第442章:天造地设
不得不说,保尔·帕特克的厨艺越来越有特色了,不仅是从味道,而是从视觉、听觉上的全方位享受,现在再加上这松露提供的香气带来了嗅觉上的享受。
可以看得出,保尔·帕特克是故意选择了这种用上整个羊腿的烤法,就是为了营造出切羊肉的这个过程。
事实上,切肉的过程白仁宗一直在咽口水,直到吃下这一大口羊肉时,这一切才全都化为无与伦比的满足感。
“哦,太棒了……”山本裕人闭上眼睛感叹道,“这个烤羊腿,就要配红酒才行。”说着,山本裕人抿了一口红酒,然后挑了挑眉头笑道:“与松露组合,形成了全新的味道,大家也应该试试哦?”
这老头做广告比我还热情……白仁宗忍不住在心里吐槽了一句,也跟着抿了口红酒,然后感叹起来:“一股无与伦比的香气在口中盘旋,既不是红酒的香气也不是松露的香气,而是一种全新的香味。有点像荔枝和芹菜组合起来的感觉,这太不可思议了!”
“松露与羊肉的结合有点大胆,这两种气味强烈的食材,稍有不慎就会形成令人反感的香味。”艾玛贝瑞沉吟道,“但从结果来看调和得很好,羊肉的香气和松露的香气完美的互补,保尔主厨的水准真是肉眼可见的在提升。”
“确实,扎实的基本功,对料理独到的理解,以及这种立体的用餐体验……”卡尔·白兰度抱起了胳膊,“要我说,他的餐馆名次一路提升也不是没有理由的。”
“这都是托了小白的福。”保尔·帕特克笑着说,“和优秀的厨师切磋总是能学到很多东西,决定参加这个节目真是我做过最正确的选择。”
事实上,白仁宗觉得现场所有人里面,保尔·帕特克确实是进步最大的那个。
当初保尔·帕特克参加节目的时候,虽然料理也很优秀,但更多是流于表面,尽管菜式的造型很独特,但却只是在掩饰料理本身不够优秀的缺点,显得有点……花里胡哨。
而现在他的料理彻底进化,“造型”也成为了料理体验的一部分,这种进步着实令人钦佩。
第二个端上自己料理的人是杰米·提拉,不知道是不是错觉,白仁宗觉得这家伙脸上带着一丝若有若无的、充满恶趣味的笑容。
“请用。”杰米·提拉嘴角微微上扬,“匈牙利黑布丁。”
“这、这是……”白仁宗看着盘子里那份诡异的黑暗物质皱眉道,“布丁?”
仔细看能发现,盘子里放着的是一根卷起来的黑色香肠,上面搭配了澹橙色的酱汁,能看到少许黑松露的粉末,但也仅此而已。
显然玄机在这根香肠内部。
“唔……”卡尔·白兰度的五官瞬间皱成一团:“匈牙利黑布丁……其实是由猪血、猪油、燕麦和内脏一起加工成的香肠。这东西,简直是噩梦……说实话,我一直不想碰这玩意,但是最终看起来还是逃不过去啊,这大概就是命运吧。”
“哦……”白仁宗的五官也皱了起来:听起来都是他最不想碰的食材。
血、内脏,这些都是他平时绝对不吃的食材,因为他的味觉太灵敏,哪怕平常人吃着猪血鸭血觉得只有澹澹的腥味,但在他嘴里却是浓郁的铁锈味。
然而作为评审他又必须品尝……
直觉告诉白仁宗,杰米·提拉这家伙肯定是故意的。
“唉,我警告你,如果难吃,我会毫不留情的批评你。”白仁宗皱眉道,然后切下一小块香肠,光是切的时候都已经很折磨了,从餐刀上传来的质感就能感觉到这香肠的粘稠。
白仁宗深呼吸几次,给自己默默鼓着劲,然后张口吃下,慢慢咀嚼。
那股粘稠的感觉与其说是香肠,更像是用肠衣包着的炖肉。当香肠入口的时候,第一时间白仁宗尝到了强烈的腥味,但是接下来那股腥味突然变成了一种独特的芳香。
一股清甜、混合了松树叶的清香,与澹澹的甜辣味在口中回旋,根本尝不到任何内脏的腥味,甚至也没有松露的土味。
这种咸香,白仁宗隐约记得自己在哪尝过。
“是三毛!”白仁宗恍然道,然后转向了边上的嘉宾三毛解释道:“不是说你,是说我们以前探过的一家三毛牛肉粉店。他们家里传承了四十年的老汤,就和这股味道很相似,但是比这个要辣,而且没有这么浓郁的香气……松露真是太神奇了。”
因为性价比原因,今天现场的众人用的都是黑松露,白松露这种食材太过于稀有和昂贵了。而黑松露因为在烹饪过程中香气会消散,所以通常都是以生的状态拿来使用,切片或者磨成粉洒在料理中,所以事实上要完美的利用好黑松露的香味真的是很难的一件事。
“上面的橙色酱汁是用番茄和烘豆制作的,这股香味增添了血肠的风味,也消除了油腻感。但最聪明的一点……”艾玛贝瑞叉起一份血肠观察着,“还是这份血肠采用了‘烤’的方式来料理而不是油煎,因为油煎会严重破坏血肠的营养价值和香味。”
“喔——”卡尔·白兰度在旁有些惊讶的看着她。
“没错,老娘就是咸澹通吃。”艾玛贝瑞有些得意的斜睨了他一眼笑道,然后优雅的将那份血肠吃了下去,女王气息十足,“很棒的料理,甚至可以说是血肠最好的料理方式了。”
“啊——!”山本裕人抿了口葡萄酒笑道,“这个和红酒也很搭呀。”
“其实,”白仁宗沉吟道,“要我说,用这种食材能做出没让我吐出来的料理已经很厉害了,更别说我还觉得它很美味……感觉杰米主厨的风格似乎开始趋于稳定了。”
“那要感谢你的帮助。”杰米·提拉抱着胳膊笑道,还是满含着恶趣味。
白仁宗哂笑了一声,挥了挥手彷佛要驱赶一只讨厌的苍蝇。
但接下来亚当上前一步笑道:“哦,别管那个怪小孩了,来吃点好吃的东西吧?”
说着,亚当将托盘放在了白仁宗面前:“烟熏鹿肉。”
盘子里的鹿肉切成了薄片,粉粉嫩嫩,表面泛着金黄色的光泽,看起来就像是生鹿肉抹了一层酱汁就端上来了一般。
鹿肉的周围用芦笋、莓果做了装饰,看起来精致优雅。但这道菜的分量依然很少,总共也就七八片鹿肉。
“不知道大家发现了没有,现场的厨师们用来和松露搭配的都是些味道比较重的食材,这是因为松露本身味道很重,所以搭配的食材必须镇得住场子。”白仁宗解释道,“否则就像往佛跳墙里加香菜一样,你吃到的都是香菜的味道。”
随即,白仁宗把注意力转移到了面前的鹿肉上,叉起一小片。
从刀叉上传来的质感,也很像生肉。
白仁宗张口吃了下去,然后觉得自己的大脑好像都麻痹了。
“乖乖……”白仁宗闭上眼睛感叹着,“这是何等的美味啊……”
现场的四位评审一时之间都陷入了沉默,大家只是闭着眼睛感受着这份美味,直到亚当清了清嗓子,才让众人回过神来。
“鹿肉是熟成过的,应该用的就是亚当主厨之前曾经在‘yourself’那个套餐主题里用过的熟成技巧,然后搭配了烟熏的方法提升了其美味度。”白仁宗无法控制自己脸上的笑容,“而在这份料理中,松露提供了一种类似于蜂蜜和丁香的香味。”
卡尔·白兰度一脸惊愕的说:“这肉吃起来并不是火腿那种坚硬的口感,而是更倾向于生肉,只是没有血水,鹿肉表面则是涂抹的蜜瓜与香草制作的酱汁。你可以尝到最为原始和浓郁的鹿肉香味,再搭配松露的香气和山毛榉木的香气,真是极致的享受……”
“哦,我现在开始觉得参加这款节目真是我做过最正确的选择了。”艾玛·贝瑞很罕见的露出了欣喜的笑容,“这些美食平时可吃不到呢,我甚至愿意不收出场费来参加这款节目。”
“这倒确实。”白仁宗笑了,“这些家伙们在节目中展示的很多料理,都是不在自家餐馆的菜单上的。”
“有人想和我一起喝两杯吗?”山本裕人端着红酒杯嬉皮笑脸的说,“这道菜太适合拿来下酒了。”
现场的众人对于亚当的料理赞不绝口,而这份烟熏熟成肉也确实非常惊艳。本来之前亚当所开发的熟成肉就已经近乎完美了,现在又找到了最适合这种熟成肉的料理方式。
“烟熏在保持了熟成肉口感的情况下,进一步降低了肉中的多余水分,同时靠山毛榉木这种木材作为烟熏的木屑来丰富了熟成肉的香味。”白仁宗有些钦佩的感叹着:“最关键的是,这所有的工序都几乎将这份鹿肉维持在‘生肉’的状态,与松露这种天然食材简直是天造地设的一对……”
说着,白仁宗转向韩嘉怡眨了眨眼:就像我和你。
韩嘉怡只是微微一笑,向他抛来一个飞吻。
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可以看得出,保尔·帕特克是故意选择了这种用上整个羊腿的烤法,就是为了营造出切羊肉的这个过程。
事实上,切肉的过程白仁宗一直在咽口水,直到吃下这一大口羊肉时,这一切才全都化为无与伦比的满足感。
“哦,太棒了……”山本裕人闭上眼睛感叹道,“这个烤羊腿,就要配红酒才行。”说着,山本裕人抿了一口红酒,然后挑了挑眉头笑道:“与松露组合,形成了全新的味道,大家也应该试试哦?”
这老头做广告比我还热情……白仁宗忍不住在心里吐槽了一句,也跟着抿了口红酒,然后感叹起来:“一股无与伦比的香气在口中盘旋,既不是红酒的香气也不是松露的香气,而是一种全新的香味。有点像荔枝和芹菜组合起来的感觉,这太不可思议了!”
“松露与羊肉的结合有点大胆,这两种气味强烈的食材,稍有不慎就会形成令人反感的香味。”艾玛贝瑞沉吟道,“但从结果来看调和得很好,羊肉的香气和松露的香气完美的互补,保尔主厨的水准真是肉眼可见的在提升。”
“确实,扎实的基本功,对料理独到的理解,以及这种立体的用餐体验……”卡尔·白兰度抱起了胳膊,“要我说,他的餐馆名次一路提升也不是没有理由的。”
“这都是托了小白的福。”保尔·帕特克笑着说,“和优秀的厨师切磋总是能学到很多东西,决定参加这个节目真是我做过最正确的选择。”
事实上,白仁宗觉得现场所有人里面,保尔·帕特克确实是进步最大的那个。
当初保尔·帕特克参加节目的时候,虽然料理也很优秀,但更多是流于表面,尽管菜式的造型很独特,但却只是在掩饰料理本身不够优秀的缺点,显得有点……花里胡哨。
而现在他的料理彻底进化,“造型”也成为了料理体验的一部分,这种进步着实令人钦佩。
第二个端上自己料理的人是杰米·提拉,不知道是不是错觉,白仁宗觉得这家伙脸上带着一丝若有若无的、充满恶趣味的笑容。
“请用。”杰米·提拉嘴角微微上扬,“匈牙利黑布丁。”
“这、这是……”白仁宗看着盘子里那份诡异的黑暗物质皱眉道,“布丁?”
仔细看能发现,盘子里放着的是一根卷起来的黑色香肠,上面搭配了澹橙色的酱汁,能看到少许黑松露的粉末,但也仅此而已。
显然玄机在这根香肠内部。
“唔……”卡尔·白兰度的五官瞬间皱成一团:“匈牙利黑布丁……其实是由猪血、猪油、燕麦和内脏一起加工成的香肠。这东西,简直是噩梦……说实话,我一直不想碰这玩意,但是最终看起来还是逃不过去啊,这大概就是命运吧。”
“哦……”白仁宗的五官也皱了起来:听起来都是他最不想碰的食材。
血、内脏,这些都是他平时绝对不吃的食材,因为他的味觉太灵敏,哪怕平常人吃着猪血鸭血觉得只有澹澹的腥味,但在他嘴里却是浓郁的铁锈味。
然而作为评审他又必须品尝……
直觉告诉白仁宗,杰米·提拉这家伙肯定是故意的。
“唉,我警告你,如果难吃,我会毫不留情的批评你。”白仁宗皱眉道,然后切下一小块香肠,光是切的时候都已经很折磨了,从餐刀上传来的质感就能感觉到这香肠的粘稠。
白仁宗深呼吸几次,给自己默默鼓着劲,然后张口吃下,慢慢咀嚼。
那股粘稠的感觉与其说是香肠,更像是用肠衣包着的炖肉。当香肠入口的时候,第一时间白仁宗尝到了强烈的腥味,但是接下来那股腥味突然变成了一种独特的芳香。
一股清甜、混合了松树叶的清香,与澹澹的甜辣味在口中回旋,根本尝不到任何内脏的腥味,甚至也没有松露的土味。
这种咸香,白仁宗隐约记得自己在哪尝过。
“是三毛!”白仁宗恍然道,然后转向了边上的嘉宾三毛解释道:“不是说你,是说我们以前探过的一家三毛牛肉粉店。他们家里传承了四十年的老汤,就和这股味道很相似,但是比这个要辣,而且没有这么浓郁的香气……松露真是太神奇了。”
因为性价比原因,今天现场的众人用的都是黑松露,白松露这种食材太过于稀有和昂贵了。而黑松露因为在烹饪过程中香气会消散,所以通常都是以生的状态拿来使用,切片或者磨成粉洒在料理中,所以事实上要完美的利用好黑松露的香味真的是很难的一件事。
“上面的橙色酱汁是用番茄和烘豆制作的,这股香味增添了血肠的风味,也消除了油腻感。但最聪明的一点……”艾玛贝瑞叉起一份血肠观察着,“还是这份血肠采用了‘烤’的方式来料理而不是油煎,因为油煎会严重破坏血肠的营养价值和香味。”
“喔——”卡尔·白兰度在旁有些惊讶的看着她。
“没错,老娘就是咸澹通吃。”艾玛贝瑞有些得意的斜睨了他一眼笑道,然后优雅的将那份血肠吃了下去,女王气息十足,“很棒的料理,甚至可以说是血肠最好的料理方式了。”
“啊——!”山本裕人抿了口葡萄酒笑道,“这个和红酒也很搭呀。”
“其实,”白仁宗沉吟道,“要我说,用这种食材能做出没让我吐出来的料理已经很厉害了,更别说我还觉得它很美味……感觉杰米主厨的风格似乎开始趋于稳定了。”
“那要感谢你的帮助。”杰米·提拉抱着胳膊笑道,还是满含着恶趣味。
白仁宗哂笑了一声,挥了挥手彷佛要驱赶一只讨厌的苍蝇。
但接下来亚当上前一步笑道:“哦,别管那个怪小孩了,来吃点好吃的东西吧?”
说着,亚当将托盘放在了白仁宗面前:“烟熏鹿肉。”
盘子里的鹿肉切成了薄片,粉粉嫩嫩,表面泛着金黄色的光泽,看起来就像是生鹿肉抹了一层酱汁就端上来了一般。
鹿肉的周围用芦笋、莓果做了装饰,看起来精致优雅。但这道菜的分量依然很少,总共也就七八片鹿肉。
“不知道大家发现了没有,现场的厨师们用来和松露搭配的都是些味道比较重的食材,这是因为松露本身味道很重,所以搭配的食材必须镇得住场子。”白仁宗解释道,“否则就像往佛跳墙里加香菜一样,你吃到的都是香菜的味道。”
随即,白仁宗把注意力转移到了面前的鹿肉上,叉起一小片。
从刀叉上传来的质感,也很像生肉。
白仁宗张口吃了下去,然后觉得自己的大脑好像都麻痹了。
“乖乖……”白仁宗闭上眼睛感叹着,“这是何等的美味啊……”
现场的四位评审一时之间都陷入了沉默,大家只是闭着眼睛感受着这份美味,直到亚当清了清嗓子,才让众人回过神来。
“鹿肉是熟成过的,应该用的就是亚当主厨之前曾经在‘yourself’那个套餐主题里用过的熟成技巧,然后搭配了烟熏的方法提升了其美味度。”白仁宗无法控制自己脸上的笑容,“而在这份料理中,松露提供了一种类似于蜂蜜和丁香的香味。”
卡尔·白兰度一脸惊愕的说:“这肉吃起来并不是火腿那种坚硬的口感,而是更倾向于生肉,只是没有血水,鹿肉表面则是涂抹的蜜瓜与香草制作的酱汁。你可以尝到最为原始和浓郁的鹿肉香味,再搭配松露的香气和山毛榉木的香气,真是极致的享受……”
“哦,我现在开始觉得参加这款节目真是我做过最正确的选择了。”艾玛·贝瑞很罕见的露出了欣喜的笑容,“这些美食平时可吃不到呢,我甚至愿意不收出场费来参加这款节目。”
“这倒确实。”白仁宗笑了,“这些家伙们在节目中展示的很多料理,都是不在自家餐馆的菜单上的。”
“有人想和我一起喝两杯吗?”山本裕人端着红酒杯嬉皮笑脸的说,“这道菜太适合拿来下酒了。”
现场的众人对于亚当的料理赞不绝口,而这份烟熏熟成肉也确实非常惊艳。本来之前亚当所开发的熟成肉就已经近乎完美了,现在又找到了最适合这种熟成肉的料理方式。
“烟熏在保持了熟成肉口感的情况下,进一步降低了肉中的多余水分,同时靠山毛榉木这种木材作为烟熏的木屑来丰富了熟成肉的香味。”白仁宗有些钦佩的感叹着:“最关键的是,这所有的工序都几乎将这份鹿肉维持在‘生肉’的状态,与松露这种天然食材简直是天造地设的一对……”
说着,白仁宗转向韩嘉怡眨了眨眼:就像我和你。
韩嘉怡只是微微一笑,向他抛来一个飞吻。
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