第306章:最难的部分
随着韩嘉怡清了清嗓子,白仁宗也把视线转移了过去。
韩嘉怡向他微微一笑,然后抛来一个媚眼,那意思是“我才是你可爱的妻子”。白仁宗只是笑了笑,扔回一个“知道”的表情。
伊娜主厨继续端上了她的副菜:“爱的纠缠……”
“这个、是……”白仁宗看了看面前这道菜,稍微有点尴尬。
这道菜是鲍鱼和鳗鱼的组合,加上了乳白色的酱汁,不得不说这两种食材放在同一个盘子里有些引人遐想,更别说菜名还叫“爱的纠缠”。
“唔……总之,先尝尝吧。”白仁宗微微皱眉道,伊娜在旁捂嘴笑了:“你们国家的人可真是害羞,在我们浪漫之都,这样可是不行的哦,会没有女人缘的。”
“浪漫和开放是两个概念,只要相爱的两个人,哪怕含蓄内敛,也可以很浪漫。”白仁宗淡淡的反驳道,“更何况,我的女人缘还是不错的,找了个很优秀的妻子,又漂亮又擅长做饭。”
韩嘉怡在旁抿嘴一笑,向他抛来一个飞吻,结果被摄像师准确的拍了下来。
白仁宗先尝了尝鲍鱼,然后略微有些意外:“这个菜……居然也是甜口。”
品尝了一下后,白仁宗转向摄像机解释道:“俗话说,百味盐为先,大家吃菜的时候一般都习惯先吃到咸口,但是这道菜是甜口压制了咸口。白色的酱汁是椰奶、莳萝、薄荷、切达奶酪加上盐、糖调制而成,很……”
白仁宗琢磨了一下后,皱眉道:“……润。它让鲍鱼的口感特别滑嫩,就好像没有摩擦力一般,在嘴里滑来滑去,但这种润滑反倒让鲍鱼的口感更有弹性了。而且,咬下去之后鲍鱼里鲜美的汤汁与酱汁再次融合,形成了全新的味道。”
接着白仁宗又尝了尝鳗鱼:“鳗鱼也有这种润滑的口感,但是鳗鱼炖得更加软和,一口咬下去鳗鱼肉里的油脂和这酱汁融为一体。这两种食材的口感形成了很鲜明的层次感,同时在味道上也产生了更丰富的变化性,在我看来是相当优秀的一道副菜。”
但是,这样一道突出的副菜,未免有点抢戏了,接下来的主角能否抢回戏份呢?
“最后的主菜,‘患得患失的爱’。”伊娜说着,将最后一份料理放在了白仁宗面前。
面前的盘子里,鸭肉被制作成了虎皮蛋糕卷的形状,被切成了三块。
从切面的颜色来看,鸭肉里似乎加了几种不同的酱汁,让鸭肉卷的侧面形成了三个明显的颜色分层。白仁宗于是叉起一块鸭肉卷尝了一口,然后惊叹了一声:“喔……”
仔细品味了一下,白仁宗解释道:“鸭肉本身是先炖后烤的,所以外皮很酥脆。但是单纯的先炖后烤可能会导致鸭肉本身的肉汁完全流失,导致吃起来很干,所以将鸭肉卷起来,并在里面添加了一层夹层。不仅可以避免鸭肉的肉汁流失,夹层还将鸭肉的味道吸收了。”
“料理手法毫无疑问是很纤细的,但是这道菜最吸引人的,其实是它的调味。里面这层‘夹层’分为三种,第一层红色的是洋李和醋栗磨成的酱汁,第二层绿色的是菠菜和苦芹,而第三层白色的是蜂蜜和奶油……”
说到这,白仁宗看着镜头挑了挑眉头笑道:“你们可能觉得很难以置信吧?这些材料混在一起是什么味道?岂不是又酸又苦又甜?没错,确实是那种感觉。但你们要知道,它的味道并不是胡乱的在嘴里横冲直撞,原因就是烤的时候吸收了鸭油。”
白仁宗将鸭肉卷打开:“这也是将鸭肉卷起来烤的重要原因,里面的酱汁吸收了鸭油后就能形成一种微妙的整体感,协调了这几种味道。它的味道……就像恋爱那般,患得患失,有求而不得的苦涩,也有亲密相拥时的甜蜜,还有吃醋时的酸楚……确实是患得患失的爱。”
白仁宗看着伊娜,笑着说:“这份套餐,也有很强烈的个人风格。伊娜主厨非常擅长于调味,这种调味和杨桦主厨的‘酱汁’不同,是通过调整酸甜苦辣来形成丰富的味道。我大概也算是知道,为什么伊娜主厨的餐馆那么受女性欢迎了,就是因为这种细腻……”
“咳咳!”韩嘉怡响亮的清了清嗓子,把白仁宗的注意力拉了回去。
事实上,在白仁宗是吃伊娜的料理时,韩嘉怡就已经完成了自己的套餐,这会儿正在边上等着了。
所以白仁宗转向她笑道:“好了,上菜吧。”
“前菜,摩洛哥鸡肉春卷。”韩嘉怡将第一份料理放在了白仁宗面前,盘子里是一个有点像幸运饼干的料理,边上放着两根香菜叶和两瓣圣女果做装饰。
这大小也就一口,所以白仁宗夹起春卷一口吃下:“鸡蛋液在口中扩散开,里面加了少许鸡肉糜,非常简单的酸甜口,没有过多香料,但蛋液和鸡肉糜的口感比想象中要粘稠一点,吃起来有点像……金拱门的麦乐鸡蘸了酸甜酱的味道,只是液体状的。但是外面的春卷皮炸得轻盈酥脆,口感上有很鲜明的变化。”
接着,韩嘉怡端上了汤:“汤,萝卜排骨汤。”
“你这是中西合璧啊。”白仁宗挑了挑眉头调侃道,然后舀了一勺汤尝了尝,满意的点了点头:“因为是排骨,所以汤并不油腻,香浓的萝卜味和排骨的肉香,里面大量的胡椒,让汤的味道稍微有点刺激,但这种辣并不会持续……很神奇的,和前菜的春卷很搭。”
随即是第三道,副菜。
韩嘉怡将盘子放在了白仁宗面前:“椒盐鲭鱼。”
白仁宗夹起一块鱼肉尝了一口,然后挑了挑眉头:“哦?是那种整体炸得都很酥脆的鱼肉,连鱼骨都可以一起吃下去的那种。不只是椒盐口,还有点糖醋口,这个丰富的味道可真是欲罢不能,再加上鲭鱼特有的紧实口感……优秀得恰到好处。”
最后,轮到韩嘉怡制作的主菜登场了,这个时候白仁宗突然紧张起来。
其实,这次的题目是个“陷阱”,也就是“套餐”的陷阱。
主题的要求是,第一必须是套餐,第二套餐的主菜是“鸭肉”,这个潜台词就是“要有一个围绕鸭肉为主角设计的套餐”。
其它菜式既要有存在感,又必须给鸭肉充足的表现舞台,这点是很难的。
当然,对他来说要点评大家的套餐也同样很难,前菜、汤和副菜比别人优秀,并不代表得分就能比别人高,要看主菜和整体套餐的搭配。
“主菜,特制二次元烤鸭。”韩嘉怡笑吟吟的将自己的料理放在了白仁宗面前。
盘子里用几根树枝搭了一个迷你烤肉架,烤肉架上横着架起了一根肉骨棒,是用鸭腿的腿骨为基础,然后将鸭肉卷在腿骨上,外形看起来就和动漫里的二次元烤肉一模一样。
但是,这肉骨棒的外面是粉嫩的,似乎把鸭皮给去了。
“这个……可真可爱。”白仁宗笑了,摸了摸韩嘉怡的脑袋,“真有你的的风格。”
“嘿嘿。”韩嘉怡得意的在旁享受他的摸头,一副乖巧小猫咪的模样。
“那就来尝尝吧。”白仁宗端起这根肉骨棒,其实这一串肉并不大,也就比一根鸭腿的分量稍微多一点。白仁宗于是尝了一口,然后感叹起来:“原来玄机在这里啊……”
说着,白仁宗笑道:“这个鸭肉,是反着卷在骨头上的,鸭皮在里面,肉在外面。但它可不只是单纯的反过来了那么简单。”
白仁宗看着摄像头解释道:“木木把鸭皮上涂抹了特殊的涂抹,然后再放在烤炉里烤,这样鸭皮烤制过后溢出的油脂就成了这份烤鸭肉的酱汁。”
“那外面的肉不会烤得很干吗?”王蓓好奇的问道。
“哟?你这丫头都明白这些了啊?”白仁宗调侃道,“没错,如果就这样单纯的反过来烤,肯定会把鸭肉的肉汁烤干,所以木木在表面涂抹上了鸭油,来确保肉不会烤得太干口,又不会破坏鸭肉的味道。而里面的鸭皮则是用鸭肝、酸梅、香菜籽、丁香、陈皮……”
白仁宗狐疑的看着韩嘉怡,“木木你用了什么非常规的中药吗?”
“是哒!”韩嘉怡欢快的笑道:“香茅草、甘草、木香、荜拨这类比较缓和的草药,是从雷大师那学来的。这个组合拿来去腥挺好的,而且也适合鸭肉这种寒性食物。”
“这个香味真特别……”白仁宗饶有兴趣的笑道,“搭配上这种特殊的烤法,可以说是最大限度的在祛除鸭肉的腥味的前提下,以原汁原味的酱汁来配上了这份烤鸭肉,将鸭味的强度提升了几个级别,完美的点题……再加上这可爱的外形,真是我家木木的风格。”
“拍节目呢,你稍微正式一点……”韩嘉怡扭扭捏捏的笑道。
“好,全部试吃完了。”白仁宗深呼吸了一次,“那么,就开始点评了。”
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韩嘉怡向他微微一笑,然后抛来一个媚眼,那意思是“我才是你可爱的妻子”。白仁宗只是笑了笑,扔回一个“知道”的表情。
伊娜主厨继续端上了她的副菜:“爱的纠缠……”
“这个、是……”白仁宗看了看面前这道菜,稍微有点尴尬。
这道菜是鲍鱼和鳗鱼的组合,加上了乳白色的酱汁,不得不说这两种食材放在同一个盘子里有些引人遐想,更别说菜名还叫“爱的纠缠”。
“唔……总之,先尝尝吧。”白仁宗微微皱眉道,伊娜在旁捂嘴笑了:“你们国家的人可真是害羞,在我们浪漫之都,这样可是不行的哦,会没有女人缘的。”
“浪漫和开放是两个概念,只要相爱的两个人,哪怕含蓄内敛,也可以很浪漫。”白仁宗淡淡的反驳道,“更何况,我的女人缘还是不错的,找了个很优秀的妻子,又漂亮又擅长做饭。”
韩嘉怡在旁抿嘴一笑,向他抛来一个飞吻,结果被摄像师准确的拍了下来。
白仁宗先尝了尝鲍鱼,然后略微有些意外:“这个菜……居然也是甜口。”
品尝了一下后,白仁宗转向摄像机解释道:“俗话说,百味盐为先,大家吃菜的时候一般都习惯先吃到咸口,但是这道菜是甜口压制了咸口。白色的酱汁是椰奶、莳萝、薄荷、切达奶酪加上盐、糖调制而成,很……”
白仁宗琢磨了一下后,皱眉道:“……润。它让鲍鱼的口感特别滑嫩,就好像没有摩擦力一般,在嘴里滑来滑去,但这种润滑反倒让鲍鱼的口感更有弹性了。而且,咬下去之后鲍鱼里鲜美的汤汁与酱汁再次融合,形成了全新的味道。”
接着白仁宗又尝了尝鳗鱼:“鳗鱼也有这种润滑的口感,但是鳗鱼炖得更加软和,一口咬下去鳗鱼肉里的油脂和这酱汁融为一体。这两种食材的口感形成了很鲜明的层次感,同时在味道上也产生了更丰富的变化性,在我看来是相当优秀的一道副菜。”
但是,这样一道突出的副菜,未免有点抢戏了,接下来的主角能否抢回戏份呢?
“最后的主菜,‘患得患失的爱’。”伊娜说着,将最后一份料理放在了白仁宗面前。
面前的盘子里,鸭肉被制作成了虎皮蛋糕卷的形状,被切成了三块。
从切面的颜色来看,鸭肉里似乎加了几种不同的酱汁,让鸭肉卷的侧面形成了三个明显的颜色分层。白仁宗于是叉起一块鸭肉卷尝了一口,然后惊叹了一声:“喔……”
仔细品味了一下,白仁宗解释道:“鸭肉本身是先炖后烤的,所以外皮很酥脆。但是单纯的先炖后烤可能会导致鸭肉本身的肉汁完全流失,导致吃起来很干,所以将鸭肉卷起来,并在里面添加了一层夹层。不仅可以避免鸭肉的肉汁流失,夹层还将鸭肉的味道吸收了。”
“料理手法毫无疑问是很纤细的,但是这道菜最吸引人的,其实是它的调味。里面这层‘夹层’分为三种,第一层红色的是洋李和醋栗磨成的酱汁,第二层绿色的是菠菜和苦芹,而第三层白色的是蜂蜜和奶油……”
说到这,白仁宗看着镜头挑了挑眉头笑道:“你们可能觉得很难以置信吧?这些材料混在一起是什么味道?岂不是又酸又苦又甜?没错,确实是那种感觉。但你们要知道,它的味道并不是胡乱的在嘴里横冲直撞,原因就是烤的时候吸收了鸭油。”
白仁宗将鸭肉卷打开:“这也是将鸭肉卷起来烤的重要原因,里面的酱汁吸收了鸭油后就能形成一种微妙的整体感,协调了这几种味道。它的味道……就像恋爱那般,患得患失,有求而不得的苦涩,也有亲密相拥时的甜蜜,还有吃醋时的酸楚……确实是患得患失的爱。”
白仁宗看着伊娜,笑着说:“这份套餐,也有很强烈的个人风格。伊娜主厨非常擅长于调味,这种调味和杨桦主厨的‘酱汁’不同,是通过调整酸甜苦辣来形成丰富的味道。我大概也算是知道,为什么伊娜主厨的餐馆那么受女性欢迎了,就是因为这种细腻……”
“咳咳!”韩嘉怡响亮的清了清嗓子,把白仁宗的注意力拉了回去。
事实上,在白仁宗是吃伊娜的料理时,韩嘉怡就已经完成了自己的套餐,这会儿正在边上等着了。
所以白仁宗转向她笑道:“好了,上菜吧。”
“前菜,摩洛哥鸡肉春卷。”韩嘉怡将第一份料理放在了白仁宗面前,盘子里是一个有点像幸运饼干的料理,边上放着两根香菜叶和两瓣圣女果做装饰。
这大小也就一口,所以白仁宗夹起春卷一口吃下:“鸡蛋液在口中扩散开,里面加了少许鸡肉糜,非常简单的酸甜口,没有过多香料,但蛋液和鸡肉糜的口感比想象中要粘稠一点,吃起来有点像……金拱门的麦乐鸡蘸了酸甜酱的味道,只是液体状的。但是外面的春卷皮炸得轻盈酥脆,口感上有很鲜明的变化。”
接着,韩嘉怡端上了汤:“汤,萝卜排骨汤。”
“你这是中西合璧啊。”白仁宗挑了挑眉头调侃道,然后舀了一勺汤尝了尝,满意的点了点头:“因为是排骨,所以汤并不油腻,香浓的萝卜味和排骨的肉香,里面大量的胡椒,让汤的味道稍微有点刺激,但这种辣并不会持续……很神奇的,和前菜的春卷很搭。”
随即是第三道,副菜。
韩嘉怡将盘子放在了白仁宗面前:“椒盐鲭鱼。”
白仁宗夹起一块鱼肉尝了一口,然后挑了挑眉头:“哦?是那种整体炸得都很酥脆的鱼肉,连鱼骨都可以一起吃下去的那种。不只是椒盐口,还有点糖醋口,这个丰富的味道可真是欲罢不能,再加上鲭鱼特有的紧实口感……优秀得恰到好处。”
最后,轮到韩嘉怡制作的主菜登场了,这个时候白仁宗突然紧张起来。
其实,这次的题目是个“陷阱”,也就是“套餐”的陷阱。
主题的要求是,第一必须是套餐,第二套餐的主菜是“鸭肉”,这个潜台词就是“要有一个围绕鸭肉为主角设计的套餐”。
其它菜式既要有存在感,又必须给鸭肉充足的表现舞台,这点是很难的。
当然,对他来说要点评大家的套餐也同样很难,前菜、汤和副菜比别人优秀,并不代表得分就能比别人高,要看主菜和整体套餐的搭配。
“主菜,特制二次元烤鸭。”韩嘉怡笑吟吟的将自己的料理放在了白仁宗面前。
盘子里用几根树枝搭了一个迷你烤肉架,烤肉架上横着架起了一根肉骨棒,是用鸭腿的腿骨为基础,然后将鸭肉卷在腿骨上,外形看起来就和动漫里的二次元烤肉一模一样。
但是,这肉骨棒的外面是粉嫩的,似乎把鸭皮给去了。
“这个……可真可爱。”白仁宗笑了,摸了摸韩嘉怡的脑袋,“真有你的的风格。”
“嘿嘿。”韩嘉怡得意的在旁享受他的摸头,一副乖巧小猫咪的模样。
“那就来尝尝吧。”白仁宗端起这根肉骨棒,其实这一串肉并不大,也就比一根鸭腿的分量稍微多一点。白仁宗于是尝了一口,然后感叹起来:“原来玄机在这里啊……”
说着,白仁宗笑道:“这个鸭肉,是反着卷在骨头上的,鸭皮在里面,肉在外面。但它可不只是单纯的反过来了那么简单。”
白仁宗看着摄像头解释道:“木木把鸭皮上涂抹了特殊的涂抹,然后再放在烤炉里烤,这样鸭皮烤制过后溢出的油脂就成了这份烤鸭肉的酱汁。”
“那外面的肉不会烤得很干吗?”王蓓好奇的问道。
“哟?你这丫头都明白这些了啊?”白仁宗调侃道,“没错,如果就这样单纯的反过来烤,肯定会把鸭肉的肉汁烤干,所以木木在表面涂抹上了鸭油,来确保肉不会烤得太干口,又不会破坏鸭肉的味道。而里面的鸭皮则是用鸭肝、酸梅、香菜籽、丁香、陈皮……”
白仁宗狐疑的看着韩嘉怡,“木木你用了什么非常规的中药吗?”
“是哒!”韩嘉怡欢快的笑道:“香茅草、甘草、木香、荜拨这类比较缓和的草药,是从雷大师那学来的。这个组合拿来去腥挺好的,而且也适合鸭肉这种寒性食物。”
“这个香味真特别……”白仁宗饶有兴趣的笑道,“搭配上这种特殊的烤法,可以说是最大限度的在祛除鸭肉的腥味的前提下,以原汁原味的酱汁来配上了这份烤鸭肉,将鸭味的强度提升了几个级别,完美的点题……再加上这可爱的外形,真是我家木木的风格。”
“拍节目呢,你稍微正式一点……”韩嘉怡扭扭捏捏的笑道。
“好,全部试吃完了。”白仁宗深呼吸了一次,“那么,就开始点评了。”
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