第608章 招牌菜
“烂掉?”林北有些不明所以。
“对的,就是烂掉。”梨娘回答道。
“这种鱼的肉质柔软的像是豆腐一样。拿在手上,只要稍稍一用力,就会将它捏烂。它死掉,放在地上,过一会儿它就整个软趴趴了,拿都拿不起来。”
“这种鱼,一般很难买到。因为它很难保存运输。往往从海里面被捕捞上来,一上岸就已经死掉了。渔民们捕捞到这种鱼,一般都会在挑拣的时候,将它直接丢进海里面。它是被归位没有价值的一类。在市场上,基本上很难看到和买到。”
“就算偶尔有买这种鱼的,也都是沿港口城市的养殖户,或者饲料加工厂。和渔船联系以后,和其他的杂鱼一起买回去,用作饲料加工。”
“好可惜啊。”林北忍不住的说道。
“是啊。”梨娘点点头。
“这些棉花鱼,是我昨天听说一个朋友,从魔都北边的南通回来,让他从南通的吕四渔港带回来的。除了棉花鱼之外,还有一些其他的海鲜。”
“本来棉花鱼的话,我是准备用来做豆腐汤和油炸以后做成炸鱼的。但后来想了想,今天早上我就试试看,把棉花鱼的鱼肉和红头虾的虾肉混在面粉里面,做面鱼。”
“红头虾的话,一般的吃法是做成醉虾生吃。非常鲜美。我把红头虾的虾仁挤出来,同样拍成肉泥。然后再加上其他一些辅料,就做成了这个。”
“很美味,一级棒!”林北伸出大拇指。
梨娘的厨艺,根本赞的没话说。而且更重要的是,她还不是局限于自己原本的技艺,而是还在不断的探索、进步!
单单是面前这一碗看似简简单单的面鱼,其中的复杂技艺历历数来的话,简直就让人瞠目结舌了。
“太奢侈了。”品尝着美味,林北深深的感慨道。
很快的,一大碗的面鱼就通通下肚子了。林北靠在椅子上,长长的舒了一口气。
“还要再来一碗吗?”梨娘朝着林北问道。
“不用了,给她们留点吧。”林北咂了咂嘴巴,虽然有些意犹未尽,但还是拒绝了梨娘的好意。
“你吃的好快啊。”坐在林北旁边的小梨吐了吐舌头。
她面前的一小碗都还没有吃掉,林北那么一大碗眨眼间就已经消灭光了,甚至连汤都喝的干干净净。
“太美味了。”林北回答道。
看着林北对自己母亲的厨艺赞不绝口,小梨也是开心的很。
但她的神情之中,却还是有点小傲娇的说道,“哼哼,其实我妈妈最拿手的绝活你还没有尝到呢。”
“哦?”林北眼前一亮。
“我妈妈最厉害的有三道菜。一道菜是仙人指路。一道菜是翡翠豆腐。还有一道菜鸭雀无声。”小梨得意的说道。
不过小梨刚说完,梨娘就伸手过来,在小梨的脑袋上敲了一下,“多嘴!”
“嘎呜!”小梨抱着自己的脑袋,叫疼道。
看着小梨挨打,林北忍不住笑了出来。
不过笑过以后,林北也是有些期待的看向梨娘。
面对林北期待的目光,梨娘也只好给林北解释道。
“仙人指路,其实就是豆芽里面塞燕窝。”
“这个我听说过!”林北开口说道,“不过我听说的是豆芽里面塞肉丝。”
这个他还真的听说过。没办法,这一道菜太有名了。
不过他听说的版本是豆芽里面塞肉丝。传说这一道菜极为费神,需要用到绣花针和微雕的手艺。将豆芽掏空,然后一点点填进肉丝。
“嗯嗯。”梨娘点点头。
“其实豆芽里面塞肉丝也是一种做法。只不过那样的话,这菜的名字就叫做金银润。用绣花针掏空二十根豆芽塞,然后塞进火腿丝。再用南瓜鸡茸熬成的浓汤浇上去。这菜就成了。”
“但塞火腿丝的话,有了肉味,就称不上仙了。所以要用血燕窝,塞丝以后,配上辅料,五分钟蒸熟。”
这么说着,梨娘稍微一顿,“这道菜,我以前做过。但是现在的话……用血燕窝来做菜,太过于伤天害理了。那些辅料也大多都是一些不好的东西。这菜就是以前那些达官显贵的厨子,为了彰显满足主子们的穷奢极欲而想出来的。你要是想吃金银润的话,下次我找机会做,但是仙人指路就算了。”
“不用了,不用了。”林北摇摇头,“我就是好奇而已。用豆芽塞丝,也太奢侈了一点。我以前是一碗泡面就很幸福了,现在天天大鱼大肉,我已经心满意足了,这种费工夫的菜还是算了吧。”
梨娘笑了笑,点点头。
然后她又说道,“至于鸭雀无声的话,用的其实就是鸡舌头和鸭舌头。”
“唐代的时候,写作悯农的那个诗人李绅后来成为宰相,他一顿饭就要宰杀上万只火鸡,取出它们的舌头做菜,可以说奢侈到了极点。但鸡舌头和鸭舌头,确实是极为鲜美的东西。”
“到了现代的话,这两样东西倒是已经不那么稀奇了。尤其是鸭舌头,现在许多火锅店里面都已经随处可见,鸡舌头虽然少见一点,但想要买到也不是难事。下次我可以买来做给你们尝一下。”
“而翡翠豆腐的话,其实就是青菜和豆腐。只不过这个青菜和豆腐都很有讲究。”
“这一道菜和别的菜不一样,最难的地方是在青菜的培植和豆腐的制作上。很复杂,不是一时半会儿可以做成的。”
“嗯嗯。”林北点点头。
单单听梨娘这么说,他也算是大开眼界了。
不过这也让林北对于梨娘以前工作的地方有点好奇了。当然出于对梨娘母女隐私的尊重,他也没有多问。
在林北吃完早饭,坐在椅子上休息的时候。沈幼薇从外面回来了,看样子她都是早早的起来,出门跑步去了。
“今天挺早啊。”沈幼薇一回来,看到厨房里面,坐在椅子上刷手机的林北,也是忍不住的说道。
“还行。”林北抬起头来,笑着点点头。
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“对的,就是烂掉。”梨娘回答道。
“这种鱼的肉质柔软的像是豆腐一样。拿在手上,只要稍稍一用力,就会将它捏烂。它死掉,放在地上,过一会儿它就整个软趴趴了,拿都拿不起来。”
“这种鱼,一般很难买到。因为它很难保存运输。往往从海里面被捕捞上来,一上岸就已经死掉了。渔民们捕捞到这种鱼,一般都会在挑拣的时候,将它直接丢进海里面。它是被归位没有价值的一类。在市场上,基本上很难看到和买到。”
“就算偶尔有买这种鱼的,也都是沿港口城市的养殖户,或者饲料加工厂。和渔船联系以后,和其他的杂鱼一起买回去,用作饲料加工。”
“好可惜啊。”林北忍不住的说道。
“是啊。”梨娘点点头。
“这些棉花鱼,是我昨天听说一个朋友,从魔都北边的南通回来,让他从南通的吕四渔港带回来的。除了棉花鱼之外,还有一些其他的海鲜。”
“本来棉花鱼的话,我是准备用来做豆腐汤和油炸以后做成炸鱼的。但后来想了想,今天早上我就试试看,把棉花鱼的鱼肉和红头虾的虾肉混在面粉里面,做面鱼。”
“红头虾的话,一般的吃法是做成醉虾生吃。非常鲜美。我把红头虾的虾仁挤出来,同样拍成肉泥。然后再加上其他一些辅料,就做成了这个。”
“很美味,一级棒!”林北伸出大拇指。
梨娘的厨艺,根本赞的没话说。而且更重要的是,她还不是局限于自己原本的技艺,而是还在不断的探索、进步!
单单是面前这一碗看似简简单单的面鱼,其中的复杂技艺历历数来的话,简直就让人瞠目结舌了。
“太奢侈了。”品尝着美味,林北深深的感慨道。
很快的,一大碗的面鱼就通通下肚子了。林北靠在椅子上,长长的舒了一口气。
“还要再来一碗吗?”梨娘朝着林北问道。
“不用了,给她们留点吧。”林北咂了咂嘴巴,虽然有些意犹未尽,但还是拒绝了梨娘的好意。
“你吃的好快啊。”坐在林北旁边的小梨吐了吐舌头。
她面前的一小碗都还没有吃掉,林北那么一大碗眨眼间就已经消灭光了,甚至连汤都喝的干干净净。
“太美味了。”林北回答道。
看着林北对自己母亲的厨艺赞不绝口,小梨也是开心的很。
但她的神情之中,却还是有点小傲娇的说道,“哼哼,其实我妈妈最拿手的绝活你还没有尝到呢。”
“哦?”林北眼前一亮。
“我妈妈最厉害的有三道菜。一道菜是仙人指路。一道菜是翡翠豆腐。还有一道菜鸭雀无声。”小梨得意的说道。
不过小梨刚说完,梨娘就伸手过来,在小梨的脑袋上敲了一下,“多嘴!”
“嘎呜!”小梨抱着自己的脑袋,叫疼道。
看着小梨挨打,林北忍不住笑了出来。
不过笑过以后,林北也是有些期待的看向梨娘。
面对林北期待的目光,梨娘也只好给林北解释道。
“仙人指路,其实就是豆芽里面塞燕窝。”
“这个我听说过!”林北开口说道,“不过我听说的是豆芽里面塞肉丝。”
这个他还真的听说过。没办法,这一道菜太有名了。
不过他听说的版本是豆芽里面塞肉丝。传说这一道菜极为费神,需要用到绣花针和微雕的手艺。将豆芽掏空,然后一点点填进肉丝。
“嗯嗯。”梨娘点点头。
“其实豆芽里面塞肉丝也是一种做法。只不过那样的话,这菜的名字就叫做金银润。用绣花针掏空二十根豆芽塞,然后塞进火腿丝。再用南瓜鸡茸熬成的浓汤浇上去。这菜就成了。”
“但塞火腿丝的话,有了肉味,就称不上仙了。所以要用血燕窝,塞丝以后,配上辅料,五分钟蒸熟。”
这么说着,梨娘稍微一顿,“这道菜,我以前做过。但是现在的话……用血燕窝来做菜,太过于伤天害理了。那些辅料也大多都是一些不好的东西。这菜就是以前那些达官显贵的厨子,为了彰显满足主子们的穷奢极欲而想出来的。你要是想吃金银润的话,下次我找机会做,但是仙人指路就算了。”
“不用了,不用了。”林北摇摇头,“我就是好奇而已。用豆芽塞丝,也太奢侈了一点。我以前是一碗泡面就很幸福了,现在天天大鱼大肉,我已经心满意足了,这种费工夫的菜还是算了吧。”
梨娘笑了笑,点点头。
然后她又说道,“至于鸭雀无声的话,用的其实就是鸡舌头和鸭舌头。”
“唐代的时候,写作悯农的那个诗人李绅后来成为宰相,他一顿饭就要宰杀上万只火鸡,取出它们的舌头做菜,可以说奢侈到了极点。但鸡舌头和鸭舌头,确实是极为鲜美的东西。”
“到了现代的话,这两样东西倒是已经不那么稀奇了。尤其是鸭舌头,现在许多火锅店里面都已经随处可见,鸡舌头虽然少见一点,但想要买到也不是难事。下次我可以买来做给你们尝一下。”
“而翡翠豆腐的话,其实就是青菜和豆腐。只不过这个青菜和豆腐都很有讲究。”
“这一道菜和别的菜不一样,最难的地方是在青菜的培植和豆腐的制作上。很复杂,不是一时半会儿可以做成的。”
“嗯嗯。”林北点点头。
单单听梨娘这么说,他也算是大开眼界了。
不过这也让林北对于梨娘以前工作的地方有点好奇了。当然出于对梨娘母女隐私的尊重,他也没有多问。
在林北吃完早饭,坐在椅子上休息的时候。沈幼薇从外面回来了,看样子她都是早早的起来,出门跑步去了。
“今天挺早啊。”沈幼薇一回来,看到厨房里面,坐在椅子上刷手机的林北,也是忍不住的说道。
“还行。”林北抬起头来,笑着点点头。
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