第296章:高水准
白仁宗这边还在胡思乱想着,另一边艾伦已经端上了他的作品。
“居然是咕噜肉……”白仁宗看着面前这盘料理挑了挑眉头。
盘子里的肉泛着金黄色的光芒,表面的酱汁色泽诱人,看起来简直就像四块流动的黄金。
而四块肉边上则是摆放着一些蔬菜和香料做点缀,外形毫无疑问是相当优秀的。
“请用。”艾伦优雅的举起手说,那副优雅稍微有点装模作样了,但奈何人家长得帅,所以一点也不觉得突兀。
白仁宗夹起第一块咕噜肉吃了下去。
“酱汁处于一种快凝固但又没有凝固的状态,特别粘嘴那种感觉,是收汁收到了极限的程度。因为这个酱汁的这种状态,所以不会影响到咕咾肉外面的酥壳,它下面的肉还像刚炸出来的似的,特别酥脆。真是不可思议。”白仁宗皱眉道,“而调味,外面的酱汁是用的芒果而不是菠萝制作的。”
接着,他发现另外几块咕噜肉色泽和香味似乎有点不一样,于是又夹起第二块尝了一口,顿时惊讶的挑了挑眉头:“原来是这样……”
白仁宗精神一振,笑道:“第一块用的是猪里脊,外面的酱汁是芒果;而这第二块用的是猪腿肉,外面的酱汁则是猕猴桃。虽然看起来一样,但吃下去的口感完全不同。肉质更加结实,所以外面炸得也更酥脆。同时猕猴桃制作的酱汁,味道要更酸一点。”
随即白仁宗尝了第三块:“这一块是梅肉,梅肉这个部分的特性就是不容易炸老。所以可以把外面的面衣炸得更酥,吃起来稍微有点硬,但肉却还是鲜嫩弹牙的。而且因为外壳炸得比较老,有点那种焦香味,很棒。外面的酱汁是血橙制作。”
最后是第四块,白仁宗尝了尝后回道:“最后一块,这个口感应该是猪臀肉,和我们在R本吃过的猪排里的猪臀肉口感是一样的。外面的酱汁是用柚子制作,柚子的酸味和清香是这四种里面最独特最强烈的。”
四块肉吃完,白仁宗闭上嘴巴回味了一下,然后摇头叹道:“这个真的挺厉害了,嘴里全都是浓郁的肉香和水果的酸甜。这四块咕噜肉,从肉本身的肉味到酱汁的酸甜,都是逐步提升的,所以吃完之后在嘴里留下的余味,都够我回味好久了……”
这会儿白仁宗心里不由得感叹:好家伙,不愧是世界排得上号的主厨,这可是真本事!
感叹完,他又开始苦恼起来:该打多少分呢?这些料理,可能精确到小数点后有点夸张了,但肯定不能以五分为分差来区分了,可能要以一分为单位来确认优劣。
“好了好了。”亚当这时候端着托盘上来了,一脸怡然自得的笑容,“品尝过凡品,也该来点正餐了。这份特殊的……熟成肉。”
说着,亚当将手中的盘子放在了白仁宗面前。乍一看,摆在盘子里的那一份好像是几片生的雪花牛肉,摆成了一个凤凰的形状,但实际上看起来没那么湿润。
艾伦在旁皱起了眉头,脸颊上的肌肉抽动了一下,显然是咬紧了牙关。
“感觉有点像金华火腿。”白仁宗托着下巴沉吟着,然后夹起一片肉,放在摄像头前展示了一下,薄如蝉翼的肉几乎是半透明的,但又能看到清晰的雪花纹。
张嘴吃了下去后,白仁宗皱起了眉头:“这个味道……”
白仁宗沉吟了一会儿,费解的说:“这肉,吃进嘴里的口感是生肉的感觉,但实际上是熟成过的。有点类似于R本烤肉里那种熟成过的肉,只是熟成度更高。”
“那到底是好吃还是不好吃?”王蓓在旁按捺不住了,催问道。
“毫无疑问是好吃,它的肉香味无比浓郁……”白仁宗眉头紧锁,“说白了,这道菜就是一个‘肉’字,能从它身上尝到的就是典型的肉香味和肉味。这让我很费解……是怎么做的呢?当然,加入的那些调味我是能尝出来的,白酒、陈皮、柠檬汁、鼠尾草、荸荠……”
“其实,是用沙罗曼烤箱低温烤制的,用的温度大概是五十度,模拟了熟成肉的环境和温度。”亚当解释道,“从昨天开始我就在准备了,如果时间能再长一点,它的风味会更好。”
“原来如此……”白仁宗皱眉道,“感觉原理和牛肉干差不多,但是更加高级。说实话,能想到这个点子实在是令人钦佩。”
这时候,白仁宗几乎都把最后一个人抛到脑后了,直到她清了清嗓子。
“咳咳。”韩嘉怡吸引了白仁宗的注意,接着将自己手中的托盘摆在了白仁宗面前,“老公,我的也做好啦。”
“嗯,这就是最后一份了。”白仁宗说着,低头看了看。
一份梅菜扣肉,边上摆着几个荷叶饼,看起来挺普通的。
白仁宗夹起一份扣肉,塞进荷叶饼里,然后夹了些梅干菜,一口吃下去。
“香,真香。”白仁宗笑了,“肥而不腻,入口即化,甜咸恰到好处,梅干菜的风味十足。这个可真是让人欲罢不能……不行,我得再吃一个。”
说着,白仁宗又夹起一份吃了下去。
虽然他的点评普普通通,但他吃得却特别香,一口接着一口,将那一盘六片梅菜扣肉全都吃完了,然后还用最后一块荷叶饼擦了擦盘子,把最后一点酱汁也给蘸干净,这才吃了下去。
“可恶,又吃完了。”亚当在旁恨恨的暗想道,而他的那份熟成肉白仁宗却只吃了一口,“到底是为什么?明明只是一份梅菜扣肉而已?它有什么魔力?”
“大家看到了吗?”白仁宗把盘底的酱汁展示了一下,“没什么油,因为木木选择的是肥瘦适宜的五花肉,所以它的油脂都被梅菜吸收了。这道菜其实很考验‘度’,一切都要恰到好处。太肥、那整道菜会很油腻,太瘦、那扣肉和梅干菜吃起来都会很柴。”
吃完后,白仁宗心满意足的叹了口气:“好了,那么开始点评吧。”
“玛丽大厨的焖牛肉,味道浓郁,香味十足,所有的食材都浓缩成了一个整体,非常适合拿来下饭或者就面包。我会给它……九十分,稍微——的差了一点点华丽感。”
“雷正良大师的‘金刚宝塔’,五种肉、五种调味方法,同时口感上也有些微的不同。但每一口都是非常特别的体验,外观、口感、味道无可挑剔,甚至还是药膳……这道菜,我给它一百分。”
“其实,我有点担心大家会觉得我故意偏袒中华料理,所以打算想方设法给它找点缺点,然后给它打个九十七九十八分的。然而我实在是挑不出它的毛病来,真不愧是御厨后人……”
“杨桦主厨的鞑靼牛排,完美的点题,突出了最原始和狂野的‘肉’味,把肉里的血腥味调和得如此完美,实在是厉害。我给它九十五分。”
到目前为止,这三道菜就立下了“标杆”,剩下的三道菜,在这三个档次之间。
“艾伦主厨的四味咕噜肉,从口感到肉香再到酱汁的酸甜层层递进,吃完之后口中的余味经久不散,回味无穷。但是稍稍有一点不足的地方,就是它的调味略显单调,都是酸甜口,其实如果能在酸的基础上加入甜咸苦辣四味变化,应该会更惊艳……”
艾伦愣了愣,接着一拳头锤在自己的手掌上,恍然道:“确实是个好点子……”
“所以,我给这道菜,九十三分。”
“亚当主厨的这份熟成肉……无与伦比的点子和创意,从未有人敢于尝试这种料理方法,但是制作出来的结果相当不错,肉香的冲击力当时让我脑子都懵了。”
亚当得意的哼然一笑,但是白仁宗随即回道:“不过,在我看来这道菜还不算完成品,还需要再调整一下调味和熟成的时间,所以我给它九十六分。”
亚当撇了撇嘴,不过也确实无话可说,因为他内心也知道,这熟成肉确实有点赶工了,还需要再多花一点时间来调整其中的细节,才算得上是完成品。
“最后,木木的梅菜扣肉。”白仁宗说到这笑了起来,就好像他不管多严肃,看到这个女孩的时候就总是会绷不住笑出来。
看到他笑,韩嘉怡也是抿嘴笑了。
“其实没有太多特别之处,肉就是普通的五花肉,梅菜也是外面市面上买得到的梅菜。这一盘在外面可能也就卖个四五十块?算不上什么高档菜。但我也说不出来为什么,就是特别合我胃口……”
“嘻嘻……”韩嘉怡有点羞怯的低头笑了:“我毕竟是你老婆嘛。”
“这道梅菜扣肉,我个人会给它一百分……”白仁宗说着,表情严肃起来:“但客观点,从一个美食家的角度,我只会给它九十二分,略微有点平平无奇。”
“咕……”韩嘉怡撅起嘴有点不服气,但随即想了想,白仁宗喜欢,她也就可以接受了。
毕竟,来现场的,谁不是希望得到白仁宗的青睐呢?
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“居然是咕噜肉……”白仁宗看着面前这盘料理挑了挑眉头。
盘子里的肉泛着金黄色的光芒,表面的酱汁色泽诱人,看起来简直就像四块流动的黄金。
而四块肉边上则是摆放着一些蔬菜和香料做点缀,外形毫无疑问是相当优秀的。
“请用。”艾伦优雅的举起手说,那副优雅稍微有点装模作样了,但奈何人家长得帅,所以一点也不觉得突兀。
白仁宗夹起第一块咕噜肉吃了下去。
“酱汁处于一种快凝固但又没有凝固的状态,特别粘嘴那种感觉,是收汁收到了极限的程度。因为这个酱汁的这种状态,所以不会影响到咕咾肉外面的酥壳,它下面的肉还像刚炸出来的似的,特别酥脆。真是不可思议。”白仁宗皱眉道,“而调味,外面的酱汁是用的芒果而不是菠萝制作的。”
接着,他发现另外几块咕噜肉色泽和香味似乎有点不一样,于是又夹起第二块尝了一口,顿时惊讶的挑了挑眉头:“原来是这样……”
白仁宗精神一振,笑道:“第一块用的是猪里脊,外面的酱汁是芒果;而这第二块用的是猪腿肉,外面的酱汁则是猕猴桃。虽然看起来一样,但吃下去的口感完全不同。肉质更加结实,所以外面炸得也更酥脆。同时猕猴桃制作的酱汁,味道要更酸一点。”
随即白仁宗尝了第三块:“这一块是梅肉,梅肉这个部分的特性就是不容易炸老。所以可以把外面的面衣炸得更酥,吃起来稍微有点硬,但肉却还是鲜嫩弹牙的。而且因为外壳炸得比较老,有点那种焦香味,很棒。外面的酱汁是血橙制作。”
最后是第四块,白仁宗尝了尝后回道:“最后一块,这个口感应该是猪臀肉,和我们在R本吃过的猪排里的猪臀肉口感是一样的。外面的酱汁是用柚子制作,柚子的酸味和清香是这四种里面最独特最强烈的。”
四块肉吃完,白仁宗闭上嘴巴回味了一下,然后摇头叹道:“这个真的挺厉害了,嘴里全都是浓郁的肉香和水果的酸甜。这四块咕噜肉,从肉本身的肉味到酱汁的酸甜,都是逐步提升的,所以吃完之后在嘴里留下的余味,都够我回味好久了……”
这会儿白仁宗心里不由得感叹:好家伙,不愧是世界排得上号的主厨,这可是真本事!
感叹完,他又开始苦恼起来:该打多少分呢?这些料理,可能精确到小数点后有点夸张了,但肯定不能以五分为分差来区分了,可能要以一分为单位来确认优劣。
“好了好了。”亚当这时候端着托盘上来了,一脸怡然自得的笑容,“品尝过凡品,也该来点正餐了。这份特殊的……熟成肉。”
说着,亚当将手中的盘子放在了白仁宗面前。乍一看,摆在盘子里的那一份好像是几片生的雪花牛肉,摆成了一个凤凰的形状,但实际上看起来没那么湿润。
艾伦在旁皱起了眉头,脸颊上的肌肉抽动了一下,显然是咬紧了牙关。
“感觉有点像金华火腿。”白仁宗托着下巴沉吟着,然后夹起一片肉,放在摄像头前展示了一下,薄如蝉翼的肉几乎是半透明的,但又能看到清晰的雪花纹。
张嘴吃了下去后,白仁宗皱起了眉头:“这个味道……”
白仁宗沉吟了一会儿,费解的说:“这肉,吃进嘴里的口感是生肉的感觉,但实际上是熟成过的。有点类似于R本烤肉里那种熟成过的肉,只是熟成度更高。”
“那到底是好吃还是不好吃?”王蓓在旁按捺不住了,催问道。
“毫无疑问是好吃,它的肉香味无比浓郁……”白仁宗眉头紧锁,“说白了,这道菜就是一个‘肉’字,能从它身上尝到的就是典型的肉香味和肉味。这让我很费解……是怎么做的呢?当然,加入的那些调味我是能尝出来的,白酒、陈皮、柠檬汁、鼠尾草、荸荠……”
“其实,是用沙罗曼烤箱低温烤制的,用的温度大概是五十度,模拟了熟成肉的环境和温度。”亚当解释道,“从昨天开始我就在准备了,如果时间能再长一点,它的风味会更好。”
“原来如此……”白仁宗皱眉道,“感觉原理和牛肉干差不多,但是更加高级。说实话,能想到这个点子实在是令人钦佩。”
这时候,白仁宗几乎都把最后一个人抛到脑后了,直到她清了清嗓子。
“咳咳。”韩嘉怡吸引了白仁宗的注意,接着将自己手中的托盘摆在了白仁宗面前,“老公,我的也做好啦。”
“嗯,这就是最后一份了。”白仁宗说着,低头看了看。
一份梅菜扣肉,边上摆着几个荷叶饼,看起来挺普通的。
白仁宗夹起一份扣肉,塞进荷叶饼里,然后夹了些梅干菜,一口吃下去。
“香,真香。”白仁宗笑了,“肥而不腻,入口即化,甜咸恰到好处,梅干菜的风味十足。这个可真是让人欲罢不能……不行,我得再吃一个。”
说着,白仁宗又夹起一份吃了下去。
虽然他的点评普普通通,但他吃得却特别香,一口接着一口,将那一盘六片梅菜扣肉全都吃完了,然后还用最后一块荷叶饼擦了擦盘子,把最后一点酱汁也给蘸干净,这才吃了下去。
“可恶,又吃完了。”亚当在旁恨恨的暗想道,而他的那份熟成肉白仁宗却只吃了一口,“到底是为什么?明明只是一份梅菜扣肉而已?它有什么魔力?”
“大家看到了吗?”白仁宗把盘底的酱汁展示了一下,“没什么油,因为木木选择的是肥瘦适宜的五花肉,所以它的油脂都被梅菜吸收了。这道菜其实很考验‘度’,一切都要恰到好处。太肥、那整道菜会很油腻,太瘦、那扣肉和梅干菜吃起来都会很柴。”
吃完后,白仁宗心满意足的叹了口气:“好了,那么开始点评吧。”
“玛丽大厨的焖牛肉,味道浓郁,香味十足,所有的食材都浓缩成了一个整体,非常适合拿来下饭或者就面包。我会给它……九十分,稍微——的差了一点点华丽感。”
“雷正良大师的‘金刚宝塔’,五种肉、五种调味方法,同时口感上也有些微的不同。但每一口都是非常特别的体验,外观、口感、味道无可挑剔,甚至还是药膳……这道菜,我给它一百分。”
“其实,我有点担心大家会觉得我故意偏袒中华料理,所以打算想方设法给它找点缺点,然后给它打个九十七九十八分的。然而我实在是挑不出它的毛病来,真不愧是御厨后人……”
“杨桦主厨的鞑靼牛排,完美的点题,突出了最原始和狂野的‘肉’味,把肉里的血腥味调和得如此完美,实在是厉害。我给它九十五分。”
到目前为止,这三道菜就立下了“标杆”,剩下的三道菜,在这三个档次之间。
“艾伦主厨的四味咕噜肉,从口感到肉香再到酱汁的酸甜层层递进,吃完之后口中的余味经久不散,回味无穷。但是稍稍有一点不足的地方,就是它的调味略显单调,都是酸甜口,其实如果能在酸的基础上加入甜咸苦辣四味变化,应该会更惊艳……”
艾伦愣了愣,接着一拳头锤在自己的手掌上,恍然道:“确实是个好点子……”
“所以,我给这道菜,九十三分。”
“亚当主厨的这份熟成肉……无与伦比的点子和创意,从未有人敢于尝试这种料理方法,但是制作出来的结果相当不错,肉香的冲击力当时让我脑子都懵了。”
亚当得意的哼然一笑,但是白仁宗随即回道:“不过,在我看来这道菜还不算完成品,还需要再调整一下调味和熟成的时间,所以我给它九十六分。”
亚当撇了撇嘴,不过也确实无话可说,因为他内心也知道,这熟成肉确实有点赶工了,还需要再多花一点时间来调整其中的细节,才算得上是完成品。
“最后,木木的梅菜扣肉。”白仁宗说到这笑了起来,就好像他不管多严肃,看到这个女孩的时候就总是会绷不住笑出来。
看到他笑,韩嘉怡也是抿嘴笑了。
“其实没有太多特别之处,肉就是普通的五花肉,梅菜也是外面市面上买得到的梅菜。这一盘在外面可能也就卖个四五十块?算不上什么高档菜。但我也说不出来为什么,就是特别合我胃口……”
“嘻嘻……”韩嘉怡有点羞怯的低头笑了:“我毕竟是你老婆嘛。”
“这道梅菜扣肉,我个人会给它一百分……”白仁宗说着,表情严肃起来:“但客观点,从一个美食家的角度,我只会给它九十二分,略微有点平平无奇。”
“咕……”韩嘉怡撅起嘴有点不服气,但随即想了想,白仁宗喜欢,她也就可以接受了。
毕竟,来现场的,谁不是希望得到白仁宗的青睐呢?
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