第310章:五花八门的蛋料理
“关于这个,有多种方法。”松本洋平解释道,“有先把鸡蛋冰冻,然后下锅炸的,但是这种方法做出来的炸鸡蛋有个问题,就是一定要戳破才知道里面的蛋清炸得怎样了。万一失败,蛋清还处于生的状态,就很影响食用了……”
“难怪动漫里是戳破做成了盖饭……”白仁宗暗想道,“那您是怎么做的?”
“我是先将鸡蛋煮成溏心蛋,然后在外面包裹一层面衣,下锅用大火快炸一遍,只把表面的面糊炸成型,这样里面的蛋黄加热时间较短,基本不会受到影响。”松本洋平说着,竖起了一根手指:“大概只炸一分钟不到,过了这个时间,蛋黄就会开始凝固了。”
“原来是这样……”白仁宗恍然,“看来动漫里也不都是骗人的……不过这道菜也是有细节的,外面的面糊里加入了蛋黄,所以吃起来的时候鸡蛋的味道进一步提升了。”
然而,到目前为止,大家的创意其实都很雷同,无非是用不同形式的鸡蛋来表达出鸡蛋的味道。但白仁宗更想看到的,是用鸡蛋或者别的蛋做出的更有特色的料理,更加……惊艳的料理。
比如韩嘉怡的“云霓”那样的料理。
这时候,罗清大师的料理也完成了:“请用。”
“这个是……”白仁宗看着面前盘子里那一份金黄的膏状物叹道:“三不沾!”他转向摄像头兴奋的说:“没错,这份正是我们传统中华料理中特别有名的一道,三不沾。是由鸡蛋、淀粉、糖和水制成。做好之后,不沾盘子、筷子和牙,所以叫三不沾。”
“但这道菜,现在外面餐馆里其实很少有得卖了。因为这玩意,说白了,吃力不讨好。制作工序非常麻烦,而且很累人,但因为它的材料很便宜,所以卖不到多贵,与付出的时间和功夫不成比例。所以现在的很多店都将这道菜从菜单上剔除了,这其实挺可惜的。”
说着,白仁宗期待的搓了搓手:“好吧,我们现在就来尝尝……不瞒大家,其实我也是第一次吃三不沾,所以不知道正不正宗。姑且把它当做是一道全新的菜式,从它的味道和口感上进行点评吧。”
白仁宗切下一小块,在摄像机前展示了一下:“看到了吗?不沾筷子,不沾盘子。”
说完,他张口吃了下去,然后闭上眼睛感叹道:“啊,真的是……根本都不用嚼,在舌头上一抿就化了,然后流进肚子里,也不沾牙。名副其实的三不沾。”
“当然,这道菜也不仅仅只是一道三不沾,里面还有一些细节。加了我最喜欢的桂花香,我家木木身上的香味就是桂花香,我特别喜欢……”
说到这的时候边上还在处理自己料理的韩嘉怡顿时羞红了脸,埋怨的瞪了他一眼,扔来一个“这个人怎么什么都往外说!”的表情。
白仁宗继续道:“此外,在三不沾里,适当的给了一点盐来消除它的甜腻,这种手法在西餐的甜点里比较常见,但在中式甜点里则不太常用。看来罗清大师也开始与世界接轨了啊。”
“嗨,没办法啊,中华料理也要与时俱进嘛。”罗清谦虚的笑道,“只有不断学习更多新的知识,才能让中华料理越来越优秀。学到老活到老嘛。”
“小白,我的也做好了。”杨桦这时候优雅的端着一份托盘笑道,“请用吧。”
“喔,是班尼迪克蛋。”白仁宗饶有兴趣的说:“这是一种美国的‘Brunch’文化中的代表菜,溏心蛋盖在马芬蛋糕上,铺上培根和酱汁,就算是完成了。关于‘Brunch’,这个词是‘breakfast(早餐)’和‘lunch(午餐)’两个词的集合体,也就是早午餐。”
内心里,白仁宗对这份作品稍有些怀疑。
虽然班尼迪克蛋里有鸡蛋这一作品,但实际上鸡蛋并不是主角,而是配角。感觉杨桦不应该犯这种低级错误才对。
不过,出于对杨桦的信任,白仁宗还是先尝了尝。
他戳破上面的鸡蛋,粘稠的蛋黄从鸡蛋里流出,淋在下面的马芬蛋糕上,然后就着那金黄色的酱汁尝了一口。这一口下去,白仁宗就捂住了嘴巴:“真好吃……”
随即,白仁宗欣喜的说:“这下面的不是马芬蛋糕,而是某种……舒芙蕾的变体!”
韩嘉怡在边上挑了挑眉头,白仁宗点头:“没错,就和木木做的云霓一样,只是要反过来!木木的云霓是通过调整蛋清的分量,让口感更加轻盈。但杨桦主厨是让面糊的口感更加紧实,形成了这种……面饼?这个口感真的很特别,有点像……红丝绒蛋糕。”
想了想,白仁宗点头:“没错,那种细腻和绵软……就是红丝绒蛋糕,只是没有红丝绒蛋糕那么紧实的口感,而是更加松软。搭配上面的班尼迪克蛋和酸辣的酱汁,真好吃!”
白仁宗一边说一边大口吃着,两三下就将一整份班尼迪克蛋都吃完了。
“唉,失礼了……”白仁宗擦了擦嘴角有些尴尬的叹道。
“挚友,你喜欢我的料理,这是我的荣幸,谈何失礼?”杨桦鼻子都快翘到天上去了。
“不得不说,杨桦主厨最近的表现……颇为亮眼呐。”白仁宗托着下巴笑道,“其他人也要加油呀,可不要让杨桦主厨一个人抢占了所有的风头,他会得意忘形的。”
“怎么会?”杨桦的表情突然回归了正经,“我只是想让小白你吃到美味的料理而已!”
“是,是。”白仁宗笑着摇头:得意都写在脸上了,还“怎么会?”。
这时候,保尔·帕特克也端着他的作品上桌了。
“周游四国。”保尔主厨将托盘放在了白仁宗面前。
盘子里装着的是四个切成一半的鸡蛋,但是蛋黄部分被挖去了,填上了看起来有点像蛋黄的填充物,这种制作方法有点像鸡蛋酿。
白仁宗叉起一份尝了一口,然后笑道:“是把蛋黄磨碎后,加入黄芥末、辣椒、胡椒粉和盐,搅拌均匀再挤回蛋白里。这个口感……嘶,好辣!但很好吃!而且……”
白仁宗看了看面前的四瓣魔鬼蛋:“似乎是四种口味,但再怎么说全部吃完也有点勉强。我就挑一点上面的蛋黄尝尝味道吧。”
说着,白仁宗逐个品尝了一下:“哦?这个是给了酸奶的,这个给了咖喱……这个是用日式的柴鱼高汤搅拌的……”
说到这,白仁宗顿时恍然:“我懂了,这四种鸡蛋酿,用的是四种国家的风格。第一份是英式魔鬼蛋,第二份酸奶的是土耳其风格,第三份的咖喱是印度风咖喱蛋,而第四份柴鱼高汤则是和风。所以才叫‘周游四国’……有点意思。”
但是,这样一来,留给剩下两个人的风格就不多了。
韩嘉怡和伊娜·波纳特两人,不知道会端出怎样的作品。但从目前的情况来看,大家能用的风格基本上都用过了,接下来重复的可能性,怕是很大。
而下一个做好的是伊娜·波纳特:“请抓紧时间品尝,过了时间味道会被影响的。”
摆在面前的盘子里的,是一份类似于茶碗蒸的料理,但是能从碗的表面看到流心状态的蛋黄。伊娜解释道:“法式焗烤小蛋盅。”
白仁宗舀起一勺尝了一口:“这个嫩滑的口感,宛如布丁一般。用欧芹、法式芥末酱、盐、帕尔马干酪进行调味,此外还给了一点松露油来提香,鸡蛋里面加了洋葱、培根。但是里面这种深邃的味道是……”
白仁宗闭上眼睛品味了一下,回道:“是蟹籽……原来,鸡蛋并不是主角,主角是这个蟹籽,鸡蛋只是用来给蟹籽提供口感和香味的!真是柳暗花明又一村……”
这之后,韩嘉怡也立刻端上了自己的蛋料理。
“全蛋灌饼。”韩嘉怡将一份卷饼放在了白仁宗面前,笑着说。
“全蛋……”白仁宗挑了挑眉头,确实他并没有规定一定要用鸡蛋,鸭蛋、皮蛋、乌贼蛋或者别的什么蛋也都是可以的。
不过面前这份卷饼,看起来确实只有鸡蛋在内。外面的饼皮、里面是荷包蛋和肉片,夹了一片生菜和大葱。这叫“全蛋灌饼”,让白仁宗有点不理解。
他抓起卷饼吃了一口,这一口下去他才明白了。
“原来是这么个全蛋灌饼……”白仁宗恍然,“面皮是鸡蛋和面粉制作的,而且我不知道这个是怎么做的,可以形成这种……鸡蛋味道特别浓,乍一吃下口,感觉像是用鸡蛋液炸出来的,但口感却和煎饼差不多。”
“用的是高筋面粉。”韩嘉怡笑眯眯的解释道,“用大量的蛋液和少量的高筋面粉,然后煎出来之后就能形成这种有着浓郁鸡蛋味道,但却有着筋道的口感的饼皮。”
“原来如此……”白仁宗恍然,“然后是里面的荷包蛋,其实是最平平无奇的。因为这个肉片,其实也是鸡蛋炸出来的。吃起来的时候,有点像咱们吃的素肉。整个灌饼里,除了加的生菜和大葱之外,其它全都是用鸡蛋做的,这个真的有意思。”
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“难怪动漫里是戳破做成了盖饭……”白仁宗暗想道,“那您是怎么做的?”
“我是先将鸡蛋煮成溏心蛋,然后在外面包裹一层面衣,下锅用大火快炸一遍,只把表面的面糊炸成型,这样里面的蛋黄加热时间较短,基本不会受到影响。”松本洋平说着,竖起了一根手指:“大概只炸一分钟不到,过了这个时间,蛋黄就会开始凝固了。”
“原来是这样……”白仁宗恍然,“看来动漫里也不都是骗人的……不过这道菜也是有细节的,外面的面糊里加入了蛋黄,所以吃起来的时候鸡蛋的味道进一步提升了。”
然而,到目前为止,大家的创意其实都很雷同,无非是用不同形式的鸡蛋来表达出鸡蛋的味道。但白仁宗更想看到的,是用鸡蛋或者别的蛋做出的更有特色的料理,更加……惊艳的料理。
比如韩嘉怡的“云霓”那样的料理。
这时候,罗清大师的料理也完成了:“请用。”
“这个是……”白仁宗看着面前盘子里那一份金黄的膏状物叹道:“三不沾!”他转向摄像头兴奋的说:“没错,这份正是我们传统中华料理中特别有名的一道,三不沾。是由鸡蛋、淀粉、糖和水制成。做好之后,不沾盘子、筷子和牙,所以叫三不沾。”
“但这道菜,现在外面餐馆里其实很少有得卖了。因为这玩意,说白了,吃力不讨好。制作工序非常麻烦,而且很累人,但因为它的材料很便宜,所以卖不到多贵,与付出的时间和功夫不成比例。所以现在的很多店都将这道菜从菜单上剔除了,这其实挺可惜的。”
说着,白仁宗期待的搓了搓手:“好吧,我们现在就来尝尝……不瞒大家,其实我也是第一次吃三不沾,所以不知道正不正宗。姑且把它当做是一道全新的菜式,从它的味道和口感上进行点评吧。”
白仁宗切下一小块,在摄像机前展示了一下:“看到了吗?不沾筷子,不沾盘子。”
说完,他张口吃了下去,然后闭上眼睛感叹道:“啊,真的是……根本都不用嚼,在舌头上一抿就化了,然后流进肚子里,也不沾牙。名副其实的三不沾。”
“当然,这道菜也不仅仅只是一道三不沾,里面还有一些细节。加了我最喜欢的桂花香,我家木木身上的香味就是桂花香,我特别喜欢……”
说到这的时候边上还在处理自己料理的韩嘉怡顿时羞红了脸,埋怨的瞪了他一眼,扔来一个“这个人怎么什么都往外说!”的表情。
白仁宗继续道:“此外,在三不沾里,适当的给了一点盐来消除它的甜腻,这种手法在西餐的甜点里比较常见,但在中式甜点里则不太常用。看来罗清大师也开始与世界接轨了啊。”
“嗨,没办法啊,中华料理也要与时俱进嘛。”罗清谦虚的笑道,“只有不断学习更多新的知识,才能让中华料理越来越优秀。学到老活到老嘛。”
“小白,我的也做好了。”杨桦这时候优雅的端着一份托盘笑道,“请用吧。”
“喔,是班尼迪克蛋。”白仁宗饶有兴趣的说:“这是一种美国的‘Brunch’文化中的代表菜,溏心蛋盖在马芬蛋糕上,铺上培根和酱汁,就算是完成了。关于‘Brunch’,这个词是‘breakfast(早餐)’和‘lunch(午餐)’两个词的集合体,也就是早午餐。”
内心里,白仁宗对这份作品稍有些怀疑。
虽然班尼迪克蛋里有鸡蛋这一作品,但实际上鸡蛋并不是主角,而是配角。感觉杨桦不应该犯这种低级错误才对。
不过,出于对杨桦的信任,白仁宗还是先尝了尝。
他戳破上面的鸡蛋,粘稠的蛋黄从鸡蛋里流出,淋在下面的马芬蛋糕上,然后就着那金黄色的酱汁尝了一口。这一口下去,白仁宗就捂住了嘴巴:“真好吃……”
随即,白仁宗欣喜的说:“这下面的不是马芬蛋糕,而是某种……舒芙蕾的变体!”
韩嘉怡在边上挑了挑眉头,白仁宗点头:“没错,就和木木做的云霓一样,只是要反过来!木木的云霓是通过调整蛋清的分量,让口感更加轻盈。但杨桦主厨是让面糊的口感更加紧实,形成了这种……面饼?这个口感真的很特别,有点像……红丝绒蛋糕。”
想了想,白仁宗点头:“没错,那种细腻和绵软……就是红丝绒蛋糕,只是没有红丝绒蛋糕那么紧实的口感,而是更加松软。搭配上面的班尼迪克蛋和酸辣的酱汁,真好吃!”
白仁宗一边说一边大口吃着,两三下就将一整份班尼迪克蛋都吃完了。
“唉,失礼了……”白仁宗擦了擦嘴角有些尴尬的叹道。
“挚友,你喜欢我的料理,这是我的荣幸,谈何失礼?”杨桦鼻子都快翘到天上去了。
“不得不说,杨桦主厨最近的表现……颇为亮眼呐。”白仁宗托着下巴笑道,“其他人也要加油呀,可不要让杨桦主厨一个人抢占了所有的风头,他会得意忘形的。”
“怎么会?”杨桦的表情突然回归了正经,“我只是想让小白你吃到美味的料理而已!”
“是,是。”白仁宗笑着摇头:得意都写在脸上了,还“怎么会?”。
这时候,保尔·帕特克也端着他的作品上桌了。
“周游四国。”保尔主厨将托盘放在了白仁宗面前。
盘子里装着的是四个切成一半的鸡蛋,但是蛋黄部分被挖去了,填上了看起来有点像蛋黄的填充物,这种制作方法有点像鸡蛋酿。
白仁宗叉起一份尝了一口,然后笑道:“是把蛋黄磨碎后,加入黄芥末、辣椒、胡椒粉和盐,搅拌均匀再挤回蛋白里。这个口感……嘶,好辣!但很好吃!而且……”
白仁宗看了看面前的四瓣魔鬼蛋:“似乎是四种口味,但再怎么说全部吃完也有点勉强。我就挑一点上面的蛋黄尝尝味道吧。”
说着,白仁宗逐个品尝了一下:“哦?这个是给了酸奶的,这个给了咖喱……这个是用日式的柴鱼高汤搅拌的……”
说到这,白仁宗顿时恍然:“我懂了,这四种鸡蛋酿,用的是四种国家的风格。第一份是英式魔鬼蛋,第二份酸奶的是土耳其风格,第三份的咖喱是印度风咖喱蛋,而第四份柴鱼高汤则是和风。所以才叫‘周游四国’……有点意思。”
但是,这样一来,留给剩下两个人的风格就不多了。
韩嘉怡和伊娜·波纳特两人,不知道会端出怎样的作品。但从目前的情况来看,大家能用的风格基本上都用过了,接下来重复的可能性,怕是很大。
而下一个做好的是伊娜·波纳特:“请抓紧时间品尝,过了时间味道会被影响的。”
摆在面前的盘子里的,是一份类似于茶碗蒸的料理,但是能从碗的表面看到流心状态的蛋黄。伊娜解释道:“法式焗烤小蛋盅。”
白仁宗舀起一勺尝了一口:“这个嫩滑的口感,宛如布丁一般。用欧芹、法式芥末酱、盐、帕尔马干酪进行调味,此外还给了一点松露油来提香,鸡蛋里面加了洋葱、培根。但是里面这种深邃的味道是……”
白仁宗闭上眼睛品味了一下,回道:“是蟹籽……原来,鸡蛋并不是主角,主角是这个蟹籽,鸡蛋只是用来给蟹籽提供口感和香味的!真是柳暗花明又一村……”
这之后,韩嘉怡也立刻端上了自己的蛋料理。
“全蛋灌饼。”韩嘉怡将一份卷饼放在了白仁宗面前,笑着说。
“全蛋……”白仁宗挑了挑眉头,确实他并没有规定一定要用鸡蛋,鸭蛋、皮蛋、乌贼蛋或者别的什么蛋也都是可以的。
不过面前这份卷饼,看起来确实只有鸡蛋在内。外面的饼皮、里面是荷包蛋和肉片,夹了一片生菜和大葱。这叫“全蛋灌饼”,让白仁宗有点不理解。
他抓起卷饼吃了一口,这一口下去他才明白了。
“原来是这么个全蛋灌饼……”白仁宗恍然,“面皮是鸡蛋和面粉制作的,而且我不知道这个是怎么做的,可以形成这种……鸡蛋味道特别浓,乍一吃下口,感觉像是用鸡蛋液炸出来的,但口感却和煎饼差不多。”
“用的是高筋面粉。”韩嘉怡笑眯眯的解释道,“用大量的蛋液和少量的高筋面粉,然后煎出来之后就能形成这种有着浓郁鸡蛋味道,但却有着筋道的口感的饼皮。”
“原来如此……”白仁宗恍然,“然后是里面的荷包蛋,其实是最平平无奇的。因为这个肉片,其实也是鸡蛋炸出来的。吃起来的时候,有点像咱们吃的素肉。整个灌饼里,除了加的生菜和大葱之外,其它全都是用鸡蛋做的,这个真的有意思。”
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