断地把外套一脱丢在了旁边的椅子上。
“我来之前也没想到这活儿那么埋汰,脱了得了,反正我估计跟他也聊不了太久,忍着点吧。”
“那就把空调开大点,这时候感冒的话那可全垮了。”
两人走进早就准备好的茶室,云归自己动手泡了一壶龙井,跟季风边喝便闲谈,到了十点二十五分的时候,何海洋在门迎的带领下进了茶室。
两人连忙站起身来迎接,何海洋还是一副憨厚随和的样子,他先跟云归和季风分别握手,然后才开口说道:
“云厨,你看咱们也是老交情了,有这事儿你不想着我,还先去找明德算怎么回事啊?而且你找他还没找成,直接给人劝乡下去了,也太离谱了吧?”
云归听出何海洋玩笑的语气,哈哈一笑,回答道:
“这事儿我真是办砸了,不传六耳好吧,要是让那些憋着劲想要挖他的人知道,估计我这餐厅既直接不用开了,赶紧收拾收拾跑路吧。”
“哈哈哈哈哈,云厨,你也知道你给大家都坑惨了啊,光是万浩那边我听说就给明德送了不少礼,这下全打水漂了。”
“也不算打水漂吧。”
云归不好好意思地笑了笑,继续说道:
“人家那也算是去进修的,你想啊,我换个新岗位公司还得安排我培训一段时间呢,这么干对万浩也未必没有好处。”
何海洋用讳莫如深的眼神看了云归一眼,幽幽地说道:
“就怕到时候明德回来了也要来你这儿啊......”
云归心里一凛,意识到何海洋已经切入正题了。
表面上说的是怕万浩为自己做了嫁衣裳,实际上在问云归:
你的第一选择不是我,如果以后那个所谓的第一选择回来了的话,你会不会卸磨杀驴?
平心而论,云归当然是希望如果有机会的话把何海洋换掉换成明德的,但既然现在要选何海洋,那就只能用到底。
比起两人在厨艺的把握上那一点点细微的差距来说,一家成熟的连锁餐饮中途换帅导致菜品风格大变才是致命的损失。
他必须把这一点跟何海洋说明白,让对方知道自己是懂行的。
云归招呼何海洋坐下,先是给他倒上早就泡好的茶,然后才说道:
“来,何厨,尝尝这茶,龙井,我喝着还行。”
“明厨这个人吧,我跟他还是挺对脾气的,但是好东西我不能一个人独占,还是让他去万浩那边好了。”
云归的这句话只表达了一个意思:
明德是好东西,何海洋也是好东西,两者只有先后之分,没有高下之分。
果然,听完云归的话之后,何海洋满意的点了点头。
如果对面这个年轻人连自己这点潜台词都整不明白,或者整明白了还要贪多去争取明德的话,那他之前在手机上聊的那些条件就全部作废,自己宁愿不伺候了。
“不错不错,现在你这么沉得住气的年轻人是不多了。来,喝口茶,咱们直奔主题?”
何海洋虽然偶尔会打哑谜,但总体上来说他是一个直来直去的人,既然云归的性格他已经大致掌握了,那也就没有必要绕弯子,直接技术对技术地聊,看看云归对餐厅的未来规划是怎么样的。
云归知道自己已经过去了第一关,于是也不再收敛,开口说道:
“何厨,我的想法是这样的,我不打算走奢侈中餐的路线,也不打算做低端连锁,我要做的,是下沉市场。”
“我的目标客户不是那些已经富过了三代的老贵族,他们的口味太刁,格调太高,我伺候不过来。”
“另外,我也不做那些没什么钱的小老百姓的生意,这一块竞争太激烈了,我不想去打价格战服务战。”
“我要做的是新贵族的生意,说白了,我要做暴发户、土老板、金领、互联网富一代的生意。”
何海洋的眼睛一亮,这样清晰的目标客户定位他是第一次听说。
“详细说来听听?”
云归喝了一口茶水,继续说道:
“咱们先分析下这些人的特质是什么,老贵族和平民百姓就不说了,就说这些所谓的新贵族。”
“他们是久贫乍富,迫切地需要追求高端奢侈的享受,同时鉴赏能力又停留在一个相对初级的水平。”
“比如就拿买衣服这件事情来说,新贵族最喜欢的衣服品牌是什么?香奈儿。为什么?因为香奈儿的价格高,设计相对简约。一句话,不容易出错。”
“回到餐饮来说,新贵族是很难吃明白传统的奢侈中餐的,他们没有那么多时间去学习中餐中的那些深厚的文化底蕴,贸然踏入那个领域的话,容易露怯。”
“他们需要的是什么?他们需要的是一个像香奈儿那样的品牌,贵,而且简单。”
“我要做的就是这个方向,就跟劳斯莱斯炒饭一样,贵,一目了然地能看出来贵在哪里,同时,还好吃。”
“以后我们的百味,所有菜品的设计都必须要围绕这一个原则去设计,甚至我都打算我们餐厅的slogan就用这个:奢侈,但简单。”
何海洋听完云归的介绍,猛地一击掌,感叹道:
“年轻人,不容小觑,后生可畏。”
“你的思路非常清晰,而且是直直地切入到餐饮这个行业的痛点了。实际上这个趋势早就已经出现了,也有人在尝试去走这条路,只是他们没走通,你知道为什么吗?”
云归听出他话里考校的意思,面露微笑地回答道:
“他们缺少一个架构师。”
“什么叫架构师?”
何海洋略带疑惑的问道。
“掌舵人、总设计师,怎么叫都行,总之就是您的角色,一个从上到下、从顶层开始给餐厅做整体设计的人。”
“我需要您做的不仅是菜品设计那么简单,是要让您去把握好每一道出现在菜单上的菜,都能达到我刚才所说的标准。如果一道菜达不到这个标准,那我宁愿把它从菜单上划去。”
何海洋点点头,结果云归的话说道:
“宁缺毋滥。这是对的,你的思路没有问题,但是还有一点,光是有菜是不够的。”
“一家餐厅要能长久,最核心的因素当然是菜品的口味,但是在文化、用餐氛围、服务质量、甚至配套的酒水上都需要进行相应的设计,这一方面你想过吗?”
云归喝下被子里的最后一口茶水,然后回答道:
“当然是想过的。您来做架构师,然后任务从您这里分发,源头是菜,从硬件产品维度去配置软件。”
“你的意思是,我可以自己选人?”
“不是可以,是您必须自己选人。”
何海洋深深吸了一口气,同样喝光了杯子里的茶水。
“明白了。你这个小伙子很好!难怪你能做出那样的炒饭......你的厨艺一般,但是脑子很好用,你不是在用技术做菜,你是在用脑子做饭。”
“不管怎么样,你的计划我很满意。我加入了。”
云归站起身,恭敬地把手伸到何海洋面前,何海洋也站起来,紧紧握住了他的手。
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