第480章:传承
中村次郎之后,即将端上自己料理的是陈建峰。
作为雷正良推荐的厨师,毫无疑问他在手艺上是不输给雷正良的,所以在这份代表着他答案的套餐中,会拿出怎样的作品呢?
陈建峰笑吟吟的端上了自己的第一道菜:“陈皮鸡,请用。”
托盘里是一份一口大小的鸡肉,表面覆盖着粘稠的橙红色酱汁,刚刚凑近就是一股浓郁的陈皮香味扑鼻而来。
“陈皮是……”艾玛贝瑞好奇的问。
“一种中药,实际上就是晒干了的橘子皮,但它的药用效果却很好,放在料理中能够提香开胃,理气健脾。”白仁宗解释道,“至于它的味道,您尝过就知道了。”
“这就是药膳……说实话我一直对药膳很感兴趣,能把美食和治病结合在一起,真的令人敬佩。”山本裕人说着,夹起这块陈皮鸡吃了下去,然后重重的呼出了一口气,一脸陶醉:“吼!这个味道,真是太棒了!这股酸甜无与伦比的美味!即便是当下酒菜也绰绰有余!”
白仁宗吃下了这块陈皮鸡,陈皮那股特有的香味在口中扩散,鸡肉并不算很软烂,而是多汁又富有弹性,很有嚼头,关键是这股酸甜和香味强烈的勾起了人的食欲,同时也将前面一份套餐的残留味道全部清理干净了。
“到底是陈师傅。”白仁宗顿时松了口气,“我还担心这道菜放在第一道有点太过了呢,现在看来恰到好处。”
“我可以再来一份吗?”卡尔·白兰度向工作人员询问道,“我太喜欢这个香味了。”
“可不要吃开胃菜就把自己吃饱了啊。”艾玛贝瑞调侃道,“先尝尝第二道菜吧。”
接着,陈建峰端上了一份清澈莹白的汤。
这道汤白仁宗有所耳闻,但从来没有真的尝过,顿时来了兴致:“这是……鲃肺汤!”
“鲃肺汤?”另外三位评审好奇的问,“是什么?”
“是用一种叫鲃鱼的鱼肝制作的汤,因为我们国家习惯把鱼肝叫做鱼肺,所以叫鲃肺汤。”白仁宗简单的解释道,“这可是一道挺有名的汤,我也是第一次尝。这里面除了鲃鱼肺之外,能看到香菇、春笋、豌豆苗和火腿片……不知道味道怎么样。”
说着,白仁宗舀起一勺尝了一口,一股很难形容的鲜美从口中传来,他苦着脸说:“我实在不知道该怎么用言语形容,这道汤虽然主材料用的是鲃鱼肝,但它的汤底却是鸡汤,然后又给的猪油,鱼类、禽类和畜类三种元素混合制作的汤……却能这么清淡!”
随即白仁宗又喝了一口,一脸陶醉的感叹道:“原谅我才疏学浅,除了用‘鲜’这个词之外,实在想不到该怎么形容这道汤。此外,里面还能尝到绍兴酒的香味。只是,如何能把这些美味全部融为一体呢?”
“啊,原来是绍兴酒,难怪能这么好喝。”山本裕人闭着眼睛皱眉道,“自从去年我去过一次当地新开的一家中餐馆之后,绍兴酒就成了我的最爱了。给了绍兴酒的料理,绝对不会难吃!”
“这就是一道……只有你亲自品尝过才知道味道的料理。”艾玛贝瑞笑道:“多么不可思议的鲜美啊,和我过去所吃过的任何食材都不同。”
“我不知道原版的鲃肺汤是什么味道,但这个……我超喜欢。”白仁宗捧着汤碗说,“每种食材都有其独特的口感,然而它们的味道却完美的融为一体……”
说到这,白仁宗顿时恍然:“啊!我明白了,这就是‘汤’特有的魅力啊!能把不同食材的味道融合为一种!这是只有汤才能做到的效果!陈师傅想表达的是这点吧?”
“对啦。”陈建峰欣慰的笑道,“你这小伙子,果然有前途啊。”
“哪里,您过奖了。”白仁宗有点不好意思的挠了挠头笑了。
随后,陈建峰端上了自己的副菜,笑着介绍道:“脱骨鱼三吃。”
“脱骨鱼……”白仁宗顿时惊讶的瞪大了眼睛,“这可真是高难度的料理啊。”
所谓的脱骨鱼是中华料理中难度极高的一道料理,就和名字一样,要求把一条鱼的鱼刺全部剔出来,但是还不能破坏鱼的形状,剔完之后鱼还能维持完整。
而这三吃分别是蒸鱼、炖鱼和炸鱼,鱼肚的部分是炸的,而鱼尾和鱼背的部分是炖的,鱼头附近的部分则是蒸的。
但尽管用了三种料理方式,最后却还是拼成了一只整鱼。
白仁宗首先尝了尝鱼头附近的蒸鱼,清蒸的鱼肉味道清淡,甚至连蚝油都没有给,只有河鱼的鱼肉特有的鲜美和轻微的咸味。
而且鱼头附近的鱼肉鲜嫩富有弹性,通过清蒸来展示它的风味再合适不过了。
接下来白仁宗又尝了尝炸鱼的鱼腹,这一部分鱼肉分量大,炸了之后咬下一大口,强烈的满足感伴随着鱼腹肉中的鱼油在口中蔓延。
炸鱼是椒盐的风味,轻微的麻辣恰到好处,即便是白仁宗也完全能接受,一口鱼肉下肚,口中残留的满是鱼肉的鲜美。
最后的鱼尾、鱼背部分则是炖鱼,鱼尾这一部分的鱼肉相对紧实,所以用炖的方式来料理,鱼肉已经炖到入口即化的程度,蒜香和绍兴酒的香味完美的消除了河鱼的腥味。
如果说鱼头部分的蒸鱼是展现鱼肉最原始的鲜美,那鱼尾和鱼背部分的炖鱼就是展现了料理人的手艺所带来的美味。
“这三种吃法真是太棒了……”白仁宗感叹道,“丰富的口感、味道和香气,完美的展示了河鱼各个部分的鲜美和特性。但最棒的还是这种可以大口吃河鱼完全不用担心吐刺的问题!我想,对于外国人来说一定更能感受到这股愉悦吧?”
“确实,河鱼的鲜美是要远胜于海鱼的,这个吃法真是太棒了。”卡尔·白兰度眉飞色舞的笑道,“简直满足了我对河鱼的所有向往!”
“这真是一种极致的享受,就是……”艾玛贝瑞耸了耸肩,“料理难度,太高了。”
“我想这就是中华料理所展现的智慧吧?”山本裕人说着,抿了口绍兴酒感叹道:“啊——!和绍兴酒也太搭了。”
这之后终于轮到了重头戏,主菜。
“红烧,清炖狮子头。”陈建峰说着,将一个小碗放在了众人面前。
打开碗盖后,约有网球大小的肉丸,被褐色的酱汁包裹得满满当当,泛着油脂的光泽,边上用几根白菜做点缀,这殷实的分量毋庸置疑,但作为主菜它真的够分量吗?
“尝尝看再说吧……”白仁宗自语着,用筷子切下一小块吃了一口,浓厚的香味瞬间爆炸,就好像面前这不是一颗狮子头,而是一颗包裹着美味的炸弹!
“这狮子头有点像开水白菜,是在浓厚的汤头中炖煮过的,这个汤头应该是用猪骨、火腿、香菇和冬笋熬制的。所以没有破坏狮子头本身的味道,反而赋予了狮子头一股强烈的猪肉香味……”白仁宗解释道,“然后下锅油炸让表皮酥脆,最后红烧挂糊……这方面又有点像锅包肉了呢。”
“这个口感,外皮酥脆内部却如此富有弹性。”艾玛贝瑞惊叹着,“明明这其中有这么多的肥肉,却又完全不会觉得油腻,反而有一种清爽的美味。这么浓厚的味道,加上这么大一坨肉,吃到口中却能产生这种清爽的感觉,真是多么不可思议啊……”
“因为狮子头里给了荸荠吧?”白仁宗解释道,“再加上这特殊的料理方法,在猪骨汤中炖了很久,将肉里的油脂都熬出去了。而最巧妙的地方也正是在此,因为狮子头在猪骨汤里炖煮,所以哪怕油脂被熬出去了,肉味却透过汤头浸透到了狮子头里面。”
“所以才能味道浓厚的同时又丝毫不油腻……”卡尔·白兰度饶有兴趣的说。
“从料理手法上来看,这可以说是集合了红烧狮子头、干炸丸子、开水白菜、锅包肉于一体的一道料理。”山本裕人笑着说:“这么复杂的料理工序,不可能不好吃吧?”
“最后还有甜品。”陈建峰笑着说,端上了一份白色的糕点,“正宗的御膳,芸豆糕,当年慈禧太后最喜欢的甜点。”
白仁宗尝了一口,无比细腻的口感,即便是马卡龙也无法与其相提并论,极其淡雅的甜味恰到好处,丝毫不觉得甜腻。
芸豆是一种很娇贵的食材,磨成粉后需要反复揉打数小时才能令其口感维持在这种程度。这一口下去,白仁宗觉得身心都平静下来了。
“不得不说,陈建峰主厨的料理手艺真是登峰造极了……”艾玛贝瑞赞叹道,“这已经不能说是单纯的料理,而是可以列入‘艺术品’的行列了。”
“呼……”白仁宗深呼吸一次,然后看着陈建峰问:“那么,请告诉我,您认为的,让料理变得美味的‘答案’是什么?”
陈建峰自豪的扬起了头说:“是传承。”
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作为雷正良推荐的厨师,毫无疑问他在手艺上是不输给雷正良的,所以在这份代表着他答案的套餐中,会拿出怎样的作品呢?
陈建峰笑吟吟的端上了自己的第一道菜:“陈皮鸡,请用。”
托盘里是一份一口大小的鸡肉,表面覆盖着粘稠的橙红色酱汁,刚刚凑近就是一股浓郁的陈皮香味扑鼻而来。
“陈皮是……”艾玛贝瑞好奇的问。
“一种中药,实际上就是晒干了的橘子皮,但它的药用效果却很好,放在料理中能够提香开胃,理气健脾。”白仁宗解释道,“至于它的味道,您尝过就知道了。”
“这就是药膳……说实话我一直对药膳很感兴趣,能把美食和治病结合在一起,真的令人敬佩。”山本裕人说着,夹起这块陈皮鸡吃了下去,然后重重的呼出了一口气,一脸陶醉:“吼!这个味道,真是太棒了!这股酸甜无与伦比的美味!即便是当下酒菜也绰绰有余!”
白仁宗吃下了这块陈皮鸡,陈皮那股特有的香味在口中扩散,鸡肉并不算很软烂,而是多汁又富有弹性,很有嚼头,关键是这股酸甜和香味强烈的勾起了人的食欲,同时也将前面一份套餐的残留味道全部清理干净了。
“到底是陈师傅。”白仁宗顿时松了口气,“我还担心这道菜放在第一道有点太过了呢,现在看来恰到好处。”
“我可以再来一份吗?”卡尔·白兰度向工作人员询问道,“我太喜欢这个香味了。”
“可不要吃开胃菜就把自己吃饱了啊。”艾玛贝瑞调侃道,“先尝尝第二道菜吧。”
接着,陈建峰端上了一份清澈莹白的汤。
这道汤白仁宗有所耳闻,但从来没有真的尝过,顿时来了兴致:“这是……鲃肺汤!”
“鲃肺汤?”另外三位评审好奇的问,“是什么?”
“是用一种叫鲃鱼的鱼肝制作的汤,因为我们国家习惯把鱼肝叫做鱼肺,所以叫鲃肺汤。”白仁宗简单的解释道,“这可是一道挺有名的汤,我也是第一次尝。这里面除了鲃鱼肺之外,能看到香菇、春笋、豌豆苗和火腿片……不知道味道怎么样。”
说着,白仁宗舀起一勺尝了一口,一股很难形容的鲜美从口中传来,他苦着脸说:“我实在不知道该怎么用言语形容,这道汤虽然主材料用的是鲃鱼肝,但它的汤底却是鸡汤,然后又给的猪油,鱼类、禽类和畜类三种元素混合制作的汤……却能这么清淡!”
随即白仁宗又喝了一口,一脸陶醉的感叹道:“原谅我才疏学浅,除了用‘鲜’这个词之外,实在想不到该怎么形容这道汤。此外,里面还能尝到绍兴酒的香味。只是,如何能把这些美味全部融为一体呢?”
“啊,原来是绍兴酒,难怪能这么好喝。”山本裕人闭着眼睛皱眉道,“自从去年我去过一次当地新开的一家中餐馆之后,绍兴酒就成了我的最爱了。给了绍兴酒的料理,绝对不会难吃!”
“这就是一道……只有你亲自品尝过才知道味道的料理。”艾玛贝瑞笑道:“多么不可思议的鲜美啊,和我过去所吃过的任何食材都不同。”
“我不知道原版的鲃肺汤是什么味道,但这个……我超喜欢。”白仁宗捧着汤碗说,“每种食材都有其独特的口感,然而它们的味道却完美的融为一体……”
说到这,白仁宗顿时恍然:“啊!我明白了,这就是‘汤’特有的魅力啊!能把不同食材的味道融合为一种!这是只有汤才能做到的效果!陈师傅想表达的是这点吧?”
“对啦。”陈建峰欣慰的笑道,“你这小伙子,果然有前途啊。”
“哪里,您过奖了。”白仁宗有点不好意思的挠了挠头笑了。
随后,陈建峰端上了自己的副菜,笑着介绍道:“脱骨鱼三吃。”
“脱骨鱼……”白仁宗顿时惊讶的瞪大了眼睛,“这可真是高难度的料理啊。”
所谓的脱骨鱼是中华料理中难度极高的一道料理,就和名字一样,要求把一条鱼的鱼刺全部剔出来,但是还不能破坏鱼的形状,剔完之后鱼还能维持完整。
而这三吃分别是蒸鱼、炖鱼和炸鱼,鱼肚的部分是炸的,而鱼尾和鱼背的部分是炖的,鱼头附近的部分则是蒸的。
但尽管用了三种料理方式,最后却还是拼成了一只整鱼。
白仁宗首先尝了尝鱼头附近的蒸鱼,清蒸的鱼肉味道清淡,甚至连蚝油都没有给,只有河鱼的鱼肉特有的鲜美和轻微的咸味。
而且鱼头附近的鱼肉鲜嫩富有弹性,通过清蒸来展示它的风味再合适不过了。
接下来白仁宗又尝了尝炸鱼的鱼腹,这一部分鱼肉分量大,炸了之后咬下一大口,强烈的满足感伴随着鱼腹肉中的鱼油在口中蔓延。
炸鱼是椒盐的风味,轻微的麻辣恰到好处,即便是白仁宗也完全能接受,一口鱼肉下肚,口中残留的满是鱼肉的鲜美。
最后的鱼尾、鱼背部分则是炖鱼,鱼尾这一部分的鱼肉相对紧实,所以用炖的方式来料理,鱼肉已经炖到入口即化的程度,蒜香和绍兴酒的香味完美的消除了河鱼的腥味。
如果说鱼头部分的蒸鱼是展现鱼肉最原始的鲜美,那鱼尾和鱼背部分的炖鱼就是展现了料理人的手艺所带来的美味。
“这三种吃法真是太棒了……”白仁宗感叹道,“丰富的口感、味道和香气,完美的展示了河鱼各个部分的鲜美和特性。但最棒的还是这种可以大口吃河鱼完全不用担心吐刺的问题!我想,对于外国人来说一定更能感受到这股愉悦吧?”
“确实,河鱼的鲜美是要远胜于海鱼的,这个吃法真是太棒了。”卡尔·白兰度眉飞色舞的笑道,“简直满足了我对河鱼的所有向往!”
“这真是一种极致的享受,就是……”艾玛贝瑞耸了耸肩,“料理难度,太高了。”
“我想这就是中华料理所展现的智慧吧?”山本裕人说着,抿了口绍兴酒感叹道:“啊——!和绍兴酒也太搭了。”
这之后终于轮到了重头戏,主菜。
“红烧,清炖狮子头。”陈建峰说着,将一个小碗放在了众人面前。
打开碗盖后,约有网球大小的肉丸,被褐色的酱汁包裹得满满当当,泛着油脂的光泽,边上用几根白菜做点缀,这殷实的分量毋庸置疑,但作为主菜它真的够分量吗?
“尝尝看再说吧……”白仁宗自语着,用筷子切下一小块吃了一口,浓厚的香味瞬间爆炸,就好像面前这不是一颗狮子头,而是一颗包裹着美味的炸弹!
“这狮子头有点像开水白菜,是在浓厚的汤头中炖煮过的,这个汤头应该是用猪骨、火腿、香菇和冬笋熬制的。所以没有破坏狮子头本身的味道,反而赋予了狮子头一股强烈的猪肉香味……”白仁宗解释道,“然后下锅油炸让表皮酥脆,最后红烧挂糊……这方面又有点像锅包肉了呢。”
“这个口感,外皮酥脆内部却如此富有弹性。”艾玛贝瑞惊叹着,“明明这其中有这么多的肥肉,却又完全不会觉得油腻,反而有一种清爽的美味。这么浓厚的味道,加上这么大一坨肉,吃到口中却能产生这种清爽的感觉,真是多么不可思议啊……”
“因为狮子头里给了荸荠吧?”白仁宗解释道,“再加上这特殊的料理方法,在猪骨汤中炖了很久,将肉里的油脂都熬出去了。而最巧妙的地方也正是在此,因为狮子头在猪骨汤里炖煮,所以哪怕油脂被熬出去了,肉味却透过汤头浸透到了狮子头里面。”
“所以才能味道浓厚的同时又丝毫不油腻……”卡尔·白兰度饶有兴趣的说。
“从料理手法上来看,这可以说是集合了红烧狮子头、干炸丸子、开水白菜、锅包肉于一体的一道料理。”山本裕人笑着说:“这么复杂的料理工序,不可能不好吃吧?”
“最后还有甜品。”陈建峰笑着说,端上了一份白色的糕点,“正宗的御膳,芸豆糕,当年慈禧太后最喜欢的甜点。”
白仁宗尝了一口,无比细腻的口感,即便是马卡龙也无法与其相提并论,极其淡雅的甜味恰到好处,丝毫不觉得甜腻。
芸豆是一种很娇贵的食材,磨成粉后需要反复揉打数小时才能令其口感维持在这种程度。这一口下去,白仁宗觉得身心都平静下来了。
“不得不说,陈建峰主厨的料理手艺真是登峰造极了……”艾玛贝瑞赞叹道,“这已经不能说是单纯的料理,而是可以列入‘艺术品’的行列了。”
“呼……”白仁宗深呼吸一次,然后看着陈建峰问:“那么,请告诉我,您认为的,让料理变得美味的‘答案’是什么?”
陈建峰自豪的扬起了头说:“是传承。”
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