第359章:江山代有才人出
绿野仙境的保尔主厨,之前参加美食对对碰时就曾经说过想要来北常市开一家店。
现在绿野仙境的分店如期在北常市开业了,但是主厨却并不是保尔主厨本人。
尽管如此,新一任的主厨还是向他发来了商务合作的申请,约他去品尝一下。
在白仁宗看来,这无疑是带了点挑衅的意味。
不管对方邀请他的目的是为了挑衅,还是为了让他帮忙宣传新开的餐馆,白仁宗都决定赴约。他要看看,这个替代了保尔主厨的新厨师到底有什么本事。
保尔主厨的料理虽然在味道上可能比杨桦三人逊色那么一点点,但他的个人风格还是非常鲜明的,这种具有强烈個人风格的厨师,按理来说是很难被人取代的。
所以白仁宗对这位分店的主厨稍微有点期待。
“嗨呀,好久没有出来拍探店视频了,心情真好。”王蓓在副驾驶上开心的说。
“没有木木在,总感觉少了点什么。”白仁宗开着车嘀咕着。
“哎呀,你们整天二十四小时黏在一起也不嫌腻。”王蓓在旁调侃道,“明明孩子都有了,居然还这么恩爱。我跟我家老王都进入平淡期了。”
“所以才要趁着热恋期结婚啊,结婚这事就是一时冲动的,想得越多越不想结。”白仁宗瞪了她一眼说,然后看了看导航,“快到了,应该就是前面左拐。”
一个拐弯后,一眼就看到了“绿野仙境”四个大字。
虽然是新店,但显然是发了传单做过宣传的,这会儿又是挑了个休息日开业,所以店里的客人还不少。
一进店门,就是一股浓郁的香气扑面而来,客人们的表情都很愉悦。
看样子,这家店的味道显然还不错。
白仁宗正想着,这时候一名服务生看到了王蓓手中的摄影机,上前来提醒道:“您好,我们这里是不允许拍摄的,会打扰到其它客人用餐。”
“是你们这里的主厨邀请我来的。”白仁宗解释道,“商务合作。”
“您稍等。”服务生说着,匆匆忙忙的进去了,过了一会儿,一个穿着厨师服的短发女性出来了。
这女性大概二十七八的样子,小巧精致的瓜子,五官也挺标致,虽说没有韩嘉怡那么漂亮,但身上透着一股东方女性特有的温婉和柔美。
“您好,我是这家餐馆的主厨,我叫蔡佳。”对方笑吟吟的上前和白仁宗握了握手,“见到您很荣幸,早就听闻您的大名了,您的节目我也每一期都看,非常专业。”
“谢谢。”白仁宗客套了一下,“请问保尔主厨怎么了?我以为这家分店会由他来负责。”
“哦,其实也没什么复杂的理由。”蔡佳笑着解释道,“一方面是我的厨艺比他更优秀,再加上我又是国人,所以餐馆老板就让我来负责这边的餐馆了。”
这话让白仁宗心里一惊:这小姑娘的厨艺居然比保尔主厨优秀?
要知道,保尔主厨好歹也四十多岁了,这么多年的经验积累可是实打实的,而这个姑娘看着也就二十来岁,餐馆的老板居然认为她比保尔主厨更优秀?
这姑娘,绝对有她特别的地方。
“那么,我们就先点餐然后开始拍摄了。”白仁宗打了个招呼。
“请吧。”蔡佳举起手笑道,“我会亲自下厨为您准备的。”
白仁宗看了看菜单,发现这家餐馆的料理种类很复杂。
既有麻婆豆腐这样的传统中餐,也有咖喱、冬阴功这种国外的代表菜,白仁宗看了一圈,最后对其中一份套餐有了点兴趣:“这个,药膳咖喱套餐,来一份吧。”
咖喱他吃过,药膳也吃过,但药膳和咖喱混合起来,那就新鲜了。
要知道,药膳里用的中药通常都是有着强烈香气和味道的材料,而咖喱里的那些香料也同样味道都很强烈,将这两者混合在一起,可不是一般人能处理得来的。
只要一点没有处理好,那最后的味道就会很难吃。即便是药膳,它的本质仍然是料理,美味是基本要求。
“那,我要一份这个……兔肉汉堡排,这个可真是少见。”王蓓指着菜单说。
“兔肉汉堡排……”白仁宗也是有点惊讶的挑了挑眉头。
要知道,并不是所有的肉都适合做成汉堡排的。兔肉就是其中一种,因为兔肉的瘦肉太多,缺乏脂肪,而且食草者膻,兔肉那特有的膻味比羊肉还要重,很难调理。
趁着等餐的时间,白仁宗就看了看店里其他人点的菜,五花八门,中西餐都有。
但是这家店的价格浮动其实挺大的,有不到两百的套餐,也有两千多的套餐,这在白仁宗看来并不理智,想要抓住所有的客人,最后的结果就是所有的客人都没抓住。
餐馆重要的是有适合自己的定位,挑选一类客人,然后牢牢锁住他们的胃。
很快,蔡佳亲自端着白仁宗和王蓓点的套餐上来了,她恭恭敬敬的将套餐放在白仁宗面前,笑道:“请用吧?在上菜后十五到二十分钟内食用,风味最佳。”
说完,她就站在桌子旁边等待起来。
白仁宗看了看自己的药膳咖喱套餐,套餐里有配一份泰式香米,两份配菜分别是青木瓜沙拉和一份炸物拼盘,以及一份甜品杏仁豆腐。
这个中西合并,乍一看令人觉得有点混乱,咖喱风格应该是印度的,配的却是泰式香米,又搭配了一份中式的杏仁豆腐。
白仁宗先尝了尝青木瓜沙拉,然后微微挑了挑眉头:“嗯?这个香味……怎么会如此的特别?这是大蒜的香味吗?”
“正是。”蔡佳在边上笑道,“那其实呢,大蒜的精华都是在切的时候释放出来的,所以我是把蒸瓣的大蒜加入这份沙拉里,然后捣碎。这样大蒜的精华就留在沙拉内部了。”
“原来如此……我以前也吃过青木瓜沙拉,远没有这么强烈的香气。”白仁宗顿时恍然,“只是这么一点细节上的改变,居然能带来这么明显的不同……真是令人惊讶。”
“香料的使用并不是简单的将香料加入到料理中就行了。”蔡佳笑着解释道,“同样的香料,用不同的方法去处理,带来的效果也会有很大的不同。”
白仁宗点了点头,接着又尝了尝炸物拼盘,分别是炸虾饼和炸肉饼。
一吃下去,白仁宗就忍不住皱起了眉头:“这个里面的生姜味道……多么柔和啊,很淡的生姜香气和温柔的味道,恰到好处的掩盖了肉的腥味,又不至于太强烈。而且,我一点也没有在里面吃到姜末。在我看来,吃肉饼的时候吃到姜末,就跟看剧的时候出广告一样扫兴。”
“我将姜末泡在矿泉水中,然后只用了这部分姜水。”蔡佳解释道,“姜水足以掩盖掉肉的腥味,又不至于破坏肉的鲜美。”
这个时候,白仁宗已经大致了解了这姑娘的料理风格了。
他于是转向了整个套餐的核心,也就是那份药膳咖喱。
咖喱是由鸡肉制作的,可以看到鸡腿肉和鸡翅根,而从视觉上可以看到里面添加了枸杞,只有其它的材料,就得吃过之后才知道了。
白仁宗舀起一勺咖喱和米饭混在一起,张口吃了下去。一时之间,各种浓郁的香味在他口中爆发开,他闭上眼睛仔细感受着:“药材有当归、枸杞、甘草和人参,而咖喱这方面则是用的丁香、小茴香、姜黄,重点是咖喱,里面加的是新鲜咖喱叶而不是咖喱粉。”
“咖喱叶的香气比干燥的咖喱粉更加浓郁。”蔡佳解释道,“在我的店里,所有的咖喱都是用的新鲜咖喱叶而不是咖喱粉。而且这些咖喱叶都是我亲自种出来的,品质有保障。。”
“我觉得,最厉害的是将这些中药和香料组合在一起,却完全没有任何冲突感。”白仁宗皱起了眉头说,“不得不承认,蔡佳主厨对于香料的运用,真的非常厉害……可是我实在想不明白,要怎么把这些香料的味道做得如此鲜明又不至于影响其它香料呢?”
“一点小技巧。”蔡佳笑了,“通常在熬制咖喱的时候,大家用的都是鸡肉的高汤,但莪用的是水。因为香料其实是一种性格鲜明的东西,你需要确定其中的主角和配角,然后单独的给它安排足够的戏份和舞台。就像这份咖喱,它的主角就是咖喱叶。”
“那为什么就要用水而不是鸡汤呢?”白仁宗追问道。
“避免多余味道压制了咖喱叶的味道呀。”蔡佳灿烂的笑道,“其它的香料分量我也有做调整,这样就搭建了一个以咖喱为主、其它香料为辅的舞台。”
“原来如此……”白仁宗顿时恍然,“学到新东西了。”
“这女人的鼻子很厉害吗?”王蓓在白仁宗耳边小声问。
“我觉得和鼻子没有关系。”白仁宗摇了摇头,“她厉害的是对于香料的处理方式,知道该如何引出香料的最大威力。”
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现在绿野仙境的分店如期在北常市开业了,但是主厨却并不是保尔主厨本人。
尽管如此,新一任的主厨还是向他发来了商务合作的申请,约他去品尝一下。
在白仁宗看来,这无疑是带了点挑衅的意味。
不管对方邀请他的目的是为了挑衅,还是为了让他帮忙宣传新开的餐馆,白仁宗都决定赴约。他要看看,这个替代了保尔主厨的新厨师到底有什么本事。
保尔主厨的料理虽然在味道上可能比杨桦三人逊色那么一点点,但他的个人风格还是非常鲜明的,这种具有强烈個人风格的厨师,按理来说是很难被人取代的。
所以白仁宗对这位分店的主厨稍微有点期待。
“嗨呀,好久没有出来拍探店视频了,心情真好。”王蓓在副驾驶上开心的说。
“没有木木在,总感觉少了点什么。”白仁宗开着车嘀咕着。
“哎呀,你们整天二十四小时黏在一起也不嫌腻。”王蓓在旁调侃道,“明明孩子都有了,居然还这么恩爱。我跟我家老王都进入平淡期了。”
“所以才要趁着热恋期结婚啊,结婚这事就是一时冲动的,想得越多越不想结。”白仁宗瞪了她一眼说,然后看了看导航,“快到了,应该就是前面左拐。”
一个拐弯后,一眼就看到了“绿野仙境”四个大字。
虽然是新店,但显然是发了传单做过宣传的,这会儿又是挑了个休息日开业,所以店里的客人还不少。
一进店门,就是一股浓郁的香气扑面而来,客人们的表情都很愉悦。
看样子,这家店的味道显然还不错。
白仁宗正想着,这时候一名服务生看到了王蓓手中的摄影机,上前来提醒道:“您好,我们这里是不允许拍摄的,会打扰到其它客人用餐。”
“是你们这里的主厨邀请我来的。”白仁宗解释道,“商务合作。”
“您稍等。”服务生说着,匆匆忙忙的进去了,过了一会儿,一个穿着厨师服的短发女性出来了。
这女性大概二十七八的样子,小巧精致的瓜子,五官也挺标致,虽说没有韩嘉怡那么漂亮,但身上透着一股东方女性特有的温婉和柔美。
“您好,我是这家餐馆的主厨,我叫蔡佳。”对方笑吟吟的上前和白仁宗握了握手,“见到您很荣幸,早就听闻您的大名了,您的节目我也每一期都看,非常专业。”
“谢谢。”白仁宗客套了一下,“请问保尔主厨怎么了?我以为这家分店会由他来负责。”
“哦,其实也没什么复杂的理由。”蔡佳笑着解释道,“一方面是我的厨艺比他更优秀,再加上我又是国人,所以餐馆老板就让我来负责这边的餐馆了。”
这话让白仁宗心里一惊:这小姑娘的厨艺居然比保尔主厨优秀?
要知道,保尔主厨好歹也四十多岁了,这么多年的经验积累可是实打实的,而这个姑娘看着也就二十来岁,餐馆的老板居然认为她比保尔主厨更优秀?
这姑娘,绝对有她特别的地方。
“那么,我们就先点餐然后开始拍摄了。”白仁宗打了个招呼。
“请吧。”蔡佳举起手笑道,“我会亲自下厨为您准备的。”
白仁宗看了看菜单,发现这家餐馆的料理种类很复杂。
既有麻婆豆腐这样的传统中餐,也有咖喱、冬阴功这种国外的代表菜,白仁宗看了一圈,最后对其中一份套餐有了点兴趣:“这个,药膳咖喱套餐,来一份吧。”
咖喱他吃过,药膳也吃过,但药膳和咖喱混合起来,那就新鲜了。
要知道,药膳里用的中药通常都是有着强烈香气和味道的材料,而咖喱里的那些香料也同样味道都很强烈,将这两者混合在一起,可不是一般人能处理得来的。
只要一点没有处理好,那最后的味道就会很难吃。即便是药膳,它的本质仍然是料理,美味是基本要求。
“那,我要一份这个……兔肉汉堡排,这个可真是少见。”王蓓指着菜单说。
“兔肉汉堡排……”白仁宗也是有点惊讶的挑了挑眉头。
要知道,并不是所有的肉都适合做成汉堡排的。兔肉就是其中一种,因为兔肉的瘦肉太多,缺乏脂肪,而且食草者膻,兔肉那特有的膻味比羊肉还要重,很难调理。
趁着等餐的时间,白仁宗就看了看店里其他人点的菜,五花八门,中西餐都有。
但是这家店的价格浮动其实挺大的,有不到两百的套餐,也有两千多的套餐,这在白仁宗看来并不理智,想要抓住所有的客人,最后的结果就是所有的客人都没抓住。
餐馆重要的是有适合自己的定位,挑选一类客人,然后牢牢锁住他们的胃。
很快,蔡佳亲自端着白仁宗和王蓓点的套餐上来了,她恭恭敬敬的将套餐放在白仁宗面前,笑道:“请用吧?在上菜后十五到二十分钟内食用,风味最佳。”
说完,她就站在桌子旁边等待起来。
白仁宗看了看自己的药膳咖喱套餐,套餐里有配一份泰式香米,两份配菜分别是青木瓜沙拉和一份炸物拼盘,以及一份甜品杏仁豆腐。
这个中西合并,乍一看令人觉得有点混乱,咖喱风格应该是印度的,配的却是泰式香米,又搭配了一份中式的杏仁豆腐。
白仁宗先尝了尝青木瓜沙拉,然后微微挑了挑眉头:“嗯?这个香味……怎么会如此的特别?这是大蒜的香味吗?”
“正是。”蔡佳在边上笑道,“那其实呢,大蒜的精华都是在切的时候释放出来的,所以我是把蒸瓣的大蒜加入这份沙拉里,然后捣碎。这样大蒜的精华就留在沙拉内部了。”
“原来如此……我以前也吃过青木瓜沙拉,远没有这么强烈的香气。”白仁宗顿时恍然,“只是这么一点细节上的改变,居然能带来这么明显的不同……真是令人惊讶。”
“香料的使用并不是简单的将香料加入到料理中就行了。”蔡佳笑着解释道,“同样的香料,用不同的方法去处理,带来的效果也会有很大的不同。”
白仁宗点了点头,接着又尝了尝炸物拼盘,分别是炸虾饼和炸肉饼。
一吃下去,白仁宗就忍不住皱起了眉头:“这个里面的生姜味道……多么柔和啊,很淡的生姜香气和温柔的味道,恰到好处的掩盖了肉的腥味,又不至于太强烈。而且,我一点也没有在里面吃到姜末。在我看来,吃肉饼的时候吃到姜末,就跟看剧的时候出广告一样扫兴。”
“我将姜末泡在矿泉水中,然后只用了这部分姜水。”蔡佳解释道,“姜水足以掩盖掉肉的腥味,又不至于破坏肉的鲜美。”
这个时候,白仁宗已经大致了解了这姑娘的料理风格了。
他于是转向了整个套餐的核心,也就是那份药膳咖喱。
咖喱是由鸡肉制作的,可以看到鸡腿肉和鸡翅根,而从视觉上可以看到里面添加了枸杞,只有其它的材料,就得吃过之后才知道了。
白仁宗舀起一勺咖喱和米饭混在一起,张口吃了下去。一时之间,各种浓郁的香味在他口中爆发开,他闭上眼睛仔细感受着:“药材有当归、枸杞、甘草和人参,而咖喱这方面则是用的丁香、小茴香、姜黄,重点是咖喱,里面加的是新鲜咖喱叶而不是咖喱粉。”
“咖喱叶的香气比干燥的咖喱粉更加浓郁。”蔡佳解释道,“在我的店里,所有的咖喱都是用的新鲜咖喱叶而不是咖喱粉。而且这些咖喱叶都是我亲自种出来的,品质有保障。。”
“我觉得,最厉害的是将这些中药和香料组合在一起,却完全没有任何冲突感。”白仁宗皱起了眉头说,“不得不承认,蔡佳主厨对于香料的运用,真的非常厉害……可是我实在想不明白,要怎么把这些香料的味道做得如此鲜明又不至于影响其它香料呢?”
“一点小技巧。”蔡佳笑了,“通常在熬制咖喱的时候,大家用的都是鸡肉的高汤,但莪用的是水。因为香料其实是一种性格鲜明的东西,你需要确定其中的主角和配角,然后单独的给它安排足够的戏份和舞台。就像这份咖喱,它的主角就是咖喱叶。”
“那为什么就要用水而不是鸡汤呢?”白仁宗追问道。
“避免多余味道压制了咖喱叶的味道呀。”蔡佳灿烂的笑道,“其它的香料分量我也有做调整,这样就搭建了一个以咖喱为主、其它香料为辅的舞台。”
“原来如此……”白仁宗顿时恍然,“学到新东西了。”
“这女人的鼻子很厉害吗?”王蓓在白仁宗耳边小声问。
“我觉得和鼻子没有关系。”白仁宗摇了摇头,“她厉害的是对于香料的处理方式,知道该如何引出香料的最大威力。”
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