第302章:傲慢的新秀
趁着厨师们料理的时间,白仁宗就在旁观察起来。
可以看得出,今天每个厨师都格外的认真,大概是因为找到了对手的原因吧。
随即白仁宗的注意力放在了杰米·提拉身上。
这位被蓝带学院誉为“超越亚当主厨的天才”,在料理时瞬间就一改状态,注意力高度集中,小心翼翼的处理着面前的各种食材,看起来仿佛是做手术的医生。
“好厉害的集中力……”白仁宗忍不住暗想道。
不过,论到集中力,其他人也不遑多让,每个人都专注于面前的料理。
今天毕竟要准备一整个套餐,从前菜、汤、副菜到主菜的顺序,可能会有人觉得这种套餐形式对传统中华料理不太公平,但白仁宗觉得大家的条件都一样,人家R本的厨师也是面对同样的难题。
如果是真正优秀的厨师,想好这种套餐应该不是难事。
但是只想着制作出一个套餐是不够的,因为主题是“鸭肉”,前菜、汤、副菜虽然每样都很重要,然而终究是陪衬,关键还是要看主角的表现怎样。所以不光对于厨师是个考验,对于白仁宗来说,要合理的评价这些套餐也是一个严酷的考验。
当然,白仁宗稍微有点担心现场的厨师会用以前做过的套餐来凑数,但他觉得即便用做过的套餐凑数,也只是缩短了时间而已,最终还是要看整个套餐的味道的。
白仁宗来回踱着步子,等待现场众人的作品出炉。他估摸着这次最先完成作品的应该也是亚当,因为这种即兴发挥的主题,毫无疑问是亚当的主场。
“完成了,请品尝。”就在白仁宗发呆的时候,杰米·提拉,将手中的托盘放在了白仁宗面前,“请先品尝前菜,蓝纹奶酪配毛豆。”
白仁宗看了看面前的这份小菜,烘烤的薄饼上摆放着几颗翠绿的毛豆,上面淋上了蓝纹奶酪和某种琥珀色的酱汁。
杰米第一个完成了套餐,让白仁宗稍微有些惊讶,但他还是收敛心神,先尝了一口面前这道前菜。
“下面的薄饼是炸过的玉米饼,口感清脆,里面加上了剁碎的墨西哥辣椒,提供了一丝辛辣和清香。上面是蓝纹奶酪和蜂蜜,毛豆就是在水里煮过的那种,很淡的盐味和蒜味。”白仁宗说着,皱起了眉头:“这个味道和口感,相当优秀……”
白仁宗还有句潜台词没说,那就是“存在感把握得非常好”。
因为这道终究只是开胃菜,就像以前白仁宗点评杨桦的料理时曾说过的,前菜、汤和副菜都是配角,它们应该有自己的特色,但不能太过于亮眼,否则就压制了主角的光辉。
而这道蓝纹奶酪配毛豆,存在感恰到好处,让人留下了印象,又不至于太耀眼。
“汤,意式田园蔬菜汤。”杰米将一碗汤放在了白仁宗面前。
这碗汤并不是浓汤,没有加入奶油,清澈的琥珀色汤汁里漂浮着各式蔬菜,乍一看有胡萝卜、包菜、西蓝花、洋葱和玉米,似乎没什么特别的地方。白仁宗于是舀起勺子喝了一口,恍惚之间他似乎觉得自己坐在了乡村气息十足的农家后院里。
“啊……”白仁宗闭上了眼睛,“汤底是用南瓜熬制出来的,白洋葱、胡萝卜、西蓝花、玉米和卷心菜分别用不同的方式处理,所以最后煮出来的口感都是恰到好处的软烂,但又有一定的蔬菜的那种韧劲。这种清新温柔的味道,让胃瞬间暖起来了……”
“那么,接下来,请用这道……鱼。”杰米将第三份料理放在了白仁宗面前。
面前的盘子里,四个圆形物质摆成了一个三角锥,乍一看有点像九转大肠,但颜色不太一样,黑色的外皮,里面确实白色的脂肪。
“是鳗鱼吗?”白仁宗饶有兴趣的说,然后叉起一块尝了一口。
外面的鱼皮烤得很酥脆,而里面肥厚的油脂和鳗鱼那特有的细嫩鱼肉入口后几乎是瞬间融化,满嘴都是喷香的鱼肉味,但最棒的是外面的酱汁与鱼肉的搭配。
“外面的酱汁是芝麻酱、日式味噌和酱油调制,涂在鱼肉外,能尝到炭火的香气,但是应该不止这么简单。只用炭火是不可能烤到这种程度的……”白仁宗说到这,看了看杰米,显然是在等待他的解释。
但杰米只是一阵沉默:“……”
于是,翻译小声转告了一下白仁宗的目的,并表示希望他详细解说一下。
而杰米则是疑惑的看着翻译,不解的反问道:“他是评审,为什么需要知道是怎么做的呢?他只要品尝,然后说好吃就行了吧?料理是厨师的工作。”
听到这番话,当时杨桦、亚当和韩嘉怡三人就爆炸了。
“不知天高地厚的臭小鬼!”杨桦咬牙切齿的搅拌着面前的酱汁怒道,“居然敢这么跟小白说话!你知道自己几斤几两吗?!”
“呵,本事没多大,口气倒是不小。”亚当哂笑道,“作为一个前辈,就应该教这种臭小子做人……”
“居然敢欺负我老公……”韩嘉怡的头发因为愤怒蓬松起来了,感觉像是一只炸了毛的猫,“等下一定让你好看……”
白仁宗也是微微垂下了眼睑,稍稍有点不满,但还是继续说了下去:“鱼肉入口后,能吃到外面的鱼皮的酥脆,但是里面肥厚的脂肪和细嫩的鱼肉却一点也没有干口,就好像外面是烤的,而里面是炖的一般。鱼肉的味道和酱汁搭配得恰到好处。”
最后,杰米将主菜放在了白仁宗面前:“三鸭塔。”
三片从大到小的肥厚鸭肉摆成了三层,鸭肉切成了叶片状,摆成三层后看起来就像一幅艺术品。三种鸭肉用了三种不同的方式制作,分别是白色、褐色和黑色,还搭配了不同的酱汁。
从这点来推断,这三种鸭肉用的应该也是不同部位。
白仁宗先从下面的白色的鸭肉开始品尝,他咬了一口后回道:“这片是鸭腿肉,是盐焗的鸭肉,搭配的酱汁则是蒜香酱,大蒜、姜末、山葵、葱末……”
其实吃到这,白仁宗觉得比较失望,虽说盐焗鸭的火候和味道把握得很好,但仅仅如此还是有点太……平平无奇了,不足以为作为主角。不过上面两种鸭肉显然还有玄机,所以白仁宗又尝了一口中间那层褐色的鸭肉。
“这一块用的是鸭胸肉,制作方法是窖烤,酱汁是……”白仁宗说到这突然挑了挑眉头:“这个是……原来是这样!”
白仁宗惊叹道:“之所以要把鸭肉这样摞起来,原来是这个目的!第一层盐焗鸭的蒜香酱沾在了第二层的烤鸭上,与烤鸭的酸梅酱融合之后,成为了一种全新的酱汁!”
说着,白仁宗再吃下了第三层的鸭肉:“这一块用的是鸭翅,是酱鸭,因为鸭肉本身就有酱香味了,所以上面的酱汁只用了少许的橄榄油和越桔制作。与下面的酸梅酱组合后,又形成了一种全新的体验。”
这三块鸭肉全部吃下去之后,白仁宗才意识到这道菜厉害的地方:“三种部位的鸭肉,用了三种不同的方式料理,但是每吃一块,前面一块遗留在口中的余味就会与后面那一块组合起来,形成一种更强烈的味道,两种酱汁的组合也将变化提升了一个层次……”
白仁宗捂着嘴,摇头叹道:“简直就是……魔术一般的变化。没想到,在一道菜里居然就能有这么丰富的层次感。”
“哦?”杰米微微有些意外的挑了挑眉头:“似乎是个懂点行的评审……难怪学校那边会推荐我过来了。至少比那些只懂得说好吃的家伙强一点,配得上我的料理。”
“唔……”白仁宗合起双手托着下巴,陷入了沉吟中:“就是这个厨师的性格有点不讨喜……”
虽然他是很不想承认,但这份套餐确实搭配得相当完美。
前面的几道菜,铺垫得恰到好处,最后的鸭肉料理也是非常的出彩。
如果用电影来形容,前面的三个配角很有个性、演技也相当不错,而主角的出场也不突兀,并且在登场之后还逐步提升了自己的实力。
最后吃完一整份套餐,这道主菜给白仁宗留下的印象深刻到满脑子都想着再吃一份。
这种感觉就好像看到了一部优秀的电影,被电影里的主角的人格魅力所吸引,只想赶紧看到这个主角的第二部作品。
说白了,这份套餐各方面都很优秀,从它的创意到调味到层次感,但在白仁宗看来他做得最好的还是每道菜的“戏份”。
前菜、汤和副菜,如果存在感再弱一点就会让他觉得不够优秀,但如果再强一点就盖掉了主角的戏份,这个“度”把握得特别好。
不愧是新的天才。白仁宗只能如此感叹。
但对于这个结论,显然有人不太满意。
“让开,菜鸟。”这时候,亚当冷冷的说着,把自己的套餐放在了白仁宗面前:“好了好了,小白。吃过那种普通的套餐,也该尝点正经的料理了。”
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可以看得出,今天每个厨师都格外的认真,大概是因为找到了对手的原因吧。
随即白仁宗的注意力放在了杰米·提拉身上。
这位被蓝带学院誉为“超越亚当主厨的天才”,在料理时瞬间就一改状态,注意力高度集中,小心翼翼的处理着面前的各种食材,看起来仿佛是做手术的医生。
“好厉害的集中力……”白仁宗忍不住暗想道。
不过,论到集中力,其他人也不遑多让,每个人都专注于面前的料理。
今天毕竟要准备一整个套餐,从前菜、汤、副菜到主菜的顺序,可能会有人觉得这种套餐形式对传统中华料理不太公平,但白仁宗觉得大家的条件都一样,人家R本的厨师也是面对同样的难题。
如果是真正优秀的厨师,想好这种套餐应该不是难事。
但是只想着制作出一个套餐是不够的,因为主题是“鸭肉”,前菜、汤、副菜虽然每样都很重要,然而终究是陪衬,关键还是要看主角的表现怎样。所以不光对于厨师是个考验,对于白仁宗来说,要合理的评价这些套餐也是一个严酷的考验。
当然,白仁宗稍微有点担心现场的厨师会用以前做过的套餐来凑数,但他觉得即便用做过的套餐凑数,也只是缩短了时间而已,最终还是要看整个套餐的味道的。
白仁宗来回踱着步子,等待现场众人的作品出炉。他估摸着这次最先完成作品的应该也是亚当,因为这种即兴发挥的主题,毫无疑问是亚当的主场。
“完成了,请品尝。”就在白仁宗发呆的时候,杰米·提拉,将手中的托盘放在了白仁宗面前,“请先品尝前菜,蓝纹奶酪配毛豆。”
白仁宗看了看面前的这份小菜,烘烤的薄饼上摆放着几颗翠绿的毛豆,上面淋上了蓝纹奶酪和某种琥珀色的酱汁。
杰米第一个完成了套餐,让白仁宗稍微有些惊讶,但他还是收敛心神,先尝了一口面前这道前菜。
“下面的薄饼是炸过的玉米饼,口感清脆,里面加上了剁碎的墨西哥辣椒,提供了一丝辛辣和清香。上面是蓝纹奶酪和蜂蜜,毛豆就是在水里煮过的那种,很淡的盐味和蒜味。”白仁宗说着,皱起了眉头:“这个味道和口感,相当优秀……”
白仁宗还有句潜台词没说,那就是“存在感把握得非常好”。
因为这道终究只是开胃菜,就像以前白仁宗点评杨桦的料理时曾说过的,前菜、汤和副菜都是配角,它们应该有自己的特色,但不能太过于亮眼,否则就压制了主角的光辉。
而这道蓝纹奶酪配毛豆,存在感恰到好处,让人留下了印象,又不至于太耀眼。
“汤,意式田园蔬菜汤。”杰米将一碗汤放在了白仁宗面前。
这碗汤并不是浓汤,没有加入奶油,清澈的琥珀色汤汁里漂浮着各式蔬菜,乍一看有胡萝卜、包菜、西蓝花、洋葱和玉米,似乎没什么特别的地方。白仁宗于是舀起勺子喝了一口,恍惚之间他似乎觉得自己坐在了乡村气息十足的农家后院里。
“啊……”白仁宗闭上了眼睛,“汤底是用南瓜熬制出来的,白洋葱、胡萝卜、西蓝花、玉米和卷心菜分别用不同的方式处理,所以最后煮出来的口感都是恰到好处的软烂,但又有一定的蔬菜的那种韧劲。这种清新温柔的味道,让胃瞬间暖起来了……”
“那么,接下来,请用这道……鱼。”杰米将第三份料理放在了白仁宗面前。
面前的盘子里,四个圆形物质摆成了一个三角锥,乍一看有点像九转大肠,但颜色不太一样,黑色的外皮,里面确实白色的脂肪。
“是鳗鱼吗?”白仁宗饶有兴趣的说,然后叉起一块尝了一口。
外面的鱼皮烤得很酥脆,而里面肥厚的油脂和鳗鱼那特有的细嫩鱼肉入口后几乎是瞬间融化,满嘴都是喷香的鱼肉味,但最棒的是外面的酱汁与鱼肉的搭配。
“外面的酱汁是芝麻酱、日式味噌和酱油调制,涂在鱼肉外,能尝到炭火的香气,但是应该不止这么简单。只用炭火是不可能烤到这种程度的……”白仁宗说到这,看了看杰米,显然是在等待他的解释。
但杰米只是一阵沉默:“……”
于是,翻译小声转告了一下白仁宗的目的,并表示希望他详细解说一下。
而杰米则是疑惑的看着翻译,不解的反问道:“他是评审,为什么需要知道是怎么做的呢?他只要品尝,然后说好吃就行了吧?料理是厨师的工作。”
听到这番话,当时杨桦、亚当和韩嘉怡三人就爆炸了。
“不知天高地厚的臭小鬼!”杨桦咬牙切齿的搅拌着面前的酱汁怒道,“居然敢这么跟小白说话!你知道自己几斤几两吗?!”
“呵,本事没多大,口气倒是不小。”亚当哂笑道,“作为一个前辈,就应该教这种臭小子做人……”
“居然敢欺负我老公……”韩嘉怡的头发因为愤怒蓬松起来了,感觉像是一只炸了毛的猫,“等下一定让你好看……”
白仁宗也是微微垂下了眼睑,稍稍有点不满,但还是继续说了下去:“鱼肉入口后,能吃到外面的鱼皮的酥脆,但是里面肥厚的脂肪和细嫩的鱼肉却一点也没有干口,就好像外面是烤的,而里面是炖的一般。鱼肉的味道和酱汁搭配得恰到好处。”
最后,杰米将主菜放在了白仁宗面前:“三鸭塔。”
三片从大到小的肥厚鸭肉摆成了三层,鸭肉切成了叶片状,摆成三层后看起来就像一幅艺术品。三种鸭肉用了三种不同的方式制作,分别是白色、褐色和黑色,还搭配了不同的酱汁。
从这点来推断,这三种鸭肉用的应该也是不同部位。
白仁宗先从下面的白色的鸭肉开始品尝,他咬了一口后回道:“这片是鸭腿肉,是盐焗的鸭肉,搭配的酱汁则是蒜香酱,大蒜、姜末、山葵、葱末……”
其实吃到这,白仁宗觉得比较失望,虽说盐焗鸭的火候和味道把握得很好,但仅仅如此还是有点太……平平无奇了,不足以为作为主角。不过上面两种鸭肉显然还有玄机,所以白仁宗又尝了一口中间那层褐色的鸭肉。
“这一块用的是鸭胸肉,制作方法是窖烤,酱汁是……”白仁宗说到这突然挑了挑眉头:“这个是……原来是这样!”
白仁宗惊叹道:“之所以要把鸭肉这样摞起来,原来是这个目的!第一层盐焗鸭的蒜香酱沾在了第二层的烤鸭上,与烤鸭的酸梅酱融合之后,成为了一种全新的酱汁!”
说着,白仁宗再吃下了第三层的鸭肉:“这一块用的是鸭翅,是酱鸭,因为鸭肉本身就有酱香味了,所以上面的酱汁只用了少许的橄榄油和越桔制作。与下面的酸梅酱组合后,又形成了一种全新的体验。”
这三块鸭肉全部吃下去之后,白仁宗才意识到这道菜厉害的地方:“三种部位的鸭肉,用了三种不同的方式料理,但是每吃一块,前面一块遗留在口中的余味就会与后面那一块组合起来,形成一种更强烈的味道,两种酱汁的组合也将变化提升了一个层次……”
白仁宗捂着嘴,摇头叹道:“简直就是……魔术一般的变化。没想到,在一道菜里居然就能有这么丰富的层次感。”
“哦?”杰米微微有些意外的挑了挑眉头:“似乎是个懂点行的评审……难怪学校那边会推荐我过来了。至少比那些只懂得说好吃的家伙强一点,配得上我的料理。”
“唔……”白仁宗合起双手托着下巴,陷入了沉吟中:“就是这个厨师的性格有点不讨喜……”
虽然他是很不想承认,但这份套餐确实搭配得相当完美。
前面的几道菜,铺垫得恰到好处,最后的鸭肉料理也是非常的出彩。
如果用电影来形容,前面的三个配角很有个性、演技也相当不错,而主角的出场也不突兀,并且在登场之后还逐步提升了自己的实力。
最后吃完一整份套餐,这道主菜给白仁宗留下的印象深刻到满脑子都想着再吃一份。
这种感觉就好像看到了一部优秀的电影,被电影里的主角的人格魅力所吸引,只想赶紧看到这个主角的第二部作品。
说白了,这份套餐各方面都很优秀,从它的创意到调味到层次感,但在白仁宗看来他做得最好的还是每道菜的“戏份”。
前菜、汤和副菜,如果存在感再弱一点就会让他觉得不够优秀,但如果再强一点就盖掉了主角的戏份,这个“度”把握得特别好。
不愧是新的天才。白仁宗只能如此感叹。
但对于这个结论,显然有人不太满意。
“让开,菜鸟。”这时候,亚当冷冷的说着,把自己的套餐放在了白仁宗面前:“好了好了,小白。吃过那种普通的套餐,也该尝点正经的料理了。”
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